鶏レバーのドロブ

復活祭に食べる鶏レバーのドロブは、表面に焼き色がつき始めたらオーブンから出します。そうしないと乾いて、喉につかえるような食感になります。切り分けると、レバーとゆで卵がごろっと入り、溶き卵に青ねぎとハーブを混ぜた生地でまとまっています。ヴィオレタのブログを参考にしました。レバーはハーブより少し大きめに切ります。準備時間：20分。加熱時間：52分。休ませる時間：50分。合計時間：122分。6人分。1人分約240 kcal、たんぱく質26 g。

材料

鶏レバー 500 g
水 2000 ml
鶏肉風味のMaggi Secretul Gustului調味料小さじ1
塩小さじ1
卵 4個（ゆでる用）
生卵 6個
青ねぎ 1束（100 g）
ディル 15 g
パセリ 15 g
挽いたこしょう小さじ1/2
油小さじ1

準備

1. 鶏レバーを1000 mlの水に入れ、Maggiの調味料小さじ1と塩小さじ1/4を加えて12分ゆでます。中までピンク色でなくなったら、湯を切って捨てます。 2. 別の鍋に4個の卵と1000 mlの水を入れ、水が沸騰してから10分ゆでます。 3. レバーと卵を20分冷まします。卵の殻をむいて切り分け、レバーは角切りにします。 4. 青ねぎ、ディル、パセリを細かく刻みます。 5. 生卵6個を軽く溶きます。ボウルに入れ、レバー、ゆで卵、ハーブを加えます。塩小さじ3/4と挽いたこしょう小さじ1/2を加え、卵を崩さないようにそっと混ぜます。 6. パウンド型に油小さじ1を塗り、混ぜたものを流し入れます。180 °Cで30分、表面に焼き色がつき始めるまで焼きます。 7. ドロブを30分冷ましてから、切り分けます。

メモ

新鮮なレバーは色が均一で、においにくせがありません。緑がかった胆汁の跡は必ず取り除いてください。生地が苦くなることがあります。とても大きいレバーは、ゆでる前に大きさをそろえて切ります。約25 × 11 cmのパウンド型なら、ちょうどよい厚さになります。卵を含みます。覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。食卓にはラディッシュとグリーンサラダを添えます。