Drob de ficăței de pui, terrina romena de Páscoa

Drob de ficăței de pui, uma terrina romena de Páscoa feita com fígados de frango, tira-se do forno quando começa a ganhar cor, caso contrário fica seca e difícil de engolir. As fatias têm pedaços de fígado e ovo cozido, ligados pelos ovos batidos com cebola tenra e ervas aromáticas. Fui buscar a ideia ao blogue da Violeta, e corto os fígados em cubos um pouco maiores do que as ervas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 52 minutos. Descanso: 50 minutos. Tempo total: 122 minutos. Doses: 6. Aproximadamente 240 kcal e 26 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de fígados de frango
2000 ml de água
1 colher de chá de tempero Maggi Secretul Gustului com sabor a galinha
1 colher de chá de sal
4 ovos (para cozer)
6 ovos crus
1 molho de cebola tenra (100 g)
15 g de aneto
15 g de salsa
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de óleo

Preparação

1. Coza os fígados em 1000 ml de água com 1 colher de chá de tempero Maggi e 1/4 de colher de chá de sal durante 12 minutos, até deixarem de estar rosados por dentro. Escorra-os e deite fora a água. 2. Num tacho à parte, coza os 4 ovos em 1000 ml de água durante 10 minutos a partir do momento em que a água levantar fervura. 3. Deixe os fígados e os ovos arrefecer durante 20 minutos. Descasque os ovos e corte-os em pedaços, depois corte os fígados em cubos. 4. Pique finamente a cebola tenra, o aneto e a salsa. 5. Bata ligeiramente os 6 ovos crus. Coloque-os numa tigela com os fígados, os ovos cozidos e as ervas. Junte 3/4 de colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída, depois misture com cuidado, sem desfazer os ovos. 6. Unte uma forma de bolo inglês com 1 colher de chá de óleo e deite a mistura nela. Leve ao forno a 180 °C durante 30 minutos, até começar a alourar. 7. Deixe o drob arrefecer durante 30 minutos e depois corte-o em fatias.

Notas

Os bons fígados têm uma cor uniforme e um cheiro fresco. Retire qualquer vestígio esverdeado de bílis, pois pode deixar a mistura amarga. Se forem muito grandes, corte-os em cubos de tamanho semelhante antes de os cozer. Uma forma de bolo inglês com cerca de 25 × 11 cm deixa a mistura numa camada adequada. Contém ovos e conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias. Sirvo-o com rabanetes e alface.