赤玉ねぎジャム
このレシピはとても美味しいですが、同時にとても簡単に作ることができます。ただし、プロセスを撮影することは本当に難しいことを認めます。まず、玉ねぎを皮をむき、半分に切り、約5mmの幅の薄切りにします。そうすることで、煮ている間にピューレにならないことを確認します。切った後すぐに、玉ねぎの上に少しレモン汁を絞ることが重要です。これにより、酸化を防ぎ、鮮やかな色を保つことができます。 調理プロセスを始めるために、厚底の大きな鍋を用意し、中火で加熱します。5〜6杯の砂糖を加え、均等にキャラメル化するまで絶えずかき混ぜます。ベージュの色合いになるまでです。ここでは、キャラメルクリームで得られるような、あまり暗い色を避けることが重要です。砂糖がキャラメル化したら、すぐにスライスした玉ねぎを加え、高火力で炒め、時々かき混ぜます。クラシックなオニオンスープとは異なり、玉ねぎがゆっくりと炒められるのではなく、ここではよりダイナミックなアプローチを取る必要があることを強調することが重要です。 玉ねぎが透明になり、まだしっかりしているときに、塩を加え、赤ワインでデグレーズし、残りの砂糖とバルサミコ酢を加えます。この混合物を中火で煮込み、沸騰し始めたらすぐに火を弱めて、過剰な泡の形成を避けます。このプロセスは、使用する鍋のタイプによって30〜45分かかります。火を消す前に、好みのスパイスを加え、香りを嗅ぎ、味見をして、好みに合わせて調整します。 もっとスパイシーな味が欲しい場合は、乾燥した唐辛子や生姜パウダーを加えることができます。新鮮な生姜は、より強い風味を与えるために乾燥したスパイスの前に加えます。望ましい香りが得られたら、熱いジャムを消毒した瓶に注ぎ、蓋をして、完全に冷えるまで逆さまにします。 この赤玉ねぎジャムは、肉や野菜のバーベキューと素晴らしく相性が良く、茹でた料理や蒸し料理とも素晴らしいです。また、カルツォーネやピクルスと一緒に楽しむこともでき、甘酸っぱい風味を加えます。このプロセスのすべてのステップを撮影できなかったとしても、香りと最終的な味は、確実にすべての一口が努力に値するものにしてくれるでしょう。
材料
- 1kgの赤玉ねぎ、5杯の油（フルーティーなオリーブオイル3杯、チリオリーブオイル2杯）、1/2kgの砂糖、400mlの辛口赤ワイン（私は半辛口を使いますが、レシピでは辛口と書かれています）、50〜60mlのバルサミコ酢、2小さじの塩、2〜3杯の様々なマリネに使用するスパイスパウダー：コリアンダー、オールスパイス、クミン、フェンネル、クローブ、シナモン、ナツメグ（必要な量の降順でリストされている）、
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