Dżem z Czerwonej Cebuli

Tak smaczny, jak ten przepis, jest równie prosty do przygotowania, chociaż przyznaję, że fotografowanie procesu może być prawdziwym wyzwaniem. Zaczynamy od obrania cebuli, którą pokroimy na pół, a następnie w cienkie plastry, o szerokości około 5 mm, aby upewnić się, że nie zamienią się w puree podczas gotowania. Ważne jest, aby od razu po pokrojeniu skropić cebulę kroplą soku z cytryny, aby zapobiec utlenianiu i zachować żywy kolor. Aby rozpocząć proces przygotowania, przygotowujemy dużą patelnię, najlepiej z grubym dnem, i podgrzewamy ją na średnim ogniu. Dodajemy 5-6 łyżek cukru i ciągle mieszamy, aby równomiernie skarmelizował się, aż osiągnie beżowy odcień. Ważne jest, aby uniknąć zbyt ciemnego koloru, takiego jak ten uzyskiwany w przypadku karmelu. Gdy cukier się skarmelizuje, szybko dodajemy pokrojoną cebulę, którą smażymy na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Ważne jest, aby podkreślić, że w przeciwieństwie do klasycznej zupy cebulowej, w której cebula jest wolno duszona, tutaj musimy przyjąć bardziej dynamiczne podejście. Gdy cebula staje się szklista, ale wciąż jędrna, dodajemy sól, gasimy czerwonym winem i dodajemy pozostały cukier oraz ocet balsamiczny. Pozwalamy tej mieszance gotować się na umiarkowanym ogniu, uważając, aby zmniejszyć ogień, gdy tylko zacznie wrzeć, aby uniknąć nadmiernego powstawania piany. Proces potrwa od 30 do 45 minut, w zależności od używanego naczynia. Przed wyłączeniem ognia dodajemy ulubione przyprawy, wąchamy i próbujemy, dostosowując do gustu. Jeśli chcemy, aby smak był bardziej pikantny, możemy dodać suszoną paprykę lub mielony imbir. Świeży imbir dodaje się przed przyprawami suszonymi, aby uzyskać intensywniejszy smak. Gdy uzyskamy pożądany aromat, przelewamy gorący dżem do wysterylizowanych słoików i zakręcamy je, odwracając je do góry nogami, aż całkowicie ostygną. Ten dżem z czerwonej cebuli doskonale komponuje się z każdym grillem, zarówno mięsnym, jak i warzywnym, i jest doskonały w towarzystwie gotowanych lub na parze potraw. Możemy również delektować się nim z calzone lub marynowanymi warzywami, aby dodać słodko-kwaśny akcent. Chociaż nie udało mi się sfotografować każdego kroku tego procesu, aromat i ostateczny smak z pewnością sprawią, że każdy kęs będzie wart wysiłku.