Dulceata de Ceapa Rosie

Pe cât de gustoasă este această rețetă, pe atât de simplu se prepară, deși mărturisesc că fotografiatul procesului poate să fie o adevărată provocare. Începem prin a curăța ceapa, pe care o vom tăia în jumătate și apoi în felii subțiri, de aproximativ 5 mm lățime, pentru a ne asigura că nu se vor transforma în piure în timpul fierberii. Este important să stoarcem un strop de zeamă de lămâie peste ceapă imediat după tăiere, pentru a preveni oxidarea și a păstra o culoare vibrantă. Pentru a începe procesul de preparare, pregătim un vas încăpător, preferabil cu fund gros, și îl încălzim la foc mediu. Adăugăm 5-6 linguri de zahăr și amestecăm continuu, astfel încât acesta să se caramelizeze uniform, până ajunge la o nuanță bej. Aici este esențial să evităm o culoare prea închisă, cum ar fi cea obținută la crema de zahăr ars. Odată ce zahărul s-a caramelizat, adăugăm rapid ceapa feliată, pe care o vom căli la foc iute, amestecând din când în când. Este important să subliniez că, spre deosebire de supa clasică de ceapă, unde ceapa este sotată lent, aici trebuie să avem o abordare mai dinamică. Când ceapa devine sticloasă, dar încă fermă, adăugăm sare, stingem cu vinul negru și incorporăm restul de zahăr și oțetul balsamic. Lăsăm acest amestec să fiarbă la foc moderat, având grijă să reducem flacăra imediat ce începe să clocotească, pentru a evita formarea spumei excesive. Procesul va dura între 30 și 45 de minute, în funcție de tipul de vas folosit. Înainte de a opri flacăra, adăugăm condimentele preferate, mirosim și gustăm, ajustând după preferințe. Dacă dorim un gust mai picant, putem adăuga ardei iute uscat sau ghimbir pudră. Ghimbirul proaspăt se adaugă înainte de condimentele uscate pentru a-i da un gust mai intens. Odată ce am obținut aroma dorită, turnăm dulceata fierbinte în borcane sterilizate și le înfiletăm, întorcându-le cu fundul în sus până se răcesc complet. Această dulceată de ceapă roșie se potrivește de minune cu orice grătar, fie el de carne sau legume, și este excelentă alături de preparate fierte sau la abur. De asemenea, o putem savura alături de calzone sau murături, pentru a adăuga o notă dulce-acrișoară. Deși nu am reușit să fotografiez fiecare pas al acestui proces, aroma și savoarea finală vor face cu siguranță ca fiecare îmbucătură să merite efortul.

Ingrediente

1 kg ceapa rosie 5 linguri ulei (3 de masline fructat
2 de masline peperoncino) 1/2 kg zahar 400 ml vin negru
sec (eu pun demisec
dar reteta zice sec) 50
60 ml otet balsamic 2 lingurite de sare 2 -3 linguri de praf de condimente ce se pun si la diverse marinate: coriandru
enibahar
chimen
fincen
cuisoare
scortisoara
nucsoara (le-am scris in ordine descrescatoare a cantitatii trebuincioase) 1 lamaie