लाल प्याज की जैम

यह नुस्खा जितना स्वादिष्ट है, इसे बनाना उतना ही सरल है, हालांकि मैं यह स्वीकार करता हूँ कि प्रक्रिया की तस्वीर लेना एक वास्तविक चुनौती हो सकता है। हम प्याज को छीलने से शुरू करते हैं, जिसे हम आधा काटेंगे और फिर लगभग 5 मिमी चौड़े पतले टुकड़ों में काटेंगे, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह उबालने के दौरान प्यूरी में नहीं बदल जाएगा। कटाई के तुरंत बाद प्याज पर नींबू का रस डालना महत्वपूर्ण है, ताकि ऑक्सीडेशन को रोका जा सके और एक जीवंत रंग बनाए रखा जा सके। तैयारी प्रक्रिया शुरू करने के लिए, हम एक बड़ा बर्तन तैयार करते हैं, जो मोटे तले वाला हो, और इसे मध्यम आंच पर गर्म करते हैं। हम 5-6 चम्मच चीनी डालते हैं और लगातार हिलाते हैं, ताकि यह समान रूप से कारमेलाइज़ हो जाए, जब तक कि यह बेज रंग तक न पहुँच जाए। यहाँ बहुत गहरे रंग से बचना आवश्यक है, जैसे कि जले हुए चीनी क्रीम में प्राप्त होता है। जब चीनी कारमेलाइज़ हो जाती है, तो हम तुरंत कटे हुए प्याज को जोड़ते हैं, जिसे हम तेज़ आंच पर भूनेंगे, कभी-कभी हिलाते रहेंगे। यह महत्वपूर्ण है कि हम यह बताएं कि, पारंपरिक प्याज सूप के विपरीत, जहाँ प्याज को धीरे-धीरे भूनना होता है, यहाँ हमें एक अधिक गतिशील दृष्टिकोण अपनाना चाहिए। जब प्याज कांच जैसा लेकिन फिर भी दृढ़ हो जाता है, तो हम नमक डालते हैं, इसे काले शराब से बुझाते हैं और बाकी चीनी और बाम्बलिक सिरका मिलाते हैं। हम इस मिश्रण को मध्यम आंच पर उबालने देते हैं, यह ध्यान रखते हुए कि यह उबलने लगे तो तुरंत आंच कम कर दें, ताकि अधिक फोम का निर्माण न हो। यह प्रक्रिया उपयोग किए गए बर्तन के प्रकार के आधार पर 30 से 45 मिनट के बीच चलेगी। आग बुझाने से पहले, हम अपनी पसंदीदा मसाले डालते हैं, सुगंध लेते हैं और स्वाद लेते हैं, अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करते हैं। यदि हम एक तीखा स्वाद चाहते हैं, तो हम सूखी मिर्च या अदरक पाउडर जोड़ सकते हैं। ताजा अदरक को सूखी मसालों से पहले जोड़ा जाता है ताकि इसे अधिक तीव्र स्वाद मिल सके। एक बार जब हम वांछित सुगंध प्राप्त कर लेते हैं, तो हम गर्म जैम को स्टेरिलाइज किए गए जार में डालते हैं और उन्हें बंद कर देते हैं, उन्हें उल्टा करके पूरी तरह से ठंडा होने तक। यह लाल प्याज का जैम किसी भी बारबेक्यू के साथ अद्भुत लगता है, चाहे वह मांस हो या सब्जियां, और उबले या भाप में पके हुए व्यंजनों के साथ भी उत्कृष्ट है। हम इसे कैल्ज़ोन या अचार के साथ भी आनंद ले सकते हैं, ताकि एक मीठा-खट्टा स्पर्श जोड़ा जा सके। हालांकि मैं इस प्रक्रिया के प्रत्येक चरण को फोटो खींचने में असमर्थ रहा, लेकिन सुगंध और अंतिम स्वाद निश्चित रूप से हर काटने के प्रयास के लायक बनाएंगे।