Compota de Cebola Roxa

Tão deliciosa quanto esta receita é, ela é igualmente simples de preparar, embora eu confesse que fotografar o processo pode ser um verdadeiro desafio. Começamos descascando a cebola, que cortaremos ao meio e depois em fatias finas, de cerca de 5 mm de largura, para garantir que não se transformem em purê durante a fervura. É importante espremer uma gota de suco de limão sobre a cebola imediatamente após cortá-la, para evitar a oxidação e manter uma cor vibrante. Para começar o processo de preparação, preparamos uma panela grande, de preferência com fundo grosso, e a aquecemos em fogo médio. Adicionamos 5-6 colheres de sopa de açúcar e mexemos continuamente, para que caramelize uniformemente até atingir um tom bege. Aqui é essencial evitar uma cor muito escura, como a que se obtém para o creme de açúcar queimado. Assim que o açúcar tiver caramelizado, adicionamos rapidamente a cebola fatiada, que refogaremos em fogo alto, mexendo de vez em quando. É importante enfatizar que, ao contrário da sopa clássica de cebola, onde a cebola é refogada lentamente, aqui devemos ter uma abordagem mais dinâmica. Quando a cebola ficar vítrea, mas ainda firme, adicionamos sal, apagamos com vinho tinto e incorporamos o restante do açúcar e o vinagre balsâmico. Deixamos essa mistura ferver em fogo moderado, tendo cuidado para reduzir a chama assim que começar a ferver, para evitar a formação excessiva de espuma. O processo levará entre 30 e 45 minutos, dependendo do tipo de panela utilizada. Antes de desligar o fogo, adicionamos nossas especiarias preferidas, cheiramos e provamos, ajustando ao nosso gosto. Se quisermos um sabor mais picante, podemos adicionar pimenta seca ou gengibre em pó. O gengibre fresco é adicionado antes das especiarias secas para dar um sabor mais intenso. Assim que tivermos alcançado o aroma desejado, despejamos a geleia quente em potes esterilizados e os fechamos, virando-os de cabeça para baixo até esfriarem completamente. Esta geleia de cebola roxa combina maravilhosamente com qualquer churrasco, seja de carne ou legumes, e é excelente ao lado de pratos cozidos ou no vapor. Também podemos desfrutá-la com calzones ou picles, para adicionar um toque agridoce. Embora eu não tenha conseguido fotografar cada passo deste processo, o aroma e o sabor final certamente farão com que cada mordida valha a pena.

Ingredientes

1 kg de cebola roxa
5 colheres de sopa de óleo (3 de azeite frutado
2 de azeite de chili)
1/2 kg de açúcar
400 ml de vinho tinto seco (uso meio-seco
mas a receita diz seco)
50
60 ml de vinagre balsâmico
2 colheres de chá de sal
2
3 colheres de sopa de pó de especiarias usado em várias marinadas: coentro
pimenta da Jamaica
cominho
funcho
cravo
canela
noz-moscada (listadas em ordem decrescente de quantidade necessária)
1 limão.

Compota de Cebola Roxa

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