Confiture d'Oignon Rouge

Name: Confiture d'Oignon Rouge
Ingredients: 1 kg d'oignon rouge; 5 cuillères à soupe d'huile (3 d'huile d'olive fruitée; 2 d'huile d'olive au piment); 1/2 kg de sucre; 400 ml de vin rouge sec (j'utilise du demi-sec; mais la recette dit sec); 50; 60 ml de vinaigre balsamique; 2 cuillères à café de sel; 2; 3 cuillères à soupe de poudre d'épices utilisée dans diverses marinades : coriandre; piment de la Jamaïque; cumin; fenouil; clous de girofle; cannelle; muscade (listées par ordre décroissant de quantité nécessaire); 1 citron.

Cornichons - Confiture d'Oignon Rouge par Florentina H. - Recettes Recipia

Aussi délicieuse que soit cette recette, elle est tout aussi simple à préparer, bien que je confesse que photographier le processus peut être un véritable défi. Nous commençons par éplucher l'oignon, que nous couperons en deux puis en fines tranches, d'environ 5 mm de large, pour nous assurer qu'il ne se transforme pas en purée pendant la cuisson. Il est important de presser quelques gouttes de jus de citron sur l'oignon immédiatement après l'avoir coupé, pour éviter l'oxydation et maintenir une couleur vive. Pour commencer le processus de préparation, nous préparons une grande casserole, de préférence avec un fond épais, et la chauffons à feu moyen. Nous ajoutons 5-6 cuillères à soupe de sucre et remuons continuellement, afin qu'il caramélise uniformément jusqu'à obtenir une teinte beige. Ici, il est essentiel d'éviter une couleur trop foncée, comme celle obtenue pour la crème de sucre brûlé. Une fois que le sucre a caramélisé, nous ajoutons rapidement l'oignon tranché, que nous ferons sauter à feu vif, en remuant de temps en temps. Il est important de souligner que, contrairement à la soupe à l'oignon classique, où l'oignon est sauté lentement, ici nous devons adopter une approche plus dynamique. Lorsque l'oignon devient vitreux mais encore ferme, nous ajoutons du sel, déglacons avec du vin rouge et incorporons le reste du sucre et le vinaigre balsamique. Nous laissons ce mélange mijoter à feu modéré, en veillant à réduire la flamme dès qu'il commence à bouillir, pour éviter la formation excessive de mousse. Le processus prendra entre 30 et 45 minutes, selon le type de casserole utilisée. Avant d'éteindre le feu, nous ajoutons nos épices préférées, sentons et goûtons, en ajustant selon nos préférences. Si nous voulons un goût plus épicé, nous pouvons ajouter du piment sec ou du gingembre en poudre. Le gingembre frais est ajouté avant les épices sèches pour lui donner un goût plus intense. Une fois que nous avons obtenu l'arôme désiré, nous versons la confiture chaude dans des bocaux stérilisés et les vissons, en les retournant jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Cette confiture d'oignon rouge se marie merveilleusement avec n'importe quel barbecue, qu'il soit à base de viande ou de légumes, et est excellente avec des plats bouillis ou cuits à la vapeur. Nous pouvons également en profiter avec des calzones ou des pickles, pour ajouter une note sucrée-acidulée. Bien que je n'aie pas réussi à photographier chaque étape de ce processus, l'arôme et la saveur finale feront certainement que chaque bouchée en vaudra la peine.

Ingrédients

1 kg d'oignon rouge
5 cuillères à soupe d'huile (3 d'huile d'olive fruitée
2 d'huile d'olive au piment)
1/2 kg de sucre
400 ml de vin rouge sec (j'utilise du demi-sec
mais la recette dit sec)
50
60 ml de vinaigre balsamique
2 cuillères à café de sel
2
3 cuillères à soupe de poudre d'épices utilisée dans diverses marinades : coriandre
piment de la Jamaïque
cumin
fenouil
clous de girofle
cannelle
muscade (listées par ordre décroissant de quantité nécessaire)
1 citron.