ナッツとキャラメルクリームのケーキ
初めてこのケーキを作ったのは、気が立っていた時で、ベイキングをしたら、ひどいメレンゲができてしまった（ダマだらけで、粉のように乾燥していた）。結局、捨てたくなかった卵白が大量に残ってしまった。キャラメルの扱いも大変で、古い鍋が助けになった。けれど、しっとりとしたナッツの生地と、心に残るキャラメルクリームができた。二回目は、誰かがやっていたように、二枚の生地を作ったら、構造がさらに良くなった気がする。それに、濃厚なチョコレートのグレーズが全てを引き立てる。でも正直言うと、キャラメルを焦がしたり、ナッツを入れすぎて濃くなったり、クリームを冷やすのを忘れて生地に溶け込んだりしたこともあった。だから、毎回少しずつ違う性格のレシピなんだ。でも、最後の一口まで食べられることは間違いない。 さて、時間について簡単に教えると、皿洗いも含めて約2時間、素早く動けば大丈夫（グレーズをかける時に電話がかかってこなければ）。12〜16人分の量で、切り方によって変わる。私の場合、いつも「試し切り」の角が出る。初心者向けとは言えないけど、キャラメルが焦げた時の対処を学ぶのに大したことはない。基本的に、コンロから離れないように気をつける必要がある。 意外と家にあるもので簡単に作れるから、よく作ることになる（コゾナックの卵白、引き出しに忘れたナッツ、他のケーキから残ったチョコレート）。みんなが祝いやパーティーの時に食べたいと言うし、「何か楽しもう」と言う時にもぴったり。正直、労力に対して、手作りの達成感がある。まさに「層のあるケーキ」で、近所のケーキ屋では見かけないもの。市販のケーキとは比べ物にならないし、完璧である必要もない。 さて、必要な材料を詳しく説明するね。それぞれの用途も教えるから、全部言わなかったとは言わせないよ。 生地用： 卵白5個 - 泡立てて、軽やかな食感を作る。 砂糖100g - 甘さを加え、卵白をしっかりさせる。 粉砕したナッツ200g - 香りと食感のために。アーモンドは使えない。 小麦粉4大さじ（約60g） - 全てをまとめ、崩れないようにする。 ベーキングパウダー1袋（10g） - 生地が平らにならないように、少し膨らませる。 キャラメルクリーム： 卵黄5個 - クリームに滑らかさと色を与える。 砂糖150g - ここでキャラメルを作る。ケチらないで。 バター200g（またはマーガリン、でもバターを推奨） - クリーミーさを出し、クリームが分離しないようにする。 粉砕したナッツ200g - 少し大きめでもOK、食感を楽しむために。 ホワイトチョコレート200g - 生地とクリームの間の層として、溶けやすく、クリームを支える。 グレーズ： ダークチョコレート200g - 50％以上のカカオを使って、違いを感じる。 生クリーム100g - グレーズを滑らかで光沢のあるものにする。 バター50g - 光沢を出し、切りやすくする。 これで全ての材料は揃った。火事を起こさずに混ぜる方法を見てみよう。 1. 最初に生地を作る。卵白5個を高速で泡立てて、しっかりした泡にする（泡立て器に乗るくらい）。雪のようになったら、砂糖を少しずつ加え、急がずに混ぜる。艶が出るまで泡立てて、砂糖が溶けるまで続ける。 2. 別のボウルで、粉砕したナッツ、小麦粉、ベーキングパウダーを混ぜる。ダマにならないように手で混ぜる。 3. 乾燥した材料を少しずつメレンゲに加え、ゆっくりとゴムベラで混ぜる（空気を抜かないように）。底から上に大きく動かす。 4. 大きな生地を焼くか、2枚の生地に分けるかの2つの選択肢がある。私は通常2枚作る。天板にオーブンシートを敷き、混ぜた生地を注ぎ、押さえずに平らにする。180℃に予熱したオーブンで約15〜20分焼く。焼き色がつき、つまようじでテストしたら取り出し、冷やす。 5. キャラメルクリームの部分。ここが一番神経を使う。砂糖を厚底の鍋に入れ、弱火で焦がさないように混ぜる。焦げ目がつかないように注意して、溶けて琥珀色になるまで待つ。焦げたら取り消し。 6. 鍋を火から外し、バターを加え、よく混ぜる。再び弱火にかけ、卵黄を一つずつ加え、混ぜ続ける。クリームが少しとろみがつくまで加熱する。 7. グレーズは簡単。ダークチョコレートを小さく割り、生クリームとバターを入れ、弱火で混ぜる。光沢が出たら、完成。 8. 組み立てはこうだ：最初の生地の上にホワイトチョコレートをすり下ろし、その上にまだ温かいキャラメルクリームを広げる。次に、2枚目の生地を載せ、ダークチョコレートのグレーズを注ぎ、平らに整える。冷蔵庫で3〜4時間冷やし、しっかり固まったら切る。 アドバイス、バリエーション、サーブのアイデア キャラメルが焦げないように注意し、卵白はしっかり泡立てる。熱いクリームを生地にかけないように。グレーズは熱いうちに伸ばし、オーブンシートを使う。 軽いバージョンを作りたい場合は、クリームのバターを半分に減らすか、クリームチーズを混ぜると良い。ただし、キャラメルの風味は少し弱まる。 グルテンフリーにする場合は、アーモンド粉や米粉を使ってみて。食感が変わるけど、試してみる価値あり。 アイデアとしては、濃厚なコーヒーと一緒に楽しむと良い。朝食にもぴったり。酸味のある果物と一緒に出すと、さっぱりした感じが出る。 よくある質問 生地が潰れてしまうのはなぜ？ 卵白が十分に泡立てられていないか、乾燥材料を混ぜる時に力を入れすぎた可能性があります。ゆっくりと混ぜることが大切です。 クリームが分離した場合、どうすればいい？ 焦げたらすぐに火から外し、よく混ぜて、温かい牛乳を少し加えてみてください。必ずしも成功するわけではありませんが、再生することが多いです。 ナッツを焼いて使ってもいい？ 軽く焼いたナッツでも大丈夫ですが、焦がさないように注意が必要です。 マーガリンを使ってもいい？ 理論的には可能ですが、テクスチャーと風味が異なるので、余裕があればバターを使うことをお勧めします。 ケーキを冷凍できますか？ はい、冷凍可能です。スライスして、オーブンシートで分けて保存します。解凍する際は、冷蔵庫で数時間置いておき、再加熱は避けてください。 どのくらい新鮮さを保てますか？ 冷蔵庫で密閉容器に入れておけば、5日間は問題なく持ちます。それ以上になると、湿気を吸ってしまいますが、悪くなることはありません。 栄養価（概算） 軽いデザートではありませんが、一口で倒れることもありません。適量（約80g、5x5cmの角切り）で370-400カロリー、約25gの炭水化物、27-30gの脂肪（ナッツとバターから）、6-7gのタンパク質（卵白、ナッツ、少しの小麦粉）です。満腹感があり、簡単には二切れ食べられません。
材料
- ベース：卵白5個、砂糖100g、挽いたくるみ200g、小麦粉大さじ4、ベーキングパウダー1袋。クリーム：卵黄5個、砂糖150g、クリーム用バターまたはマーガリン200g、挽いたくるみ200g、ホワイトチョコレート200g。グレーズ：ダークチョコレート200g、生クリーム100g、バター50g。
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