Cevizli ve karamelli krema keki

İlk kez bu sinir pastasını yaptım, çünkü başıma gelen bazı beze felaketi (topak topak, toz gibi kuru) yüzünden elimde bir ton yumurta akı kalmıştı ve onları atmak istemedim. Karamelle ne kadar dağınık bir durum yarattığımı söylemiyorum bile, iyi ki eski tencerelerim fedakar. Ama sonuçta, içinde ıslak ve cevizli bir taban ve ruhu ve parmakları yapışan bir karamel kreması olan harika bir şey çıktı. İkinci seferde, birinin tarifine bakarak iki kat yaptım ve yapısı gerçekten daha güzel göründü. Ayrıca o kalın çikolata sosu her şeyi tamamlıyor. Ama dürüst olmak gerekirse, yine de burada burada karamelin biraz yanmasına neden oldum, bir seferinde fazla ceviz koydum ve çok koyulaştı, kremayı soğutmayı unuttum ve her şey tabana aktı. Yani, bu tarifin bir kişiliği var - her seferinde biraz farklı çıkıyor. Ama her zaman son kırıntısına kadar yeniyor, söz veriyorum. Şimdi sana zamanın nasıl geçtiğini ve neye ihtiyacın olduğunu hızlıca söyleyeyim: yaklaşık iki saat, bulaşıkları yıkama süresi dahil (hızlı hareket edersen ve sosu dökerken kimse aramazsa). Yaklaşık 12-16 porsiyon için - ne kadar büyük kestiğine bağlı, ben her zaman "deneme" köşelerini kesiyorum. Başlangıç seviyesindekilere uygun olduğunu söylemem, ama karamelin sinirli olduğunda ne yaptığını öğrenmek istersen korkma, bu tarifte ocaktan kaçmamak için kendini motive etmelisin, çünkü karamelle şaka yok. Bu pastayı sık yapıyorum çünkü evde olan malzemelerle (paskalya çöreğinden kalan yumurta akları, çekmecede unutulmuş ceviz, başka bir pastadan kalan çikolata) uyum sağlamak oldukça kolay. Ayrıca insanlar bunu bayramlarda, kutlamalarda, "haydi bir şeyler yapalım" dediklerinde istiyorlar. Ve dürüst olmak gerekirse, içine koyduğun emek için gerçekten de ellerinle bir şeyler yaptığını hissediyorsun - bu tam olarak köşe pastası türü, köşede bulamazsın. Ticari pastalarla kıyaslanamaz, zaten öyle bir şey olamaz - iyi olması için mükemmel olması da gerekmiyor. Şimdi, tam olarak neye ihtiyacın olduğunu söyleyeyim, ayrıca her birinin ne işe yaradığını, böylece "bunu söylemedin" demeyesin. Taban için: 5 yumurta akı - bunları köpürtüyorsun, tabanın temelini oluşturuyor, o hafif havadar dokuyu sağlıyor ve hafif tutuyor, sert değil. 100 g şeker - tatlılık ve yumurta aklarını bağlamak için, bezenin sağlam kalmasını sağlıyor. 200 g çekilmiş ceviz - aroma ve kıvam için; burada başka bir şey geçmez, badem yok burada, diyorum. 4 yemek kaşığı un (yaklaşık 60 g) - her şeyi bağlıyor, tabanın çökmesini engelliyor. 1 paket kabartma tozu (10 g) - tabanın düz çıkmaması için, biraz yükselmesine yardımcı oluyor. Karamel kreması: 5 yumurta sarısı - onlarla ne yapacaksın ki başka? Ayrıca, krema için kremsi bir yapı ve renk veriyor. 150 g şeker - burada karamel yapıyorsun, olmadan olmaz, cimri olma ama fazla da koyma. 200 g tereyağı (veya margarin, ama tavsiye etmem, tereyağı başka bir dünya) - kremsilik için, ayrıca krema kesilmesin diye. 200 g çekilmiş ceviz - burada biraz daha büyük olabilir, eğer kıtırlık seviyorsan. 200 g beyaz çikolata - taban ile krema arasında bir ara katman, kolayca eriyor ve kremayı yerinde tutuyor, ayrıca tadına tat katıyor. Sos: 200 g bitter çikolata - burada %50'den fazla kakao olmalı, farkı hissediyorsun. 100 g sıvı krema - sosun ince ve parlak olmasını sağlıyor, "beton" gibi olmamalı. 50 g tereyağı - parıltı vermesi, kolay kesilmesi ve keserken çatlamaması için. Ve hepsi bu. Şimdi bunları karıştırırken mutfağı ateşe vermeden veya kremadan tokat yemeden nasıl yapacağını göreceksin. 1. Öncelikle tabanları yapmalısın, çünkü soğumaya bırakman gerekiyor. 5 yumurta akını al ve yüksek hızda mikserle çırp, tamamen sertleşene kadar (telin üzerinde durmalı, akmamalı). Kar beyazı görünmeye başladığında, şeker eklemeye başla, yavaş yavaş, yaklaşık bir yemek kaşığı bir seferde. Acele etme, aksi takdirde her şey kesilir. Parlak görünmesi gerekiyor, beze gibi - şekerin eridiğini görmüyorsan, biraz daha çırp. 2. Ayrı bir kapta, çekilmiş cevizi un ve kabartma tozu ile karıştır - ben hepsini aynı kasede koyuyorum, elimle karıştırıyorum, kabartma tozu topakları kalmasın diye (bir seferinde hepsini bir köşeye koydum ve kötü hissettirdi!). 3. Kuru malzemeleri yavaş yavaş bezenin üzerine ekle, spatula ile yavaşça karıştır, mikserle değil (havanın çıkmaması için). Aşağıdan yukarıya geniş hareketler yapıyorum, sıkılırsam bile, aksi takdirde karışım çöker ve tüm hevesi orada bırakırsın. 4. Şimdi iki seçeneğin var: ya büyük bir tabanı (30x20 tam olur) pişirirsin, ya da iki ince katman yaparsın, her biri yaklaşık 1 cm kalınlığında. Genellikle ben iki kat yapıyorum - daha hızlı pişiyor ve daha kolay işleniyor. Tepsiyi yağlı kağıtla kapla, karışımı dök, bastırmadan düzleştir. Önceden ısıtılmış 180°C fırına koy, yaklaşık 15-20 dakika, ama gözlerini onlardan ayırma, kenarlarının yanmaması için. Üstü hafif kahverengi görünmeye başladığında ve kürdan testini geçerse, çıkar ve soğumaya bırak. 5. Krema. Şimdi tüm sabrını ve sinirlerini toplaman gereken o kısma geliyoruz. Şekeri al ve kalın tabanlı bir tencereye koy (mutlaka, yoksa bazı yerlerde yanar ve acı olur). Kısık ateşte, ve ORADAN AYRILMA, büyük topaklar oluşmaması için karıştır, ama çorba gibi de karıştırmana gerek yok. Eriyor ve kehribar rengini aldığında (siyah değil, çünkü o acı ve işe yaramaz), tencereyi kenara al ve küp şeklinde kesilmiş tereyağını ekle. Kabaracak ve köpürecek ama karıştırarak homojen hale gelene kadar devam et. 6. Tencereyi tekrar kısık ateşe koy, yumurta sarılarını teker teker eklemeye başla ve her seferinde iyice karıştır, omlet olmasın diye. Çok ısındığını hissedersen, hemen ocaktan al ve biraz soğuyana kadar karıştır, sonra tekrar ateşe koy. Amaç, kremanın bağlanması, kesilmesi değil. Tüm yumurta sarılarını ekledikten ve krema biraz koyulaştıktan sonra (yaklaşık yoğun krema kıvamında), çekilmiş cevizi ekle ve karıştır. Kremayı soğumaya bırak, ama tamamen değil - ılık olmalı, tabanı eritmemeli ama beton gibi de olmamalı. 7. Sos kolay. Bitter çikolatayı parçalara ayır, sıvı krema ve tereyağı ile küçük bir tencereye koy. Kısık ateşte, homojenleşene ve parlak bir görünüm alana kadar karıştır, "ganache" gibi. Parmağını sokup yakmıyorsa, dökmek için tam zamanı. 8. Montaj şöyle gidiyor: ilk tabanın üzerine beyaz çikolatayı rendele (ben küçük rende kullanıyorum, her yere serpiştiriyorum, abartma). Bu sıcak katmanın üzerine karamel kremasını (hala ılık) koy ve nazikçe yay. Üzerine ikinci tabanı yerleştir ve bitter çikolata sosunu dök. Geniş bir spatula veya bıçağın arka tarafıyla güzelce düzleştir. Tamam, buzdolabına koy, en az 3-4 saat soğumaya bırak, böylece tüm katmanlar güzelce sertleşir. Eğer sabredip ertesi gün kesersen, mükemmel olur ama benimki bu kadar beklemiyor. İpuçları, alternatifler ve sunum fikirleri Sık yapılan hatalar ve ipuçları Karamelin yanmasına izin verme, acılaşır ve ne tereyağıyla ne de başka bir şeyle kurtaramazsın. Yumurta aklarını sertleşene kadar çırp, aksi takdirde taban düz çıkar. Eski bir mikserin varsa, yarım saat ayır, acele etme. Kremayı sıcak tabanın üzerine koyma - taban emiyor, yapış yapış oluyor ve dağılır. Sosu sıcakken yay, yoksa sertleşir ve düzleştiremezsin. Tepsiyi yağlı kağıtla kapla, aksi takdirde tabanları bütün çıkaramazsın. Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar Daha hafif bir versiyon (daha az kalorili) için, kremadaki tereyağını yarıya indirebilir veya tereyağı ile krem peynir karışımı kullanabilirsin, ama o yoğun karamel tadı olmaz. Gluten istemiyorsan, badem unu veya pirinç unu ile deneyebilirsin, yalnızca daha kırılgan ve daha nemli çıkacağını bil, ama işe yarıyor, denedim. Beyaz çikolata yerine hindistancevizi parçaları koyabilirsin, eğer çikolatan yoksa - tadı değiştirir ama yine de olur, hatta bir avuç kuru üzüm bile ekleyebilirsin eğer fanıysan. Sıvı krema yoksa, krema için ekşi krema koyabilirsin, sos üzerinde büyük bir değişiklik yaratmaz. Varyasyonlar Fındık ile, biraz daha kıtır ve hafif tatlı bir şey isteyenler için, ama cevizle aynı tadı vermez. Krema içine biraz deniz tuzu ekleyebilirsin, karamelin tadını harika bir şekilde canlandırır. Eğer etkileyici bir görünüm istiyorsan, üzerine beyaz sos döküp çatal ile desen yapabilir veya üzerine kakao serpebilirsin. Sunum fikirleri Kahve ile harika gidiyor, çünkü tatlı ve yoğun. Benim için şekersiz bir espresso ile başarılı oldu. Kahvaltıda da güzel, eğer kalorilerden korkmuyorsan. Ekşi meyvelerle birlikte servis edebilirsin - ben ahududu ile denedim, gerçekten taze bir dokunuş katıyor. Soğuk süt bardağı iyi gider eğer çocuklara veriyorsan, ama yetişkinler bir likör isteyebilir, eğer araba kullanmaları gerekmiyorsa. Sıkça Sorulan Sorular Tabanım biraz düz çıkıyor, neyi yanlış yapıyorum? En sık, yumurta akları yeterince çırpılmamış veya kuru malzemeler karışıma çok sert karıştırılmıştır. Her şeyi nazikçe, sabırla koy, acele etme. Eğer kremam kesilirse, kurtarabilir miyim? Eğer kesilmiş görünüyorsa, ocaktan al, hızlıca karıştır ve gerekirse bir veya iki yemek kaşığı sıcak süt ekleyerek sürekli karıştır. Kesin bir çözüm değil ama çoğu zaman düzeliyor. Kızarmış ceviz kullanabilir miyim? Hafif kızarmış ceviz de kullanılabilir, hatta daha yoğun bir tadı vardır ama fırında yakmamaya dikkat et - her şeyi acılaştırır. Margarin kullanabilir miyim? Teorik olarak evet. Ama dürüst olmak gerekirse, doku ve tat aynı değil, bu yüzden ancak başka seçeneğin yoksa. Ben şahsen sadece tereyağı kullanıyorum. Pastayı dondurabilir miyim? Evet, dondurabilirsin. Dilimleyip bir kutuya koy, yağlı kağıt ile ayırarak. Dondurucudan sonra yemek için, birkaç saat buzdolabında beklet ama fırında veya mikrodalgada yeniden ısıtma, sos ayrılır. Ne kadar süre taze kalır? Buzdolabında, kapalı bir kutuda 5 güne kadar taze kalır, sorun yok. Daha uzun süre kalırsa, taban fazla nemlenir ama bozulmaz. Besin değerleri (yaklaşık) Kendimizi kandırmayalım, bu "hafif" bir tatlı değil ama aynı zamanda bir anda seni devirmez. Makul bir porsiyon (yaklaşık 80 g, yani 5x5 cm bir kare) yaklaşık 370-400 kalori, yaklaşık 25 g karbonhidrat, 27-30 g yağ (çoğu ceviz ve tereyağından) ve 6-7 g protein (yumurta akı, ceviz ve biraz un) içerir. Oldukça doyurucu, iki dilim yemeden hissetmiyorsun. Eğer sadece tereyağı kullanırsan, hidrojenize yağlar yok, boyalar yok, yani pastane versiyonlarından çok daha "temiz". Kalorileri azaltmak istiyorsan, sos katmanını küçültebilir veya düşük şekerli çikolata kullanabilirsin ama mucizeler bekleme - pastanın temeli hala zengin. Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır Ben buzdolabında, folyo ile kaplı veya bir kutuda saklıyorum, böylece kokuları çekmesin. Tamamen soğuduktan sonra dilimliyorum, aksi takdirde sos yapışır ve görüntüsü iyi olmaz. Soğukta 4-5 gün iyi dayanır ama açıkta bırakma, aksi takdirde nem çeker ve taban yumuşar. Mikrodalgada veya fırında yeniden ısıtma, mantıklı değil - eğer daha yumuşak istiyorsan, servisten 20 dakika önce oda sıcaklığında beklet ve kolayca kesilir. Eğer bir tepsi dolusu kaldıysa ve birkaç gün tatlı istemiyorsan, dilimleyip yağlı kağıt üzerine koyup dondurucuya atabilirsin. Canın istediğinde çıkar ve çözülmeye bırak, dokusu değişmez, sadece dışarıda fazla bekletme, sos terler. İyi paketlenmiş olarak yola çıkabilirsin - uzun yolculuklarda dayanır, kutuda peçetelerle altına koyduğunda yapışmaz.