サーモンと野菜、ワイルドガーリックソース
私はスーパーマーケットで新鮮な魚を探していて、良い値段のサーモンを見つけました。しばらく前から記憶に残っている、サーモンのフライ、シャキシャキの野菜、そしてニンニクソースのレシピを思い出しました。手元にあるもので、過去の経験からのいくつかのコツを使って、自分の好みに合わせて少しアレンジしました。時間があまりかからず、色と味に満ちた料理です。 クイック情報 総時間：約40分 準備時間：15分 調理時間：20-25分 ポーション：2 難易度：簡単から中程度 レシピタイプ：メインディッシュ、季節の料理（春、大蒜のため）、日常の食事にも適しています。 材料 魚用： - 新鮮なサーモンのスライス2枚 - スパイス塩（または好みに応じて普通の塩） - 魚をまぶすための小麦粉 - フライ用のオリーブオイル 付け合わせ用： - 1本の長ネギの白い部分、輪切り - 小または中サイズのズッキーニ1個、スライスまたはキューブに切る - 200gの平茸、裂いて小さくするかスライス - 1/2個の赤ピーマン、細切りまたはキューブに切る - 青ネギ2本、スライス - 青ニンニク2本、輪切り - ヨウ素塩、好みに応じて - 100mlの半乾燥白ワイン ソース用： - サワークリーム4杯（私は普通のサワークリームを使い、少しの水と白ワインで薄めました） - 洗って刻んだニンニクの束2束 調理方法 1. サーモンを冷水で洗い、キッチンペーパーで軽く乾かします。スパイス塩または普通の塩を均等に振りかけ、約10分冷蔵庫に置いて調味料を浸透させます。 2. 時間が経ったら、魚を冷蔵庫から取り出します。表面の塩を手やペーパータオルで優しく取り除くことが重要です。そうしないと、塩分が強すぎる場合があります。サーモンの各片を両面に小麦粉をまぶし、余分な粉を振り落とします。 3. フライパンに少量のオリーブオイルを入れ、底を覆うのに十分な量を加熱します。中火でサーモンを数分間ずつ両面を焼き、黄金色のクラストができるまで焼きます。焼き上がったら、皿に移し、アルミホイルまたは蓋で軽く覆って温かさを保ちます。 4. 同じフライパンに残った油を使って、長ネギ、ズッキーニ、赤ピーマン、青ネギ、青ニンニク、そしてキノコを加えます。少しの塩を振りかけて混ぜます。白ワインを注ぎ、約10分間中火で調理します。野菜は柔らかくならず、しっかりとした食感を保つことが重要です。調理が終わったら、別の皿に移し、冷えないようにカバーします。 5. ソース用に、料理用のサワークリームがない場合は、普通のサワークリームを少しの水とワインで薄めて、液体状だがクリーミーな混合物（合計約100ml）を作ります。この薄めたサワークリームを同じフライパンに注ぎます。刻んだニンニクを加え、弱火で約2分間加熱し、均一に混ぜて温めます。あまり煮すぎないように、そうしないとニンニクの風味が失われます。 6. サーモンはすぐに皿に盛り、炒めた野菜と一緒に盛り付け、上からまたは横に温かいニンニクソースをかけます。お好みで、シンプルなポレンタや自然なポテトの付け合わせを加えることができます。 なぜこのレシピをよく作るのか かなり迅速に作成でき、多くの鍋や器具を必要とせず、サーモン、新鮮な野菜、ニンニクソースの組み合わせは特に春に適しています。さらに、特定の材料が不足している場合でも簡単に調整できます。 ヒントとバリエーション ヒント - サーモンをあまり焼きすぎないでください、そうしないと乾燥します。 - 魚を小麦粉に入れる前に余分な塩を取り除いてください。 - 野菜はシャキシャキのままにしておき、火にかけすぎないでください。 - サーモンを焼いたフライパンを野菜とソースにも使用して、風味を増し、洗い物を減らしてください。 - ニンニクは最後に加えて、新鮮な香りを失わないようにします。 置き換え - サーモンはマスまたは他の肉質のしっかりした魚に置き換えることができます。 - 平茸がない場合は、どの種類の野生のキノコやマッシュルームでも構いません。 - ベジタリアンバージョンには、植物性サワークリームを使用してください。 - ニンニクがない場合は、少量の青ニンニクとパセリを試してみてくださいが、味は同じではありません。 バリエーション - 千切りにしたニンジンや他の季節の野菜を追加できます。 - さらにカリカリ感を出すために、提供時に野菜の上に少しのひまわりの種やカボチャの種を振りかけてください。 - 白ワインは省略できますが、野菜とソースに風味を加えます。 提供アイデア - 温かくして、ポレンタや自然なポテトと一緒に提供します。 - シンプルなご飯やグリーンサラダとも合います。 - お好みで、最後に魚の上に少しレモン汁を加えてください。 よくある質問 1. サーモンのスライスの代わりにサーモンフィレを使用できますか？ はい、サーモンフィレでも大丈夫です。焼く時間は、厚さに応じて短くなる場合があります。 2. ニンニクが見つからない場合、何を代わりに使えますか？ 青ニンニクと少しのパセリの組み合わせは、似たような味をもたらすことができますが、ニンニクの香りは独特です。 3. ワインなしで作れますか？ はい、好みに応じてワインを省略できます。少しの水や野菜スープを液体として追加してください。 4. 野菜を蒸すことはできますか？ このレシピには、野菜をすぐに炒めて、鍋の香りを吸収させるのが好ましいです。 5. ソースを別に作れますか？ はい、できますが、魚と野菜の風味を統合するために同じフライパンを使用する価値があります。 栄養価 1人前の推定値（付け合わせを除く）： - カロリー：400-450 kcal - タンパク質：32-35 g - 脂肪：22-25 g - 炭水化物：13-15 g これらの値は、魚の厚さ、使用するサワークリームの種類、揚げる際に吸収される油の量によって大きく異なります。 保存と再加熱 揚げたサーモンとニンニクソースは、調理後すぐに食べるのが最適です。残った場合は、魚、野菜、ソースを冷蔵庫で密閉容器に分けて保存し、最大1日間保存してください。再加熱する際、魚が乾燥する可能性があり、ソースの質感が変わることがあります。必要な量だけを調理することをお勧めします。
材料
- 新鮮なサーモンフィレ 2 枚、パナクリス風味の塩（白小麦粉、オリーブオイル、付け合わせ：1 本のリーキの白い部分、1 本のズッキーニ、約 200 g のプレウロタスキノコ、1/2 の赤ピーマン、2 本の青ネギ、2 本の青ニンニク、ヨウ素入り塩、約 100 ml の半乾燥白ワイン、ソース用：約 4 大さじのサワークリーム、2 束のワイルドガーリック。
