Lachs mit Gemüse und Bärlauchsoße

Name: Lachs mit Gemüse und Bärlauchsoße - Ecaterina G.
Ingredients: frische Lachsfilets 2 Stück; Gewürzsalz a la Panacris (weiße Weizenmehl; Olivenöl; Für die Garnitur: der weiße Teil von 1 Lauch; 1 Zucchini; etwa 200 g Pleurotus; Pilze; 1/2 rote Paprika; 2 Frühlingszwiebeln; 2 grüne Knoblauchzehen; jodiertes Salz; etwa 100 ml halbtrockener Weißwein; Für die Sauce: etwa 4 Esslöffel Sauerrahm; 2 Bund Bärlauch.

Über - Lachs mit Gemüse und Bärlauchsoße von Ecaterina G. - Recipia Rezepte

Ich war auf der Suche nach frischem Fisch im Supermarkt und fand Lachs zu einem guten Preis. Ich erinnerte mich an ein Rezept für gebratenen Lachs, knackiges Gemüse und Bärlauchsoße, das mir schon eine Weile im Kopf herumging. Ich habe es ein wenig nach meinem Geschmack angepasst, indem ich das verwendet habe, was ich zur Hand hatte, und ein paar Tricks aus früheren Erfahrungen. Es ist eine Art Gericht, das nicht viel Zeit in Anspruch nimmt, aber voller Farben und Geschmack ist. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 40 Minuten Vorbereitungszeit: 15 Minuten Kochzeit: 20-25 Minuten Portionen: 2 Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel Rezepttyp: Hauptgericht, saisonal (Frühling, wegen des Bärlauchs), geeignet für alltägliche Mahlzeiten Zutaten Für den Fisch: - 2 Scheiben frischer Lachs - gewürztes Salz (oder einfaches Salz, nach Geschmack) - Weizenmehl, um den Fisch zu wälzen - Olivenöl, zum Braten Für die Beilage: - der weiße Teil von 1 Lauch, in Ringen - 1 kleine oder mittlere Zucchini, in Scheiben oder Würfel geschnitten - 200 g Austernpilze, in Stücke oder Streifen zerrissen - 1/2 rote Paprika, in dünne Streifen oder Würfel geschnitten - 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten - 2 Stängel grüner Knoblauch, in Ringen geschnitten - jodiertes Salz, nach Geschmack - 100 ml trockener Weißwein Für die Soße: - 4 Esslöffel saure Sahne (ich habe normale saure Sahne verwendet und sie mit ein wenig Wasser und Weißwein verdünnt) - 2 Bund Bärlauch, gewaschen und fein gehackt Zubereitungsmethode 1. Den Lachs unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Gleichmäßig mit gewürztem Salz oder einfachem Salz bestreuen. Etwa 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Gewürze einziehen. 2. Nach dieser Zeit den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen. Es ist wichtig, das überschüssige Salz von der Oberfläche vorsichtig mit den Händen oder einem Tuch zu entfernen, da es sonst zu salzig werden kann. Jede Lachsscheibe von beiden Seiten in Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen. 3. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, genug, um den Boden zu bedecken. Den Lachs bei mittlerer Hitze einige Minuten auf jeder Seite braten, bis er eine goldene Kruste hat. Nach dem Braten auf einen Teller legen und locker mit Folie oder einem Deckel abdecken, um ihn warm zu halten. 4. In derselben Pfanne das verbleibende Öl erhitzen, dann Lauch, Zucchini, Paprika, Frühlingszwiebeln, grünen Knoblauch und Austernpilze hinzufügen. Eine Prise Salz hinzufügen und umrühren. Den Weißwein eingießen und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen. Es ist wichtig, dass das Gemüse fest bleibt, nicht matschig. Wenn es fertig ist, auf einen separaten Teller geben und abdecken, damit es nicht auskühlt. 5. Für die Soße, falls Sie keine Kochsahne haben, können Sie normale saure Sahne mit etwas Wasser und Wein verdünnen, um eine flüssige, aber immer noch cremige Konsistenz zu erhalten (ca. 100 ml insgesamt). Diese verdünnte saure Sahne in die gleiche Pfanne gießen. Den gehackten Bärlauch hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten köcheln lassen, nur lange genug, um alles zu vermischen und zu erwärmen. Nicht zu lange kochen, da der Bärlauch sonst seinen Geschmack verliert. 6. Den Lachs sofort servieren, auf einem Teller neben dem gebratenen Gemüse anrichten und die warme Bärlauchsoße darüber oder daneben gießen. Wenn gewünscht, können Sie eine einfache Beilage aus Polenta oder gekochten Kartoffeln hinzufügen. Warum ich dieses Rezept oft mache Es lässt sich ziemlich schnell zubereiten, benötigt nicht viele Töpfe oder Utensilien und die Kombination aus Lachs, frischem Gemüse und Bärlauchsoße ist besonders im Frühling passend. Außerdem lässt es sich leicht anpassen, wenn bestimmte Zutaten fehlen. Tipps und Variationen Tipps - Den Lachs nicht zu lange braten, sonst wird er trocken. - Das überschüssige Salz vom Fisch entfernen, bevor Sie ihn in Mehl wälzen. - Das Gemüse sollte knackig bleiben; lassen Sie es nicht zu lange auf dem Herd. - Verwenden Sie die Pfanne, in der Sie den Lachs gebraten haben, auch für das Gemüse und die Soße, um mehr Geschmack und weniger Geschirr zu haben. - Den Bärlauch erst am Ende hinzufügen, damit er sein frisches Aroma nicht verliert. Ersatzmöglichkeiten - Lachs kann durch Forelle oder einen anderen festen Fisch ersetzt werden. - Wenn Sie keine Austernpilze haben, können Sie jede Art von Waldpilzen oder Champignons verwenden. - Für eine vegane Variante verwenden Sie pflanzliche saure Sahne. - In Abwesenheit von Bärlauch versuchen Sie etwas grünen Knoblauch und Petersilie, aber der Geschmack wird nicht derselbe sein. Variationen - Sie können julienne Karotten oder anderes saisonales Gemüse hinzufügen. - Für zusätzlichen Crunch streuen Sie beim Servieren einige Sonnenblumen- oder Kürbiskerne über das Gemüse. - Der Weißwein kann weggelassen werden, aber er verleiht dem Gemüse und der Soße zusätzlichen Geschmack. Serviervorschläge - Warm servieren mit Polenta oder gekochten Kartoffeln. - Es passt auch gut zu einfachem Reis oder einem grünen Salat. - Wenn Sie möchten, fügen Sie am Ende etwas Zitronensaft über den Fisch hinzu. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich Lachsfilet anstelle von Scheiben verwenden? Ja, Lachsfilet funktioniert auch. Die Bratzeit kann kürzer sein, je nach Dicke des Stücks. 2. Was kann ich anstelle von Bärlauch verwenden, wenn ich ihn nicht finde? Eine Kombination aus grünem Knoblauch mit etwas Petersilie kann einen ähnlichen Geschmack bringen, aber das Aroma von Bärlauch ist einzigartig. 3. Kann es ohne Wein gemacht werden? Ja, Sie können den Wein weglassen, wenn Sie möchten. Fügen Sie etwas Wasser oder Gemüsebrühe für die Flüssigkeit hinzu. 4. Kann ich das Gemüse dämpfen? Für dieses Rezept ist es vorzuziehen, es schnell zu sautieren, damit es die Aromen aus der Pfanne aufnimmt. 5. Kann ich die Soße separat zubereiten? Ja, aber es ist besser, die gleiche Pfanne zu verwenden, um die Aromen zu integrieren, die vom Fisch und Gemüse zurückgeblieben sind. Nährwerte Ungefähre Schätzung pro Portion (ohne Beilage): - Kalorien: 400-450 kcal - Proteine: 32-35 g - Fette: 22-25 g - Kohlenhydrate: 13-15 g Die Werte hängen stark von der Dicke des Fisches, der Art der verwendeten Sahne und der Menge des beim Braten aufgenommenen Öls ab. Aufbewahrung und Aufwärmen Gebratener Lachs und Bärlauchsoße sind am besten sofort nach der Zubereitung. Wenn Reste übrig bleiben, bewahren Sie den Fisch, das Gemüse und die Soße separat in verschlossenen Behältern im Kühlschrank für maximal 1 Tag auf. Beim Aufwärmen kann der Fisch austrocknen und die Soße kann ihre Textur ändern. Ich empfehle, nur das zuzubereiten, was Sie konsumieren werden.