सब्जियों और जंगली लहसुन सॉस के साथ सैल्मन

मैं सुपरमार्केट में ताजा मछली की तलाश कर रहा था और मुझे अच्छे दाम पर सैल्मन मिला। मुझे एक रेसिपी याद आई जिसमें तले हुए सैल्मन, कुरकुरी सब्जियाँ और चिव्स की चटनी थी, जो कुछ समय से मेरे दिमाग में थी। मैंने इसे अपने स्वाद के अनुसार थोड़ा समायोजित किया, जो मेरे पास था उसका उपयोग करते हुए और कुछ पूर्व अनुभवों से कुछ तरकीबें। यह एक ऐसा व्यंजन है जो अधिक समय नहीं लेता है, लेकिन रंग और स्वाद से भरा होता है। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 40 मिनट तैयारी का समय: 15 मिनट पकाने का समय: 20-25 मिनट पोर्टियन: 2 कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी प्रकार: मुख्य व्यंजन, मौसमी (बसंत, चिव्स के कारण), दैनिक भोजन के लिए भी उपयुक्त सामग्री मछली के लिए: - 2 ताजा सैल्मन के टुकड़े - मसालेदार नमक (या पसंद के अनुसार साधारण नमक) - मछली को लपेटने के लिए गेहूं का आटा - तलने के लिए जैतून का तेल गर्निश के लिए: - 1 प्याज का सफेद हिस्सा, गोल टुकड़ों में काटा हुआ - 1 छोटा या मध्यम जुकिनी, स्लाइस या क्यूब्स में काटा हुआ - 200 ग्राम प्लेउटेरस मशरूम, छोटे टुकड़ों या स्ट्रिप्स में तोड़ी हुई - 1/2 लाल बेल मिर्च, पतले स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटा हुआ - 2 हरी प्याज, स्लाइस की हुई - 2 हरी लहसुन, गोल टुकड़ों में काटी हुई - स्वाद के अनुसार आयोडीनयुक्त नमक - 100 मिली सेमी-ड्राई सफेद शराब सॉस के लिए: - 4 चम्मच खट्टा क्रीम (मैंने सामान्य खट्टा क्रीम का उपयोग किया और इसे थोड़े पानी और सफेद शराब के साथ पतला किया) - 2 गुच्छे चिव्स, धोकर बारीक काटे हुए पकाने की विधि 1. सैल्मन को ठंडे पानी से धोएं और एक किचन टॉवल से हल्का सुखा लें। इसे मसालेदार नमक या साधारण नमक के साथ समान रूप से छिड़कें। इसे लगभग 10 मिनट के लिए ठंडा रहने दें, ताकि मसाले लग जाएं। 2. इस समय के बाद, मछली को ठंड से निकालें। यह महत्वपूर्ण है कि हाथों या एक टॉवल से सतह पर से नमक को हल्के से हटा दें, अन्यथा यह बहुत नमकीन हो सकता है। प्रत्येक सैल्मन के टुकड़े को दोनों तरफ आटे में लपेटें, अतिरिक्त आटा झाड़ दें। 3. एक पैन में थोड़ा जैतून का तेल गर्म करें, इतना कि यह नीचे को ढक दे। मध्यम आंच पर सैल्मन को हर तरफ कुछ मिनट तक भूनें, जब तक कि यह सुनहरा क्रस्ट न बना ले। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे एक प्लेट पर निकालें और हल्के से एल्युमिनियम फॉयल या ढक्कन से ढक दें, ताकि यह गर्म रहे। 4. उसी पैन में, बचे हुए तेल में प्याज, जुकिनी, बेल मिर्च, हरी प्याज, हरी लहसुन और मशरूम डालें। थोड़ा नमक छिड़कें और मिश्रण करें। सफेद शराब डालें और सब कुछ मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियाँ कुरकुरी रहें, नरम न हों। जब वे तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक अलग प्लेट पर निकालें और ठंडी न होने के लिए ढक दें। 5. सॉस के लिए, अगर आपके पास खाना पकाने के लिए खट्टा क्रीम नहीं है, तो सामान्य खट्टा क्रीम को थोड़ा पानी और शराब के साथ पतला करें, ताकि एक तरल लेकिन फिर भी क्रीमी मिश्रण प्राप्त हो सके (लगभग 100 मिली कुल)। इस पतले खट्टा क्रीम को उसी पैन में डालें। बारीक कटी चिव्स डालें और इसे धीमी आंच पर लगभग 2 मिनट तक पकने दें, बस इतना कि यह मिश्रित और गर्म हो जाए। इसे बहुत देर तक न उबालें, अन्यथा चिव्स का स्वाद चला जाएगा। 6. सैल्मन को तुरंत परोसें, इसे प्लेट पर तले हुए सब्जियों के साथ रखें, और ऊपर या बगल में गर्म चिव्स सॉस डालें। यदि आप चाहें, तो आप एक साधारण पोलेंटा या उबले हुए आलू का गार्निश जोड़ सकते हैं। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह काफी जल्दी बनती है, इसके लिए ज्यादा बर्तन या उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है, और सैल्मन, ताजे सब्जियों और चिव्स सॉस का संयोजन विशेष रूप से वसंत में उपयुक्त होता है। इसके अलावा, यदि कुछ सामग्रियाँ गायब हैं, तो इसे आसानी से समायोजित किया जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - सैल्मन को बहुत अधिक न भूनें, अन्यथा यह सूख जाएगा। - मछली को आटे में डालने से पहले अतिरिक्त नमक हटा दें। - सब्जियाँ कुरकुरी रहनी चाहिए, उन्हें ज्यादा देर तक न पकाएं। - सैल्मन को भूनने के लिए जिस पैन का उपयोग किया है, उसी का उपयोग सब्जियों और सॉस के लिए करें, ताकि अधिक स्वाद मिले और बर्तन कम धोने पड़ें। - चिव्स को अंत में डालें, ताकि इसकी ताजा सुगंध न खो जाए। वैकल्पिक - सैल्मन को ट्राउट या अन्य मांस के लिए मजबूती से मछली से बदल सकते हैं। - अगर आपके पास प्लेउटेरस नहीं है, तो किसी भी प्रकार के जंगली मशरूम या चैंपिनियन का उपयोग कर सकते हैं। - शाकाहारी संस्करण के लिए, पौधों की खट्टा क्रीम का उपयोग करें। - चिव्स के बिना, थोड़ी हरी लहसुन और अजमोद का प्रयास करें, लेकिन स्वाद वही नहीं होगा। विविधताएँ - आप कटी हुई गाजर या अन्य मौसमी सब्जियाँ जोड़ सकते हैं। - कुरकुरेपन के लिए, सब्जियों पर परोसते समय थोड़े सूरजमुखी या कद्दू के बीज छिड़कें। - सफेद शराब को छोड़ सकते हैं, लेकिन यह सब्जियों और सॉस को अतिरिक्त स्वाद देता है। परोसने के विचार - इसे गर्म परोसें, पोलेंटा या उबले हुए आलू के साथ। - यह साधारण चावल या हरी सलाद के साथ भी अच्छा है। - यदि आप चाहें, तो अंत में मछली पर थोड़ा नींबू का रस डालें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं सैल्मन की स्लाइस के बजाय सैल्मन फ़िले का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, सैल्मन फ़िले भी चलेगा। भूनने का समय अधिक मोटाई के आधार पर कम हो सकता है। 2. अगर मुझे चिव्स नहीं मिलते हैं तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ? हरी लहसुन और थोड़े अजमोद का संयोजन एक समान स्वाद दे सकता है, लेकिन चिव्स का स्वाद अद्वितीय है। 3. क्या इसे बिना शराब के बनाया जा सकता है? हाँ, अगर आप चाहें तो शराब छोड़ सकते हैं। तरल के लिए थोड़ा पानी या सब्जी का शोरबा जोड़ें। 4. क्या मैं सब्जियों को भाप में पका सकता हूँ? इस रेसिपी के लिए, सब्जियों को जल्दी से भूनना पसंद किया जाता है ताकि वे पैन के स्वाद को अवशोषित कर सकें। 5. क्या मैं सॉस को अलग से बना सकता हूँ? हाँ, लेकिन मछली और सब्जियों के स्वाद को एकीकृत करने के लिए उसी पैन का उपयोग करना उचित है। पोषण संबंधी जानकारी प्रति सर्विंग का अनुमानित मूल्य (गर्निश के बिना): - कैलोरी: 400-450 किलोकैलोरी - प्रोटीन: 32-35 ग्राम - वसा: 22-25 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 13-15 ग्राम ये मान मछली की मोटाई, उपयोग की गई खट्टा क्रीम के प्रकार और तलने के समय में अवशोषित तेल की मात्रा पर बहुत निर्भर करते हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना तले हुए सैल्मन और चिव्स की चटनी को तैयार करने के तुरंत बाद खाना सबसे अच्छा होता है। अगर बचता है, तो मछली, सब्जियाँ और सॉस को अलग-अलग बंद कंटेनरों में फ्रिज में रखें, अधिकतम 1 दिन। फिर से गर्म करने पर, मछली सूख सकती है और सॉस की बनावट बदल सकती है। मैं सुझाव देता हूँ कि आप केवल वही मात्रा तैयार करें जो आप उपभोग करें।