Somon cu legume si sos de leurda

Eram în căutare de pește proaspăt la supermarket și am găsit somon la o ofertă bună. Mi-am amintit de o rețetă cu somon prăjit, legume crocante și sos de leurdă care mi-a rămas în minte de ceva vreme. Am adaptat-o puțin după gustul meu, folosind ce aveam la îndemână și câteva trucuri din experiențele anterioare. E genul de preparat care nu ia mult timp, dar e plin de culoare și gust. Info rapide Timp total: aproximativ 40 de minute Timp de preparare: 15 minute Timp de gătire: 20-25 minute Porții: 2 Dificultate: ușor spre mediu Tip rețetă: fel principal, de sezon (primăvara, datorită leurdei), potrivit și pentru mesele de zi cu zi Ingrediente Pentru pește: - 2 rondele de somon proaspăt - sare cu mirodenii (sau sare simplă, după preferință) - făină albă de grâu, pentru tăvălit peștele - ulei de măsline, pentru prăjit Pentru garnitură: - partea albă de la 1 praz, tăiat rondele - 1 dovlecel mic sau mediu, tăiat felii sau cuburi - 200 g ciuperci pleutorus, rupte bucăți sau fâșii - 1/2 ardei gras roșu, tăiat fâșii subțiri sau cuburi - 2 fire ceapă verde, feliate - 2 fire usturoi verde, tăiate rondele - sare iodată, după gust - 100 ml vin alb demisec Pentru sos: - 4 linguri smântână (eu am folosit smântână clasică și am subțiat-o cu puțină apă și vin alb) - 2 legături leurdă, spălată și tocată mărunt Mod de preparare 1. Somonul se spală sub jet de apă rece și se usucă prin tamponare cu un prosop de bucătărie. Se presară uniform cu sare cu mirodenii sau cu sare simplă. Se lasă la rece cam 10 minute, să tragă condimentele. 2. După acest timp, se scoate peștele de la rece. E important să curățați ușor sarea de pe suprafață cu mâna sau cu un prosop, altfel poate fi prea sărat. Se dă fiecare bucată de somon prin făină, pe ambele părți, scuturând excesul. 3. Se încinge o tigaie cu puțin ulei de măsline, suficient cât să acopere baza. Se prăjește somonul la foc potrivit, câteva minute pe fiecare parte, până capătă o crustă aurie. După ce e gata, se scoate pe o farfurie și se acoperă lejer cu folie sau cu un capac, să se păstreze cald. 4. În aceeași tigaie, în uleiul rămas, se adaugă prazul, dovlecelul, ardeiul, ceapa verde, usturoiul verde și ciupercile. Se presară puțină sare și se amestecă. Se toarnă vinul alb și se gătește totul la foc mediu, aproximativ 10 minute. E important ca legumele să rămână ferme, nu moi. Când sunt gata, se scot pe un platou separat și se acoperă ca să nu se răcească. 5. Pentru sos, dacă nu aveți smântână de gătit, merge să diluați smântâna normală cu puțină apă și vin, cât să obțineți o compoziție lichidă, dar încă cremoasă (aprox. 100 ml în total). Se toarnă această smântână diluată în aceeași tigaie. Se adaugă leurda tocată și se lasă la foc mic vreo 2 minute, doar cât să se omogenizeze și să se încălzească. Nu fierbeți prea mult, altfel leurda își pierde din gust. 6. Somonul se servește imediat, așezat pe farfurie alături de legumele călite, iar deasupra sau alături se toarnă sosul cald cu leurdă. Dacă doriți, puteți adăuga o garnitură simplă de mămăliguță sau cartofi natur. De ce fac rețeta des Se prepară destul de rapid, nu necesită multe vase sau ustensile, iar combinația de somon, legume proaspete și sos de leurdă e potrivită mai ales primăvara. Plus că e ușor de adaptat dacă lipsesc anumite ingrediente. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu prăjiți prea mult somonul, altfel devine uscat. - Scoateți excesul de sare de pe pește înainte de a-l pune în făină. - Legumele trebuie să rămână crocante, nu lăsați prea mult pe foc. - Folosiți tigaia în care ați prăjit somonul și pentru legume și sos, pentru mai multă aromă și mai puține vase de spălat. - Leurda se pune la final, ca să nu-și piardă aroma proaspătă. Înlocuiri - Somonul se poate înlocui cu păstrăv sau alt pește cu carne fermă. - Dacă nu aveți pleutorus, merge orice tip de ciuperci de pădure sau champignon. - Pentru varianta de post, folosiți smântână vegetală. - În lipsa leurdei, încercați cu puțin usturoi verde și pătrunjel, dar gustul nu va fi același. Variații - Puteți adăuga morcov tăiat julien sau alte legume de sezon. - Pentru un plus de crocant, presărați puține semințe de floarea-soarelui sau dovleac peste legume, la servire. - Vinul alb se poate omite, dar dă un plus de gust legumelor și sosului. Idei de servire - Se servește cald, cu mămăliguță sau cartofi natur. - Merge și cu orez simplu sau o salată verde. - Dacă vă place, adăugați puțină zeamă de lămâie peste pește la final. Întrebări frecvente 1. Pot folosi somon file în loc de rondele? Da, merge și somon file. Timpul de prăjire poate fi mai scurt, în funcție de grosimea bucății. 2. Ce pot folosi în loc de leurdă dacă nu găsesc? O combinație de usturoi verde cu puțin pătrunjel poate aduce un gust apropiat, dar aroma de leurdă e unică. 3. Se poate face fără vin? Da, puteți omite vinul dacă preferați. Adăugați puțină apă sau supă de legume pentru lichid. 4. Pot prepara legumele la aburi? Pentru această rețetă e de preferat să le sotați rapid, ca să se impregneze cu aromele din tigaie. 5. Pot pregăti sosul separat? Da, dar merită să folosiți aceeași tigaie pentru a integra aromele lăsate de pește și legume. Valori nutriționale Estimare aproximativă per porție (fără garnitură): - Calorii: 400-450 kcal - Proteine: 32-35 g - Grăsimi: 22-25 g - Carbohidrați: 13-15 g Valorile depind mult de grosimea peștelui, tipul de smântână folosit și cantitatea de ulei absorbită la prăjit. Păstrare și reîncălzire Somonul prăjit și sosul cu leurdă sunt bune imediat după preparare. Dacă rămâne, păstrați separat peștele, legumele și sosul la frigider, în recipiente închise, maxim 1 zi. La reîncălzire, peștele se poate usca, iar sosul își schimbă textura. Recomand să preparați exact cât consumați.

Etichete

somon prajit peste prajit somon cu legume sos de leurda

Categorie: Peste Autor: Ecaterina G. Vizualizări: 1313 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii