Salmón con verduras y salsa de ajo silvestre

Name: Salmón con verduras y salsa de ajo silvestre - Ecaterina G.
Ingredients: filetes de salmón fresco 2 piezas; sal sazonada a la Panacris (harina blanca de trigo; aceite de oliva; Para guarnición: la parte blanca de 1 puerro; 1 calabacín; aproximadamente 200 g de setas pleurotus; 1/2 pimiento rojo; 2 cebollas verdes; 2 tallos de ajo verde; sal yodada; aproximadamente 100 ml de vino blanco semiseco; Para la salsa: aproximadamente 4 cucharadas de crema agria; 2 manojos de ajo silvestre.

Sobre - Salmón con verduras y salsa de ajo silvestre por Ecaterina G. - Recetas Recipia

Estaba buscando pescado fresco en el supermercado y encontré salmón en una buena oferta. Recordé una receta de salmón frito, verduras crujientes y salsa de ajo silvestre que ha estado en mi mente durante un tiempo. La adapté un poco a mi gusto, utilizando lo que tenía a mano y algunos trucos de experiencias anteriores. Es el tipo de plato que no toma mucho tiempo, pero está lleno de color y sabor. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 40 minutos Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 20-25 minutos Porciones: 2 Dificultad: fácil a media Tipo de receta: plato principal, de temporada (primavera, debido al ajo silvestre), adecuado para comidas diarias Ingredientes Para el pescado: - 2 rodajas de salmón fresco - sal sazonada (o sal común, al gusto) - harina de trigo, para enharinar el pescado - aceite de oliva, para freír Para la guarnición: - la parte blanca de 1 puerro, en rodajas - 1 calabacín pequeño o mediano, en rodajas o cubos - 200 g de champiñones pleurotus, desgarrados en trozos o tiras - 1/2 pimiento rojo, cortado en tiras finas o cubos - 2 cebollas verdes, en rodajas - 2 tallos de ajo verde, en rodajas - sal yodada, al gusto - 100 ml de vino blanco seco Para la salsa: - 4 cucharadas de crema agria (usé crema agria normal y la diluí con un poco de agua y vino blanco) - 2 manojos de ajo silvestre, lavados y picados finamente Método de preparación 1. Enjuaga el salmón bajo agua fría y sécalo con una toalla de cocina. Espolvorea uniformemente con sal sazonada o sal común. Déjalo enfriar durante unos 10 minutos para que absorba las especias. 2. Después de este tiempo, saca el pescado del refrigerador. Es importante quitar suavemente el exceso de sal de la superficie con las manos o con una toalla; de lo contrario, puede estar demasiado salado. Enharina cada pieza de salmón por ambos lados, sacudiendo el exceso. 3. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva, suficiente para cubrir el fondo. Fríe el salmón a fuego medio durante unos minutos de cada lado hasta que tenga una costra dorada. Una vez listo, transfiérelo a un plato y cúbrelo ligeramente con papel de aluminio o con una tapa para mantenerlo caliente. 4. En la misma sartén, añade el aceite restante, luego agrega el puerro, el calabacín, el pimiento, las cebollas verdes, el ajo verde y los champiñones. Espolvorea un poco de sal y mezcla. Vierte el vino blanco y cocina todo a fuego medio durante unos 10 minutos. Es importante que las verduras se mantengan firmes, no blandas. Cuando estén listas, transfiérelas a un plato separado y cúbrelas para mantenerlas calientes. 5. Para la salsa, si no tienes crema de cocinar, puedes diluir la crema agria normal con un poco de agua y vino para obtener una consistencia líquida pero aún cremosa (aproximadamente 100 ml en total). Vierte esta crema agria diluida en la misma sartén. Agrega el ajo silvestre picado y deja cocinar a fuego lento durante unos 2 minutos, solo lo suficiente para combinar y calentar. No la hiervas demasiado, o el ajo silvestre perderá su sabor. 6. Sirve el salmón inmediatamente, colocado en un plato junto a las verduras salteadas, y vierte la salsa de ajo silvestre caliente por encima o al lado. Si lo deseas, puedes agregar una guarnición simple de polenta o papas hervidas. Por qué hago esta receta a menudo Es rápida de preparar, no requiere muchas ollas o utensilios, y la combinación de salmón, verduras frescas y salsa de ajo silvestre es especialmente adecuada en primavera. Además, es fácil de adaptar si faltan ciertos ingredientes. Consejos y variaciones Consejos - No frías demasiado el salmón, o se secará. - Retira el exceso de sal del pescado antes de enharinarlo. - Las verduras deben permanecer crujientes; no las dejes en el fuego demasiado tiempo. - Usa la misma sartén en la que freíste el salmón para las verduras y la salsa para más sabor y menos platos que lavar. - Agrega el ajo silvestre al final para que no pierda su aroma fresco. Sustituciones - El salmón puede ser reemplazado por trucha u otro pescado de carne firme. - Si no tienes pleurotus, cualquier tipo de champiñón o setas silvestres funcionarán. - Para una versión vegana, usa crema agria vegetal. - En ausencia de ajo silvestre, prueba un poco de ajo verde y perejil, pero el sabor no será el mismo. Variaciones - Puedes agregar zanahorias en juliana u otras verduras de temporada. - Para un extra crujiente, espolvorea algunas semillas de girasol o calabaza sobre las verduras al servir. - El vino blanco se puede omitir, pero añade un sabor extra a las verduras y la salsa. Ideas de servicio - Sirve caliente con polenta o papas hervidas. - También va bien con arroz simple o una ensalada verde. - Si te gusta, agrega un poco de jugo de limón sobre el pescado al final. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar filete de salmón en lugar de rodajas? Sí, el filete de salmón también funciona. El tiempo de fritura puede ser más corto, dependiendo del grosor de la pieza. 2. ¿Qué puedo usar en lugar de ajo silvestre si no lo encuentro? Una combinación de ajo verde con un poco de perejil puede aportar un sabor similar, pero el aroma del ajo silvestre es único. 3. ¿Se puede hacer sin vino? Sí, puedes omitir el vino si lo prefieres. Agrega un poco de agua o caldo de verduras para el líquido. 4. ¿Puedo cocinar las verduras al vapor? Para esta receta, es preferible saltearlas rápidamente para que absorban los sabores de la sartén. 5. ¿Puedo preparar la salsa por separado? Sí, pero vale la pena usar la misma sartén para integrar los sabores dejados por el pescado y las verduras. Valores nutricionales Estimación aproximada por porción (sin guarnición): - Calorías: 400-450 kcal - Proteínas: 32-35 g - Grasas: 22-25 g - Carbohidratos: 13-15 g Los valores dependen mucho del grosor del pescado, el tipo de crema utilizada y la cantidad de aceite absorbido al freír. Almacenamiento y recalentamiento El salmón frito y la salsa de ajo silvestre son mejores justo después de la preparación. Si quedan sobras, guarda el pescado, las verduras y la salsa por separado en recipientes cerrados en el refrigerador por un máximo de 1 día. Al recalentar, el pescado puede secarse y la salsa puede cambiar de textura. Recomiendo preparar solo lo que vas a consumir.