青ねぎ入り卵サラダ

メモ

トーストしたパンやゆでたじゃがいもに添えると食べやすく、よく冷やしてあれば垂れてきません。もっと酸味をきかせたい場合は、マヨネーズを濃厚なギリシャヨーグルト大さじ2に替えてもいいですが、サラダはクリーミーさが少なくなります。卵を含み、ヨーグルトを使う場合は乳製品も含みます。ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できますが、青ねぎは少しずつ鮮度が落ちます。葉がしっかりしていて、白い部分に柔らかいところがないものを選びましょう。しおれた青ねぎは味がきつくなることがあります。大きな白い部分は辛みが強いことがあるので、葉を多めに使い、白い部分を少なめにしてもいいです。小さい卵は大きい卵より少し早くゆで上がるので、黄身が固まっているか確認しましょう。濃いマヨネーズなら具がまとまりやすく、さらっとしたものだと柔らかめになり、冷やしたあとには特にその違いが出ます。

よくある質問

サラダが水っぽくなったのはなぜ？

洗ったあと青ねぎに水分が残っていると、水が出ることがあります。キッチンペーパーで水気を取り、刻む前に2分置きます。

サラダが塩辛すぎるときはどうすればいい？

塩を足さずに、細かく刻んだゆで卵をもう1個混ぜます。

卵を大きめに刻んでもいい？

はい。食感を粗めにしたい場合は、約1 cmの角切りにします。