Σαλάτα αυγών με φρέσκα κρεμμυδάκια

Η σαλάτα αυγών με φρέσκα κρεμμυδάκια σερβίρεται κρύα, αφού κρυώσει στο ψυγείο· τα βραστά αυγά και τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια δένουν με μαγιονέζα και λίγο λεμόνι. Αλείφεται εύκολα και ξεχωρίζουν τα κομματάκια αυγού και κρεμμυδιού. Την απλώνω σε φέτες φρυγανισμένου ψωμιού, όχι σε πολύ παχιά στρώση. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 10 λεπτά. Αναμονή: 40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 250 kcal και 13 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 αυγά
1000 ml νερό
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κουταλιές μαγιονέζα
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
10 σταγόνες χυμό λεμονιού

Προετοιμασία

1. Βάλε τα αυγά σε μια κατσαρόλα, ρίξε από πάνω 1000 ml νερό και άφησέ το να βράσει. Βράσε τα αυγά για 10 λεπτά, μέχρι να σφίξουν καλά οι κρόκοι. 2. Άφησε τα αυγά να κρυώσουν για 10 λεπτά, έπειτα ξεφλούδισέ τα και ψιλόκοψέ τα. 3. Πλύνε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ψιλόκοψέ τα. Ανακάτεψέ τα με τα αυγά, τη μαγιονέζα, 1 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι και 10 σταγόνες λεμόνι. 4. Ανακάτεψε καλά τη σαλάτα και βάλε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Σέρβιρέ τη κρύα.

Σημειώσεις

Με φέτες φρυγανισμένου ψωμιού ή βραστές πατάτες, η σαλάτα σερβίρεται εύκολα και δεν τρέχει αν έχει κρυώσει καλά. Για πιο ξινή γεύση, μπορείς να αντικαταστήσεις τη μαγιονέζα με 2 κουταλιές πηχτό ελληνικό γιαούρτι, αλλά η σαλάτα θα είναι λιγότερο κρεμώδης. Περιέχει αυγά, ενώ η εκδοχή με γιαούρτι περιέχει και γαλακτοκομικά. Σε κλειστό δοχείο διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· τα κρεμμυδάκια χάνουν σταδιακά τη φρεσκάδα τους. Διάλεξε κρεμμυδάκια με σφιχτά φύλλα και λευκές βάσεις χωρίς μαλακά σημεία, γιατί τα μαραμένα μπορεί να έχουν πιο έντονη γεύση. Μερικές φορές οι μεγάλοι βολβοί είναι αρκετά καυτεροί· μπορείς να χρησιμοποιήσεις περισσότερο από τα φύλλα και λιγότερο από το λευκό μέρος. Τα μικρά αυγά βράζουν λίγο πιο γρήγορα από τα μεγάλα, οπότε πρόσεξε να έχουν σφίξει οι κρόκοι. Η πηχτή μαγιονέζα κρατά το μείγμα πιο δεμένο, ενώ η αραιή το κάνει πιο μαλακό, ειδικά αφού μείνει η σαλάτα στο ψυγείο.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί βγήκε νερουλή η σαλάτα;

Τα κρεμμυδάκια μπορεί να βγάλουν νερό αν μείνουν βρεγμένα μετά το πλύσιμο. Στέγνωσέ τα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και άφησέ τα για 2 λεπτά πριν τα ψιλοκόψεις.