スープ、ブロス用の野菜... ジャーに
野菜はルーマニア料理に欠かせないもので、料理に風味と香りを加えます。最初のステップは、すべての材料が新鮮であることを確認することです。私たちは野菜を掃除することから始め、汚れの痕跡がないことを確認します。冷水の流れで、各材料をよく洗い、残留物を取り除きます。 トマトには簡単なテクニックを使います：熱湯で数分間ブランチし、皮を簡単に剥がせるようにします。皮を剥いたら、薄くスライスし、他の材料と調和するように均一に保つことに注意します。ピーマンも清掃し、徹底的に洗浄する必要があり、最終料理の味を変える可能性のある種が残らないようにします。玉ねぎ、ピーマン、トマトは同様の形に切られ、風味の均一な分布を確保します。 人参、セロリ、パセリは小さなおろし器でおろすか、ミンチ機で挽くことで、組成を豊かにする細かいテクスチャを得ます。セロリとパセリの葉は細かく刻まれ、私たちの料理に新鮮さと緑を加えます。すべての材料が準備できたら、正しい比率を守っていることを確認するために、すべてを計量します。 野菜1キログラムに対して220グラムの塩を加えます。たとえば、15キログラムの混合物を得た場合、3キログラムの塩を使用する必要があります。野菜と塩を大きなボウルで慎重に混ぜ、塩が均等に分配されるようにします。混合物は翌日まで置いておくことが重要で、その時に風味が強化されます。この間、材料がかたまらないように時々かき混ぜることをお勧めします。 翌日、野菜を瓶に移し、ジュースが上がるようにしっかり押し込むことに注意します。瓶はしっかりと密封され、長期間保存できるようにパントリーに置かれます。この野菜の混合物は非常に多用途で、すべてのスープや甘いブロスに簡単に使用でき、塩やDelikatやVegetaといった化学製品の代わりに使用できます。野菜スープを作るにせよ、美味しいシチューを作るにせよ、この混合物の山盛りの小さじは料理を変え、特別で本格的な風味を与えます。
材料
- 2キログラムのニンジン、2キログラムのセロリの根、2キログラムのパセリの根、2キログラムのピーマン（1キログラムのピーマンと1キログラムの甘唐辛子でも可）、2キログラムのトマト、2キログラムの白玉ねぎ、2束のセロリの葉、2束のパセリの葉、220グラムの粗塩/1キログラム
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