Gemüse für Suppen, Brühen... im Glas

Name: Gemüse für Suppen, Brühen... im Glas - Dafina D.
Ingredients: 2 kg Karotten; 2 kg Selleriewurzel; 2 kg Petersilienwurzel; 2 kg Paprika (kann 1 kg Paprika und 1 kg Spitzpaprika sein); 2 kg Tomaten; 2 kg weiße Zwiebeln; 2 große Bündel Sellerieblätter; 2 große Bündel Petersilienblätter; 220 g grobes Salz / 1 kg

Eingelegtes - Gemüse für Suppen, Brühen... im Glas von Dafina D. - Recipia Rezepte

Gemüse sind in der rumänischen Küche unerlässlich, da sie den Gerichten einen zusätzlichen Geschmack und Aroma verleihen. Der erste Schritt besteht darin, sicherzustellen, dass alle Zutaten frisch sind. Wir beginnen damit, das Gemüse zu reinigen und darauf zu achten, dass keine Verunreinigungen zurückbleiben. Mit einem Strahl kaltem Wasser waschen wir jedes Ingredient gründlich und entfernen eventuelle Rückstände. Für Tomaten verwenden wir eine einfache Technik: Wir blanchieren sie einige Minuten in heißem Wasser, was uns hilft, die Haut leicht zu entfernen. Nach dem Schälen schneiden wir sie in dünne Scheiben und achten darauf, dass sie gleichmäßig bleiben, damit sie harmonisch mit den anderen Zutaten kombiniert werden. Die Paprika müssen ebenfalls gereinigt und gründlich gewaschen werden, damit keine Samen zurückbleiben, die den Geschmack des Endgerichts beeinträchtigen könnten. Zwiebel, Paprika und Tomaten werden in ähnlicher Form geschnitten, um eine gleichmäßige Verteilung der Aromen zu gewährleisten. Karotten, Sellerie und Petersilie werden mit einer kleinen Reibe gerieben oder durch einen Fleischwolf gegeben, wodurch eine feine Textur entsteht, die die Zusammensetzung bereichert. Die Sellerie- und Petersilienblätter werden fein gehackt und verleihen unserem Gericht eine frische und grüne Note. Sobald alle Zutaten vorbereitet sind, wiegen wir alles, um sicherzustellen, dass wir die richtigen Proportionen einhalten. Für jedes Kilogramm Gemüse fügen wir 220 Gramm Salz hinzu. Wenn wir beispielsweise 15 Kilogramm Mischung erhalten haben, müssen wir 3 Kilogramm Salz verwenden. Wir mischen das Gemüse sorgfältig mit dem Salz in einer großen Schüssel, wobei wir darauf achten, dass das Salz gleichmäßig verteilt wird. Es ist wichtig, dass die Mischung bis zum nächsten Tag stehen bleibt, damit sich die Aromen intensivieren können. In dieser Zeit wird empfohlen, gelegentlich umzurühren, um ein Verklumpen der Zutaten zu vermeiden. Am nächsten Tag transferieren wir das Gemüse in Gläser, wobei wir darauf achten, es gut zu pressen, damit der Saft aufsteigen kann. Die Gläser werden luftdicht verschlossen und in die Speisekammer gestellt, wo sie lange aufbewahrt werden können. Diese Gemüsemischung ist äußerst vielseitig und kann leicht in allen Suppen und süßen Brühen verwendet werden, wobei sie Salz oder chemische Produkte wie Delikat oder Vegeta ersetzt. Ob Sie eine Gemüsesuppe oder einen köstlichen Eintopf zubereiten, ein gehäufter Teelöffel dieser Mischung wird das Gericht verwandeln und ihm einen besonderen und authentischen Geschmack verleihen.