सूप, शोरबा के लिए सब्जियाँ... जार में

सब्जियाँ रोमानियाई व्यंजनों में आवश्यक हैं, जो व्यंजनों में स्वाद और सुगंध को जोड़ती हैं। पहला कदम यह सुनिश्चित करना है कि सभी सामग्री ताजा हैं। हम सब्जियों को साफ करके शुरू करते हैं, यह सुनिश्चित करते हैं कि कोई अशुद्धता का निशान न हो। ठंडे पानी के प्रवाह से, हम प्रत्येक सामग्री को अच्छी तरह से धोते हैं, किसी भी अवशेष को हटा देते हैं। टमाटरों के लिए, हम एक सरल तकनीक का उपयोग करते हैं: उन्हें गर्म पानी में कुछ मिनटों के लिए उबालते हैं, जिससे हम त्वचा को आसानी से हटा सकें। एक बार छिलने के बाद, हम उन्हें पतले टुकड़ों में काटते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अन्य सामग्री के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मिल जाएं। मिर्च को भी साफ किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, ताकि कोई बीज न बचे जो अंतिम पकवान के स्वाद को बदल सके। प्याज, मिर्च और टमाटर को समान आकार में काटा जाएगा, ताकि स्वाद का समान वितरण सुनिश्चित हो सके। गाजर, अजवाइन और धनिया को छोटे कद्दूकस से कद्दूकस किया जाएगा या मांस की चक्की से गुजारा जाएगा, जिससे एक महीन बनावट प्राप्त होगी जो मिश्रण को समृद्ध करेगी। अजवाइन और धनिया की पत्तियों को बारीक काटा जाएगा, हमारे पकवान में ताजगी और हरी रंगत जोड़ते हुए। एक बार जब सभी सामग्री तैयार हो जाएं, तो हम सुनिश्चित करने के लिए सब कुछ तौलते हैं कि हम सही अनुपात का पालन कर रहे हैं। हर किलोग्राम सब्जियों के लिए, हम 220 ग्राम नमक जोड़ते हैं। उदाहरण के लिए, यदि हमने 15 किलोग्राम मिश्रण प्राप्त किया है, तो हमें 3 किलोग्राम नमक का उपयोग करना होगा। हम सब्जियों को नमक के साथ एक बड़े बर्तन में ध्यान से मिलाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि नमक समान रूप से वितरित हो। यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रण अगले दिन तक खड़ा रहे, जिससे स्वाद बढ़ सके। इस अवधि के दौरान, सामग्री के एकत्र होने से रोकने के लिए समय-समय पर हिलाने की सिफारिश की जाती है। अगले दिन, हम सब्जियों को जार में स्थानांतरित करेंगे, यह सुनिश्चित करते हुए कि रस उठाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से दबाया जाए। जार को कसकर बंद कर दिया जाता है और पेंट्री में रखा जाता है, जहां उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह सब्जी मिश्रण बेहद बहुपरकारी है और इसे सभी सूप और मीठे शोरबों में आसानी से उपयोग किया जा सकता है, नमक या Delikat या Vegeta जैसे रासायनिक उत्पादों के स्थान पर। चाहे आप सब्जी का सूप बना रहे हों या एक स्वादिष्ट स्टू, इस मिश्रण का एक चम्मच आपके पकवान को बदल देगा, इसे विशेष और प्रामाणिक स्वाद देगा।

सामग्री

2 किलोग्राम गाजर
2 किलोग्राम अजवाइन की जड़
2 किलोग्राम धनिया की जड़
2 किलोग्राम शिमला मिर्च (1 किलोग्राम शिमला मिर्च और 1 किलोग्राम काली मिर्च हो सकती है)
2 किलोग्राम टमाटर
2 किलोग्राम सफेद प्याज
2 बड़े गुच्छे अजवाइन के पत्ते
2 बड़े गुच्छे धनिया के पत्ते
220 ग्राम मोटा नमक / 1 किलोग्राम