牛肉とラム肉で作ったグリルミンチロール

市場に着いたとき、私は他の計画を持っていましたが、羊の脚肉に出会い、完全に方向が変わりました。ピザのアイデアをすぐにしまい、小さな肉団子に切り替えました。すでにひき肉を買ったわけではありません；私は正確に何をレシピに入れるかを知りたかったのです。良い肉で自家製の肉団子を作ると、その違いは本当に感じられます。これは迅速なプロセスではありませんが、複雑でもありません。クイック情報総時間：24時間（冷蔵時間を含む）ポーション：6-8（約18-20個の肉団子、サイズによる）難易度：中程度材料 800gの牛肉（リブまたはサーロインが好ましい、少し脂肪を含む） 400gの羊肉、脂肪を含む 5-6片のにんにく 1小さじの重曹（少量のレモン汁で消火） 1小さじの乾燥タイム 3小さじの塩 ½小さじの黒胡椒 300-350mlの骨スープ（膝または牛肉の塊から）（オプション）½小さじのクミン（トルコのクミン）（オプション）ナツメグまたはコリアンダーのひとつまみ調理方法 1. 骨スープから始めます。肉に取り掛かる前に準備しておく必要があります。牛の膝または肉の塊を2時間、弱火で煮ます。スープは澄んでいて、あまり塩辛くないことが必要です。冷やすと、少しゼラチン質になります。 2. 牛肉と羊肉を、ミンサーに入る大きさのキューブに切ります。大きな穴のストレーナーを使用します。細かいストレーナーで肉を挽くと、肉団子が細かくなりすぎて、適切な食感が得られません。 3. にんにくを塩と一緒に潰します。小さじ1の油でペースト状にします—よりよく混ざります。 4. 大きなボウルに挽肉、にんにく、塩、タイム、胡椒、そして選んだ他のスパイスを混ぜます。今は重曹を入れないでください。 5. 冷たい骨スープを少しずつ注ぎ始めます。注ぐたびに手でしっかりと混ぜてこねます。粘着性のあるペーストができるまで続けます。肉の種類によっては、300〜350mlが必要です。正しい食感が重要です：指で一片を持ち上げると、少し伸びるはずで、流れないでください。 6. ボウルをラップで覆い、最低12時間冷やします。理想的には一晩。 7. 翌日、もう一度肉をミンサーにかけ、大きな穴のストレーナーを使用します。さらに3-4分こねます。 8. 今、小さじ1のレモン汁で消火した重曹を加えます。さらに2-3分間混ぜて、全体に均一に分布させます。 9. 濡れた手で肉団子を形成します。2cmの厚さ、8-10cmの長さにできます。それらをトレイまたは皿に置きます。再度冷蔵庫に入れて2-3時間冷やします。 10. グリルを非常に高温に加熱します。羊脂がある場合は、1つの塊でグリルを塗ります。肉団子を直火で焼き、弱火の炭火ではなく、頻繁にひっくり返して、一方が焦げて真ん中が生のままにならないようにします。表面にクラストができたら、まだ触れると「跳ねる」状態で完成です—乾燥させないでください。なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか自家製の肉団子は、店で買ったものよりも美味しくジューシーです。私は正確に何をレシピに入れるかを知っています。グリルでも良いし、庭がない場合はグリルパンでも良いです。事前に作ることができ、混合物は冷蔵庫でよく保存されます。事前に計画すれば、あまり手間がかかりません。ヒント脂肪の少ない肉は使用しないでください。肉団子が乾燥します。羊肉や牛肉の脂肪がジューシーさにとって重要です。こねることが重要です。肉はほぼ弾力性があり、結合する必要があります。重曹は肉が冷蔵庫に入った後にのみ加えます。さもなければ効果を失います。骨スープを入れすぎると、肉団子がグリルで崩れる可能性があります。代替品羊肉は子羊肉に置き換えることができ、必要に応じて脂肪の多い牛肉だけを使用することもできます。私は瘦肉だけの使用はお勧めしません。クミンが見つからない場合は、スキップできます—必須ではありませんが、興味深い香りを与えます。骨スープは牛の尾や肉の塊からも作れます。バリエーション少しの粉末コリアンダーやナツメグを加えて、異なる風味を楽しむことができます。一部の人は甘いパプリカや辛いパプリカを加えますが、私はクラシックレシピを好みます。子供やミックスプレート用に小さな肉団子を作ることもできます。サービングアイデア肉団子は、グリルから出したてが最も美味しく、クラシックなマスタードとパンと一緒に楽しめます。辛いペッパーや漬物、特にキャベツと一緒に楽しむことができます。大きな食事の場合、すぐに冷えないように温めたトレイに盛り付けることができます。よくある質問 1. 肉団子に豚肉を使えますか？使えますが、伝統的なレシピではありません。しかし、豚肉だけを使用すると、肉団子は脂肪が多く、異なる味になります。 2. グリルがない場合はどうすればいいですか？肉団子はフライパンやオーブンのグリル機能でも作れます。煙の香りはありませんが、食感は良好です。 3. 肉団子の混合物を冷凍できますか？はい、こねた混合物は冷凍できます（重曹なしで）。使用したいときは、冷蔵庫でゆっくり解凍し、その後重曹を加えます。 4. なぜ肉を冷蔵庫に入れる必要がありますか？テクスチャがよりしっかりし、風味がよく混ざり、小肉団子が調理中に崩れません。 5. どのようなグリルをお勧めしますか？理想的には炭火グリルです。アパートに住んでいる場合は、電気またはガスのグリルでも良いですが、選択肢があれば炭を使用してください。栄養価 1ポーション（約3個の肉団子/120g）は約320 kcalです。タンパク質：23g 脂肪：25g 炭水化物：2g未満（にんにくからのみ）肉団子は濃厚で十分な脂肪を含んでいるため、ダイエット向きではありませんが、隠れた成分や添加物は含まれていません。保存と再加熱生の混合物は冷蔵庫で2日間保存できます。しっかりとカバーしてください。焼いた肉団子はもう1日冷蔵できます。再加熱は、弱火で蓋をして少量の水を加えて行い、乾燥しないようにします。電子レンジはお勧めしません—硬くなります。これが私が数年間、牛肉と羊肉のミティテイを作る方法です。このプロセスは忍耐を要しますが、結果は常に安定して美味しいです。

準備

1. 牛肉と羊肉は粗いふるいを使って挽きます。Carul cu bere のレシピを使って自宅で初めてソーセージを作ったとき、細かいふるいを使ったので、少し細かすぎると感じました。2. 次に、肉をつぶしたニンニク（少し油を加えてペースト状にします）、タイム、コショウと混ぜます。オプションで、好みに応じてオールスパイス、コリアンダー、クミンを加えることができます。3. 骨のスープを得るために、牛の膝を2時間煮ました。冷却された液体はゼラチン状で、肉の混合物によく付着します。その結果、肉に少しの骨のスープを加え、粘着性のある混合物になるまでこねます。しっかりと責任を持ってこねます。4. ボウルをラップで覆い、翌日まで冷蔵庫で冷やします。5. 肉の混合物を再びミンチ機に通し、重曹を加えます。6. 手でソーセージを形成し、皿に置いて冷蔵庫で2-3時間冷やします。7. グリルを加熱します（アパートに住んでいる人のために、庭にグリルがある人は炭火でグリルを準備します）、少しの羊脂を塗り、ソーセージを整列させます。火はかなり強くする必要があり、ソーセージの外側がよく焼き、中がジューシーになるようにします。各面をひっくり返し、熱いうちにマスタードと一緒に提供します。アラブの店で香辛料のキミョンを見つけましたが、非常に香りが良く、ソーセージに適していると思いました。