Kuzu ve dana etinden yapılmış ızgara kıyma köfteleri

Pazara vardığımda başka planlarım vardı ama beni tamamen yönlendiren bir kuzu budu ile karşılaştım. Hızla pizza fikirlerimi bir kenara koydum ve köfte için ete geçtim. Hazır kıyma almadım; içeriğine tam olarak ne koyduğumu bilmek istedim. İyi etle evde köfte yaptığınızda, fark gerçekten hissediliyor. Bu hızlı bir süreç değil ama karmaşık da değil. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: 24 saat (soğutma süresi dahil) Porsiyon: 6-8 (yaklaşık 18-20 köfte, boyuta bağlı olarak) Zorluk: orta Malzemeler 800 g sığır eti (kaburga veya antrikot tercih ederim, biraz yağ ile) 400 g kuzu eti, yağı ile birlikte 5-6 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı karbonat (biraz limon suyu ile söndürülmüş) 1 tatlı kaşığı kuru kekik 3 tatlı kaşığı tuz ½ tatlı kaşığı karabiber 300-350 ml kemik suyu (diz veya sığır haşlama) (isteğe bağlı) ½ tatlı kaşığı kimyon (Türk kimyonu) (isteğe bağlı) bir tutam yenibahar veya toz kişniş Hazırlık Yöntemi 1. Kemik suyuyla başlayın - etle başladığınızda hazır olmalı. Dizi veya sığır haşlamasını iki saat düşük ateşte pişirin. Suyun berrak olması, çok tuzlu olmaması gerekir. Soğuduktan sonra hafif jelatinli olacaktır. 2. Sığır ve kuzu etini kıyma makinesine sığacak boyutlarda küpler halinde kesin. Büyük delik kullanın. Etinizi ince bir delikten geçirirseniz, köfteleriniz çok ince olur ve doğru dokuya sahip olmaz. 3. Sarımsağı bir tutam tuz ile ezin. Bir tatlı kaşığı yağ ile macun haline getirin - daha iyi karışır. 4. Büyük bir kasede kıyma, sarımsak, tuz, kekik, karabiber ve seçtiğiniz diğer baharatları karıştırın. Şimdi karbonatı eklemeyin. 5. Soğuk kemik suyunu yavaş yavaş dökmeye başlayın. Her dökmeden sonra karıştırın ve elinizle kuvvetlice yoğurun. Yapışkan bir macun elde edene kadar durun, sıvı olmamalı. Etin türüne bağlı olarak 300 ile 350 ml arasında değişecektir. Doğru doku önemlidir: parmağınızla bir parça kaldırdığınızda, hafifçe uzanmalıdır, akmamalıdır. 6. Kaseyi streç film ile kaplayın ve en az 12 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin. 7. Ertesi gün eti bir kez daha kıyma makinesinden geçirin, yine büyük delikten. 3-4 dakika daha yoğurun. 8. Şimdi limon suyunda söndürülen karbonatı ekleyin. Her yere dağılması için 2-3 dakika daha karıştırın. 9. Köfteleri ıslak ellerinizle şekillendirin. 2 cm kalınlığında ve 8-10 cm uzunluğunda yapabilirsiniz. Bir tepsiye veya tabağa yerleştirin. Yeniden buzdolabına 2-3 saat koyun. 10. Izgarayı çok iyi ısıtın. Kuzu yağı varsa, bir parça ile ızgarayı yağlayın. Köfteleri doğrudan ateşte, zayıf kömür üzerinde değil, yerleştirin. Yanlış yanmaması ve ortası çiğ kalmaması için sık sık çevirin. Dışı kabuk tutup, dokunduğunuzda hala “zıplıyorsa” hazırdır - kurutmayın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Evde yapılan köfteler, markette satılanlardan daha lezzetli ve sulu oluyor. İçeriğine tam olarak ne koyduğumu biliyorum. Hem ızgarada hem de bahçeniz yoksa ızgara tavada iyi oluyor. Önceden yapılabilir ve karışım buzdolabında iyi dayanır. Zamanında organize olursam, büyük bir sıkıntı olmuyor. İpuçları Yağsız et kullanmayın, köfteler kuru olur. Kuzu veya sığır yağı, sulu olması için önemlidir. Yoğurma işlemi çok önemlidir. Et neredeyse elastik hale gelmeli ve bağlanmalıdır. Karbonat, et soğuduktan sonra eklenmelidir, aksi takdirde etkisini kaybeder. Eğer çok fazla kemik suyu eklerseniz, köfteler ızgarada dağılabilir. Yerine Geçme Kuzu eti, kuzu veya gerekiyorsa sadece yağlı sığır eti ile değiştirilebilir. Sadece yağsız et kullanmanızı önermiyorum. Kimyon bulamazsanız, atlayabilirsiniz - zorunlu değil ama ilginç bir aroma verir. Kemik suyu, sığır kuyruğundan veya haşlamadan da yapılabilir. Varyasyonlar Farklı bir tat profili için biraz toz kişniş veya yenibahar ekleyebilirsiniz. Bazıları tatlı veya acı biber de ekliyor ama ben klasik tarifi tercih ediyorum. Çocuklar için veya karışık tabaklar için daha küçük köfteler de yapılabilir. Servis Fikirleri Köfteler en iyi ızgaradan yeni çıkmış olarak, klasik hardal ve ekmek ile servis edilir. Yanında acı biber veya turşu, özellikle lahana iyi gider. Daha büyük yemekler için, hızlı soğumaması için ısıtılmış tabaklarda servis edebilirsiniz. Sık Sorulan Sorular 1. Köftelerde domuz eti kullanabilir miyim? Kullanabilirsiniz ama bu geleneksel tarif değil. Ancak sadece domuz kullanırsanız, köfteler daha yağlı ve farklı bir tat alır. 2. Eğer ızgaram yoksa ne yapmalıyım? Köfteler, ızgara tavada veya fırında ızgara fonksiyonunda da yapılabilir. Duman kokusu olmayacak ama doku iyi kalır. 3. Köfte karışımını dondurabilir miyim? Evet, yoğrulmuş karışım dondurulabilir (karbonatsız). Kullanmak istediğinizde, buzdolabında yavaşça çözün ve sonra karbonatı ekleyin. 4. Etin buzdolabında beklemesi neden gerekiyor? Doku daha sert hale gelir, tatlar daha iyi karışır ve köfteler pişirirken dağılmaz. 5. Hangi ızgarayı önerirsiniz? İdeal olan kömürlü ızgaradır. Apartmanda yaşıyorsanız, elektrikli veya gazlı olanı da kullanabilirsiniz ama seçeneğiniz varsa, kömür kullanın. Besin Değerleri Bir porsiyon (yaklaşık 3 köfte / 120 g) yaklaşık 320 kcal içerir. Protein: 23 g Yağ: 25 g Karbonhidrat: 2 g'dan az (sadece sarımsaktan) Köfteler doyurucudur ve yeterince yağ içerir, bu yüzden diyet dostu değildir ama gizli bileşenler veya katkı maddeleri içermez. Saklama ve Isıtma Ham karışım buzdolabında 2 gün dayanır, iyi kapatılmış. Pişirilmiş köfteler bir gün daha buzdolabında saklanabilir. Isıtma, tavada, düşük ateşte, kapaklı, az su ile yapılmalı, böylece kurumazlar. Mikrodalga önermiyorum - sertleşirler. Yıllardır sığır eti ve kuzu eti ile köfte yapmanın yolunu böyle yapıyorum. Süreç sabır gerektiriyor ama sonuç her zaman stabil ve lezzetli.

Hazırlık

1. Sığır ve kuzu eti, büyük delikli bir süzgeç kullanılarak kıyılır. Evde ilk kez Carul cu bere tarifini kullanarak köfte yaptığımda, ince delikli bir süzgeç kullandım ve biraz fazla ince buldum. 2. Ardından, eti ezilmiş sarımsak (ben biraz yağ ile bir macun haline getiriyorum), kekik ve karabiber ile karıştırın. İsteğe bağlı olarak, damak zevkinize göre tane karabiber, kişniş veya kimyon eklenebilir. 3. Kemik suyu elde etmek için 2 saat boyunca bir sığır dizini kaynattım. Soğuyan sıvı jelatinimsi olup, et karışımına iyi yapışır. Sonuç olarak, ete biraz kemik suyu ekliyoruz ve yapışkan bir karışım elde edene kadar yoğuruyoruz. İyi ve sorumlulukla yoğuruyoruz. 4. Kaseyi streç film ile kapatın ve ertesi güne kadar buzdolabında bekletin. 5. Et karışımını tekrar kıyma makinesinden geçirin ve karbonat ekleyin. 6. Köfteleri elinizle şekillendirin ve 2-3 saat soğutmak için bir tepsiye yerleştirin. 7. Izgarayı ısıtın (apartmanda oturanlar için, bahçesinde ızgara olanlar için kömürü hazırlayın), biraz koyun yağı ile yağlayın ve köfteleri sırayla yerleştirin. Ateş oldukça yüksek olmalı, böylece köfteler dışarıda iyi pişmiş ve içte sulu olur. Her iki tarafını çevirin ve sıcak olarak hardal ile servis edin. Arap dükkanlarında Kimyon baharatını buldum; çok aromatik ve köfteler için uygun geldi.