Rollos de carne picada a la parrilla hechos de res y cordero

Cuando llegué al mercado, tenía otros planes, pero me topé con una pierna de cordero que cambió completamente mi dirección. Rápidamente dejé de lado mis ideas de pizza y pasé a la carne para los mici. No compré carne ya picada; quería saber exactamente qué estaba poniendo en la mezcla. Una vez que has hecho mici en casa con buena carne, la diferencia se siente de verdad. No es un proceso rápido, pero tampoco es complicado. Información rápida Tiempo total: 24 horas (incluye el tiempo de refrigeración) Porciones: 6-8 (aproximadamente 18-20 mici, dependiendo del tamaño) Dificultad: media Ingredientes 800 g de carne de res (preferiblemente costillas o entrecot, con un poco de grasa) 400 g de carne de cordero, incluyendo grasa 5-6 dientes de ajo 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (apagado con un poco de jugo de limón) 1 cucharadita de tomillo seco 3 cucharaditas de sal ½ cucharadita de pimienta negra molida 300-350 ml de caldo de huesos (de rodilla o cuello de res) (opcional) ½ cucharadita de comino (opcional) una pizca de pimienta de Jamaica o cilantro molido Método de preparación 1. Comienza con el caldo de huesos; debe estar listo cuando empieces con la carne. Hierve una rodilla o cuello de res durante dos horas a fuego lento. El caldo debe ser claro y no muy salado. Una vez que se enfríe, tendrá una ligera gelatinosa. 2. Corta la carne de res y la de cordero en cubos que quepan en la picadora. Usa la placa gruesa. Si pasas la carne por una placa fina, los mici saldrán demasiado finos y no tendrán la textura adecuada. 3. Tritura el ajo con una pizca de sal. Transfórmalo en una pasta con una cucharadita de aceite; se incorpora mejor. 4. En un tazón grande, mezcla la carne picada, el ajo, la sal, el tomillo, la pimienta y cualquier otra especia que elijas. No agregues el bicarbonato todavía. 5. Comienza a verter poco a poco el caldo de huesos frío. Mezcla y amasa vigorosamente con la mano después de cada adición. Detente cuando tengas una pasta pegajosa, no líquida. Dependiendo del tipo de carne, necesitarás entre 300 y 350 ml. La textura correcta es importante: si levantas un trozo entre los dedos, debe estirarse ligeramente, no gotear. 6. Cubre el tazón con film transparente y refrigéralo durante al menos 12 horas, idealmente durante la noche. 7. Al día siguiente, pasa la carne nuevamente por la picadora, usando la placa gruesa. Amasa durante otros 3-4 minutos. 8. Ahora agrega el bicarbonato apagado en jugo de limón. Mezcla durante otros 2-3 minutos para distribuirlo uniformemente. 9. Forma los mici con las manos húmedas. Puedes hacerlos de 2 cm de grosor y 8-10 cm de largo. Colócalos en una bandeja o plato. Vuelve a ponerlos en la nevera durante 2-3 horas. 10. Precalienta bien la parrilla. Si tienes grasa de cordero, engrasa la parrilla con un trozo. Coloca los mici sobre calor directo, no sobre brasas bajas. Dales la vuelta con frecuencia para que no se quemen por un lado y queden crudos por el medio. Están listos cuando forman una costra, pero aún 'saltan' al tacto; no los seques. Por qué hago esta receta a menudo Los mici caseros son más sabrosos y jugosos que los comprados en la tienda. Sé exactamente qué pongo en la mezcla. Son buenos para la parrilla, pero también para una sartén grill si no tienes patio. Se pueden hacer con antelación, y la mezcla se conserva bien en el refrigerador. Si me organizo con tiempo, no es un gran problema. Consejos No uses carne magra; los mici saldrán secos. La grasa de cordero o res es importante para la jugosidad. El amasado es esencial. La carne debe volverse casi elástica y unirse. El bicarbonato se agrega solo después de que la carne ha estado refrigerada; de lo contrario, pierde su efecto. Si pones demasiado caldo de huesos, los mici pueden deshacerse en la parrilla. Sustituciones La carne de cordero puede ser reemplazada por carne de cordero o, si es necesario, solo carne de res grasa. No recomiendo usar solo carne magra. Si no encuentras comino, puedes omitirlo; no es obligatorio, pero le da un sabor interesante. El caldo de huesos también se puede hacer con colas de res o cuello. Variaciones Puedes agregar un poco de cilantro molido o pimienta de Jamaica para un perfil de sabor diferente. Algunos también agregan un poco de pimentón dulce o picante, pero yo prefiero la receta clásica. También puedes hacer mici más pequeños para niños o para bandejas mixtas. Ideas para servir Los mici son mejores recién sacados de la parrilla, con mostaza clásica y pan. Un pimiento picante o algunos encurtidos, especialmente repollo, van bien al lado. Para comidas más grandes, puedes servirlos en bandejas calentadas para que no se enfríen rápidamente. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar carne de cerdo para los mici? Puedes, pero no es la receta tradicional. Sin embargo, si usas solo cerdo, los mici serán más grasos y tendrán un sabor diferente. 2. ¿Qué hago si no tengo parrilla? Los mici también se pueden hacer en una sartén grill o en el horno en la función de grill. No tendrán el aroma ahumado, pero la textura se mantiene bien. 3. ¿Puedo congelar la mezcla de mici? Sí, la mezcla amasada se puede congelar (sin bicarbonato). Cuando quieras usarla, descongélala lentamente en el refrigerador y luego agrega el bicarbonato. 4. ¿Por qué la carne debe estar refrigerada? La textura se vuelve más firme, los sabores se mezclan mejor y los mici no se deshacen al cocinar. 5. ¿Qué tipo de parrilla recomiendas? La parrilla ideal es de carbón. Si vives en un apartamento, una eléctrica o de gas también funciona, pero si tienes la opción, usa carbón. Valores nutricionales Una porción (aproximadamente 3 mici / 120 g) tiene alrededor de 320 kcal. Proteínas: 23 g Grasas: 25 g Carbohidratos: menos de 2 g (solo de ajo) Los mici son consistentes y tienen suficiente grasa, por lo que no son dietéticos, pero tampoco contienen ingredientes ocultos o aditivos. Almacenamiento y recalentamiento La mezcla cruda dura en el refrigerador 2 días, bien cubierta. Los mici cocidos pueden guardarse en el refrigerador un día más. Recaléntalos en una sartén a fuego bajo, cubiertos, con un poco de agua, para que no se sequen. No recomiendo el microondas; se endurecen. Así es como he estado haciendo mici de res y cordero durante unos años. El proceso requiere paciencia, pero el resultado siempre es consistente y sabroso.

Ingredientes

• 800 gramos de carne de res
• 400 gramos de carne de cordero (con grasa sería mejor)
• 5-6 dientes de ajo
• 1 cucharadita de bicarbonato disuelto en jugo de limón
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 3 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• caldo de huesos.

Preparación

1. La carne de res y cordero se pica usando un colador de agujeros grandes. La primera vez que hice salchichas en casa, usando la receta de Carul cu bere, utilicé un colador de agujeros pequeños y me parecieron un poco demasiado finas. 2. Luego, mezcla la carne con ajo triturado (yo lo preparo con un poco de aceite hasta que se convierte en una pasta), tomillo y pimienta. Opcionalmente, se puede añadir al gusto pimienta de Jamaica molida, cilantro o comino. 3. Para obtener caldo de huesos, herví un codillo de res durante 2 horas. El líquido enfriado es gelatinoso y se adhiere bien a la mezcla de carne. En consecuencia, añadimos un poco de caldo de huesos a la carne y amasamos hasta obtener una mezcla pegajosa. Amasamos bien y con responsabilidad. 4. Cubra el tazón con papel plástico y refrigere hasta el día siguiente. 5. Pase la mezcla de carne nuevamente por la picadora y añada el bicarbonato. 6. Forme las salchichas a mano y colóquelas en un plato, que refrigeramos durante 2-3 horas. 7. Caliente la parrilla (para quienes viven en un apartamento, para quienes tienen una parrilla en el patio, prepare la parrilla con carbón), engrase un poco con grasa de oveja y coloque las salchichas en fila. El fuego debe ser bastante alto para que las salchichas estén bien cocidas por fuera y jugosas por dentro. Dales la vuelta por cada lado y sírvelas calientes con mostaza. Encontré la especia Kimyon en las tiendas árabes; me pareció muy aromática y adecuada para las salchichas.

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