Rouleaux de viande hachée grillés à base de bœuf et d'agneau

Name: Rouleaux de viande hachée grillés à base de bœuf et d'agneau - Crina D.
Ingredients: 800 grammes de boeuf; 400 grammes dagneau (avec de la graisse ce serait mieux); 5; 6 gousses dail; 1 cuillère à café de bicarbonate dissous dans du jus de citron; 1 cuillère à café de thym séché; 3 cuillères à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre noir; bouillon dos.

Viande - Rouleaux de viande hachée grillés à base de bœuf et d'agneau par Crina D. - Recettes Recipia

Lorsque je suis arrivé au marché, j'avais d'autres plans, mais je suis tombé sur une cuisse d'agneau qui a complètement changé ma direction. J'ai rapidement mis de côté mes idées de pizza et je suis passé à la viande pour les mici. Je n'ai pas acheté de viande déjà hachée ; je voulais savoir exactement ce que je mettais dans le mélange. Une fois que vous avez fait des mici à la maison avec de la bonne viande, la différence se fait vraiment sentir. Ce n'est pas un processus rapide, mais ce n'est pas compliqué non plus. Infos rapides Temps total : 24 heures (inclut le temps de refroidissement) Portions : 6-8 (environ 18-20 mici, selon la taille) Difficulté : moyenne Ingrédients 800 g de viande de boeuf (de préférence côtes ou entrecôte, avec un peu de graisse) 400 g de viande d'agneau, y compris la graisse 5-6 gousses d'ail 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (éteint avec un peu de jus de citron) 1 cuillère à café de thym séché 3 cuillères à café de sel ½ cuillère à café de poivre noir moulu 300-350 ml de bouillon d'os (à partir de jarret ou de cou de boeuf) (optionnel) ½ cuillère à café de cumin (optionnel) une pincée de piment de la Jamaïque ou de coriandre moulue Méthode de préparation 1. Commencez par le bouillon d'os ; il doit être prêt lorsque vous commencez avec la viande. Faites bouillir un jarret ou un cou de boeuf pendant deux heures à feu doux. Le bouillon doit être clair et pas trop salé. Une fois refroidi, il sera légèrement gélatineux. 2. Coupez la viande de boeuf et la viande d'agneau en cubes qui rentrent dans le hachoir. Utilisez la plaque grossière. Si vous passez la viande par une plaque fine, les mici seront trop fins et n'auront pas la bonne texture. 3. Écrasez l'ail avec une pincée de sel. Transformez-le en pâte avec une cuillère à café d'huile ; cela s'incorpore mieux. 4. Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l'ail, le sel, le thym, le poivre et toutes les autres épices que vous choisissez. Ne mettez pas le bicarbonate pour l'instant. 5. Commencez à verser le bouillon d'os froid, petit à petit. Mélangez et pétrissez vigoureusement à la main après chaque ajout. Arrêtez-vous lorsque vous avez une pâte collante, pas liquide. Selon le type de viande, vous utiliserez entre 300 et 350 ml. La bonne texture compte : si vous soulevez un morceau entre vos doigts, il doit s'étirer légèrement, pas couler. 6. Couvrez le bol avec du film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement toute la nuit. 7. Le lendemain, passez à nouveau la viande au hachoir, en utilisant la plaque grossière. Pétrissez encore pendant 3-4 minutes. 8. Ajoutez maintenant le bicarbonate éteint dans le jus de citron. Mélangez encore 2-3 minutes pour bien le répartir. 9. Formez les mici avec les mains mouillées. Vous pouvez les faire de 2 cm d'épaisseur et de 8-10 cm de long. Disposez-les sur un plateau. Remettez-les au réfrigérateur pendant 2-3 heures. 10. Préchauffez bien le gril. Si vous avez de la graisse d'agneau, graissez le gril avec un morceau. Placez les mici sur le feu direct, pas sur des braises faibles. Retournez-les souvent pour ne pas les brûler d'un côté et les laisser crus au milieu. Ils sont prêts lorsqu'ils prennent une croûte, mais rebondissent encore au toucher ; ne les desséchez pas. Pourquoi je fais souvent cette recette Les mici faits maison sont plus savoureux et juteux que ceux du commerce. Je sais exactement ce que je mets dans le mélange. Ils sont bons pour le gril, mais aussi pour une poêle grill si vous n'avez pas de cour. Ils peuvent être préparés à l'avance, et le mélange se conserve bien au frais. Si je m'organise à l'avance, ce n'est pas un grand souci. Conseils N'utilisez pas de viande maigre ; les mici seront secs. La graisse d'agneau ou de boeuf est importante pour la jutosité. Le pétrissage est essentiel. La viande doit devenir presque élastique et se lier. Le bicarbonate est ajouté seulement après que la viande a été réfrigérée ; sinon, il perd son effet. Si vous ajoutez trop de bouillon d'os, les mici peuvent se défaire sur le gril. Substitutions La viande d'agneau peut être remplacée par de l'agneau ou, si nécessaire, uniquement de la viande de boeuf grasse. Je ne recommande pas d'utiliser uniquement de la viande maigre. Si vous ne trouvez pas de cumin, vous pouvez le sauter ; ce n'est pas obligatoire, mais cela donne une saveur intéressante. Le bouillon d'os peut également être fait avec des queues de boeuf ou des cous. Variations Vous pouvez ajouter un peu de coriandre moulue ou de piment de la Jamaïque pour un profil de goût différent. Certains ajoutent aussi une touche de paprika doux ou piquant, mais je préfère la recette classique. Vous pouvez également faire des mici plus petits pour les enfants ou pour des plateaux mixtes. Idées de service Les mici sont meilleurs frais sortis du gril, avec de la moutarde classique et du pain. Un piment fort ou quelques cornichons, surtout du chou, vont bien à côté. Pour des repas plus grands, vous pouvez les servir sur des plateaux chauffés pour qu'ils ne refroidissent pas rapidement. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la viande de porc pour les mici ? Vous pouvez, mais ce n'est pas la recette traditionnelle. Cependant, si vous utilisez uniquement du porc, les mici seront plus gras et auront un goût différent. 2. Que faire si je n'ai pas de gril ? Les mici peuvent également être cuits dans une poêle grill ou au four en mode grill. Ils n'auront pas l'arôme fumé, mais la texture reste bonne. 3. Puis-je congeler le mélange de mici ? Oui, le mélange pétri peut être congelé (sans bicarbonate). Lorsque vous souhaitez l'utiliser, décongelez-le lentement au réfrigérateur, puis ajoutez le bicarbonate. 4. Pourquoi la viande doit-elle rester au frais ? La texture devient plus ferme, les saveurs se mélangent mieux et les mici ne se défont pas à la cuisson. 5. Quel type de gril recommandez-vous ? Un gril à charbon est idéal. Si vous vivez dans un appartement, un électrique ou à gaz fonctionne aussi, mais si vous avez le choix, utilisez du charbon. Valeurs nutritionnelles Une portion (environ 3 mici / 120 g) contient environ 320 kcal. Protéines : 23 g Graisses : 25 g Glucides : moins de 2 g (uniquement de l'ail) Les mici sont consistants et ont suffisamment de graisse, donc ils ne sont pas diététiques, mais ils ne contiennent pas non plus d'ingrédients cachés ou d'additifs. Conservation et réchauffage Le mélange cru se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours, bien couvert. Les mici cuits peuvent être conservés au frais encore un jour. Le réchauffage se fait à la poêle, à feu doux, couverts, avec un peu d'eau, pour ne pas les dessécher. Je ne recommande pas le micro-ondes ; ils deviennent durs. C'est ainsi que je fais des mici de boeuf et d'agneau depuis quelques années. Le processus nécessite de la patience, mais le résultat est toujours constant et savoureux.

Préparation

1. La viande de boeuf et d'agneau est hachée à l'aide d'un tamis à gros trous. La première fois que j'ai fait des saucisses à la maison, en utilisant la recette de Carul cu bere, j'ai utilisé un tamis à petits trous et elles m'ont semblé un peu trop fines. 2. Ensuite, mélangez la viande avec de l'ail écrasé (je le prépare avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne une pâte), du thym et du poivre. En option, vous pouvez ajouter au goût du poivre de la Jamaïque moulu, de la coriandre ou du cumin. 3. Pour obtenir un bouillon d'os, j'ai fait bouillir un jarret de boeuf pendant 2 heures. Le liquide refroidi est gélatineux et adhère bien au mélange de viande. Par conséquent, nous ajoutons un peu de bouillon d'os à la viande et pétrissons jusqu'à obtenir un mélange collant. Nous pétrissons bien et de manière responsable. 4. Couvrez le bol avec du film plastique et réfrigérez jusqu'au lendemain. 5. Passez à nouveau le mélange de viande dans le hachoir et ajoutez le bicarbonate de soude. 6. Formez les saucisses à la main et placez-les sur un plat, que nous réfrigérons pendant 2-3 heures. 7. Chauffez le gril (pour ceux qui vivent en appartement, pour ceux qui ont un gril dans la cour, préparez le gril avec du charbon), graissez-le avec un peu de graisse de mouton et disposez les saucisses en ligne. Le feu doit être assez fort pour que les saucisses soient bien cuites à l'extérieur et juteuses à l'intérieur. Retournez-les de chaque côté et servez-les chaudes avec de la moutarde. J'ai trouvé l'épice Kimyon dans les magasins arabes ; je l'ai trouvée très aromatique et adaptée aux saucisses.