シャンパンのレディフィンガーを使った外交ケーキ

私はシャンパンビスケットを使ったディプロマートケーキを何度も作ってきました。特に多くのゲストのために涼しげなデザートを用意する必要があるときに作ります。新年の時にも作りましたが、デコレーションを変えて楽しみました。私はこれまで一度も取り外し可能な型を使ったことがなく、高めの鍋で組み立てています。そうすると、ケーキがよりボリューム感が出るのです。簡単情報総時間：約8〜10時間（冷却時間を含む）実際の調理時間：40〜50分冷却時間：最低6〜8時間ポーション：10〜12 難易度：中程度レシピの種類：フルーツケーキ、冷たいデザート、パーティーや特別な occasion に適しています材料 6個の卵 200gの砂糖 250mlの牛乳 750mlの甘い生クリーム（Hullalaなど）シャンパンビスケット2パック 25gのゼラチン（通常はドクター・エトカーを使用）ゼラチン用の150mlの水お好みのフルーツ：パイナップル、桃、キウイ、オレンジ、バナナ（缶詰または新鮮）ビスケットを浸すためのシロップ（缶詰のジュース）デコレーション用の生クリームと追加のフルーツ（お好みに応じて）作り方 1. 卵を分けます。卵黄を耐熱容器に入れ、砂糖と牛乳を加えます。 2. 湯煎でクリームを加熱し、時々かき混ぜながら、濃くなるまで加熱します（クリームはとろみがつくまで）。沸騰させないように注意します。 3. 火を止め、クリームを置いておきます。 4. ゼラチンを150mlの冷水でふやかします。ふやけたら、軽く温めて（蒸し湯の残りの温水を使うと良い）完全に溶かしますが、沸騰させないようにします。 5. 溶かしたゼラチンを温かいクリームに混ぜます。室温でよく冷やします。 6. 生クリームを泡立てて、しっかりとした状態にします。 7. クリームが完全に冷えたら（そうしないと生クリームが分離してしまいます）、泡立てた生クリームをゴムベラで優しく混ぜて、軽いクリームにします。 8. 鍋（または高めの型）に缶詰のジュースを少し塗ります。 9. 各ビスケットをシロップにさっと浸し（すぐに引き上げ、過剰に浸さないように）、鍋の底と側面にビスケットを花の形に並べます。必要に応じて、切ったビスケットで隙間を埋めます。 10. ビスケットの層の上にクリームの半分を乗せます。 11. 最初のクリームの層の上にスライスしたフルーツを加えます。 12. さらに薄いビスケットの層を加え、その上に残りのクリームを乗せます。 13. クリームの上に再度フルーツを加えます。 14. 最後にビスケットの層を乗せ、軽く押します。 15. 鍋を蓋またはラップで覆い、冷蔵庫で一晩（最低6〜8時間、理想的にはもっと長く）置きます。 16. サーブする際は、薄いナイフを鍋の縁に沿って入れ、皿を上に置いて素早くケーキをひっくり返します。 17. お好みや特別な occasion に合わせて、生クリームと新鮮なフルーツで飾ります。なぜこのレシピをよく作るのか多くの人が集まるイベントや、前日に準備できる涼しげなケーキが必要なときに、最も安全な選択肢の一つだからです。かなり大きく、きれいに切れるので、手に入るフルーツによってアレンジしやすいです。アドバイスとバリエーションアドバイス - クリームの冷却段階で忍耐強く待ってください。温かいまま生クリームを加えると、全体が分離してしまいます。 - ビスケットはシロップに長く浸さず、軽く触れるだけにしてください。そうしないと崩れてしまい、ケーキの形を保てません。 - 水分の多いフルーツ（缶詰のオレンジやパイナップル）は、使用する前にできるだけ水を切って、クリームを過剰に湿らせないようにします。 - ケーキを冷蔵庫に置く時間が長いほど、切り分けるときのテクスチャがより安定します。置き換え - Hullalaの生クリームは、他の植物性またはクリームの生クリームに置き換えることができますが、より「濃厚」な味になります。 - シャンパンビスケットは、通常のビスケットに置き換えることができますが、クラシックなものの方が耐久性があります。 - フルーツは、手に入るものや好みのものを使っても良いです：ベリー類、いちご、マンゴーなど、クラシックなミックスを避けることもできます。 - 牛乳は脱脂乳でも問題ありませんが、最終的なテクスチャには影響しません。バリエーション - グルテンフリーのバージョン：一部の店にはグルテンフリーのビスケットがあります。 - 生卵を使わないクリームのバリエーションを試すこともできますが、テクスチャが大きく変わります。 - 小さなボウルで個々のポーションとしてケーキを組み立てることもでき、層を同様に重ねます。 - お祝いの見た目を楽しむために、フルーツの層を交互に配置します：下に色とりどりのフルーツ、上に残りを配置します。サーブのアイデア - 冷やして、厚めのスライスに切って提供します。 - 新鮮な生クリームと追加のフルーツと一緒に楽しめます。 - 上に少しオレンジの皮をすりおろして、さらなるフレッシュ感を加えることもできます。よくある質問 1. 湯煎でクリームが完成したかどうかはどうやって分かりますか？薄いクリーム状になり、スプーンに軽く付着して流れ落ちない状態です。沸騰させず、濃くなるまで加熱します。 2. ゼラチンが完全に溶けない場合はどうなりますか？クリームに小さな粒が残ります。必要に応じて追加の水を加熱し、固体のゼラチンの跡が見えなくなるまで混ぜます。 3. 缶詰なしで新鮮なフルーツだけを使ってもいいですか？はい、ただしビスケットを浸すために少しのジュース（できれば新鮮なオレンジジュース）が必要です。 4. ケーキは冷蔵庫に長く置くことができますか？はい、しっかりとカバーして2〜3日持ちます。テクスチャは維持されますが、上のフルーツは少し乾燥することがあります。 5. ゼラチンを省略できますか？いいえ。ゼラチンはケーキをしっかりと保つために不可欠です。これがないと、クリームは切ったときに流れ出てしまいます。栄養価（推定） 1切れのケーキ（12ポーションから）は約340〜360kcalです。炭水化物：38〜40g タンパク質：6〜7g 脂肪：16〜18g 使用するフルーツや生クリームによって値は大きく異なりますが、全体としては中程度のカロリー摂取量のデザートです。卵と生クリームからのタンパク質が含まれており、炭水化物の大部分は砂糖とビスケットから来ています。保存と再加熱ディプロマートケーキは冷蔵庫でカバーして最大3日間保存できます。冷凍はお勧めしません。ゼラチン入りのクリームのテクスチャが解凍時に変わってしまいます。冷やして提供し、再加熱はしません。残った場合は、しっかりとカバーして冷蔵庫の匂いが移らないようにします。

準備

卵を分けます。卵黄、砂糖、牛乳を湯煎にかけ、時々かき混ぜながら、クリームのように濃くなるまで加熱します。火から下ろします。別の鍋にゼラチンを150mlの水で溶かします。完全に溶けるまで、（以前クリームが入っていた）少し温かい水を加えることができます。次に、クリームに追加して冷やします。十分に冷えたら、500gのしっかりと泡立てた生クリームを加え、混ぜます。コンポートジュースを塗った鍋に、レディフィンガーを花の形に並べます（レディフィンガーはコンポートジュースに浸してすぐに取り出す必要があります）。クリームの半分、さまざまなフルーツ（パイナップル、桃、キウイ、オレンジ、バナナ）を加えます。再びレディフィンガー、クリーム、フルーツを加え、最後にレディフィンガーを上にのせます。鍋に蓋をして、一晩冷蔭します。ケーキが入っている容器の縁にナイフを入れ、上に皿を置いて、素早くひっくり返します。各自の想像力で生クリームとフルーツで飾ります。取り外し可能な壁の型で作ることは試みていませんが、私のケーキはもっと高くなると思います。