Pastel diplomático con bizcochos de champán

Name: Pastel diplomático con bizcochos de champán - Clarisa M.
Ingredients: 6 huevos; 200 g de azúcar; 250 ml de leche; 750 ml de nata líquida endulzada (Hullala); 2 paquetes de bizcochos de soletilla; frutas (a tu elección); 25 gramos de gelatina (yo uso de Dr. Oetker)

Desierto - Pastel diplomático con bizcochos de champán por Clarisa M. - Recetas Recipia

He hecho la tarta diplomática con bizcochos de champagne decenas de veces, especialmente cuando necesito preparar un postre refrescante que sirva para muchos invitados. La he hecho incluso en Nochevieja, solo cambiando la decoración. Nunca he utilizado un molde con paredes desmontables, siempre la monto en una olla más alta, así la tarta sale mucho más generosa. Info rápida Tiempo total: aprox. 8-10 horas (incluye enfriamiento durante la noche) Tiempo de preparación efectiva: 40-50 minutos Tiempo en frío: mínimo 6-8 horas Porciones: 10-12 Dificultad: media Tipo de receta: tarta de frutas, postre frío, adecuado para fiestas u ocasiones especiales Ingredientes 6 huevos 200 g de azúcar 250 ml de leche 750 ml de nata líquida endulzada (Hullala o similar) 2 paquetes de bizcochos de champagne 25 g de gelatina (normalmente uso Dr. Oetker) 150 ml de agua para la gelatina Frutas al gusto: piña, duraznos, kiwi, naranjas, plátanos (de compota o frescos) Jugo de compota (para mojar los bizcochos y engrasar el molde) Nata y frutas adicionales para decorar, según preferencias Modo de preparación 1. Separa los huevos. Coloca las yemas en un recipiente resistente al calor junto con el azúcar y la leche. 2. Cocina la crema a baño maría, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese (debe tener la consistencia de una salsa espesa). No debe hervir. 3. Apaga el fuego y deja la crema a un lado. 4. Hidrata la gelatina en 150 ml de agua fría en una cacerola pequeña. Después de que se haya hinchado, puedes calentarla suavemente (puedes usar agua caliente de la olla a vapor) hasta que se disuelva completamente, sin hervir. 5. Mezcla la gelatina disuelta con la crema caliente. Deja enfriar bien a temperatura ambiente. 6. Bate la nata líquida hasta que esté firme. 7. Cuando la crema esté completamente fría (de lo contrario, la nata se cortará), incorpora la nata montada suavemente, con una espátula, hasta obtener una crema aireada. 8. Engrasa una olla (o un molde alto) con un poco de jugo de compota. 9. Pasa rápidamente cada bizcocho por el jugo de compota (sumergir y sacar de inmediato, no dejes que se empapen demasiado). 10. Cubre la base y las paredes del recipiente con bizcochos, formando una flor o lo más uniforme posible. Rellena los huecos con bizcochos cortados si es necesario. 11. Coloca la mitad de la crema sobre la capa de bizcochos. 12. Agrega frutas en rodajas sobre la primera capa de crema. 13. Coloca otra capa delgada de bizcochos, luego el resto de la crema. 14. Añade nuevamente frutas sobre la crema. 15. Termina con una capa de bizcochos, presionándolos ligeramente. 16. Cubre el recipiente con una tapa o papel film y refrigera durante la noche (al menos 6-8 horas, idealmente más para una textura firme). 17. Para servir, pasa un cuchillo delgado por el borde del recipiente, coloca un plato encima y voltea rápidamente la tarta. 18. Decora con nata y frutas frescas, según desees o para la ocasión. Por qué hago esta receta a menudo Es una de las opciones más seguras para eventos con muchas personas o cuando necesito una tarta que sea refrescante y que se pueda preparar un día antes. Sale bastante grande, se corta bien y no es difícil de adaptar según las frutas que tenga a mano. Consejos y variaciones Consejos - Ten paciencia en la fase de enfriamiento de la crema. Si está caliente cuando añades la nata, todo se cortará. - Los bizcochos no deben estar mucho tiempo en la compota, solo tocados. De lo contrario, se desmoronarán y no mantendrán su forma en la tarta. - Las frutas con mucho jugo (naranjas o piña de compota) las escurro lo mejor que puedo antes de añadirlas, para que no humedezcan demasiado la crema. - Si la tarta se deja más tiempo en el refrigerador, la textura es aún más estable al cortarla. Sustituciones - La nata Hullala se puede cambiar por cualquier nata líquida vegetal o de crema, si prefieres un sabor más "graso". - Los bizcochos de champagne se pueden reemplazar por bizcochos simples, pero los clásicos aguantan mejor. - Para las frutas, puedes usar solo lo que tengas o lo que te guste: frutas del bosque, fresas, mango, si no quieres la mezcla clásica. - La leche puede ser desnatada, no afecta la textura final. Variaciones - Para una opción sin gluten: hay bizcochos sin gluten en algunas tiendas. - Si no quieres usar huevos crudos, puedes intentar variantes de crema sin huevo, pero la textura cambia significativamente. - Puedes montar la tarta en pequeños cuencos, para porciones individuales, siguiendo el mismo procedimiento con las capas. - Para un aspecto festivo, alterna las capas de frutas: algunas coloridas en la base, el resto arriba. Ideas para servir - Se sirve fría, cortada en rebanadas gruesas. - Combina con nata fresca al lado y frutas adicionales. - Puedes espolvorear un poco de cáscara de naranja rallada por encima para un toque de frescura. Preguntas frecuentes 1. ¿Cómo sé cuándo está lista la crema a baño maría? Tiene una consistencia de salsa espesa, se adhiere ligeramente a la cuchara y no fluye como leche. No dejes que hierva, solo que espese. 2. ¿Qué pasa si la gelatina no se disuelve completamente? Quedarán pequeños gránulos en la crema. Calienta agua adicional si es necesario y mezcla hasta que no veas restos de gelatina sólida. 3. ¿Puedo usar solo frutas frescas, sin compota? Sí, pero aún necesitarás un poco de jugo (posiblemente jugo de naranja recién exprimido) para mojar los bizcochos y engrasar el molde. 4. ¿Puede la tarta estar más tiempo en el refrigerador? Sí, aguanta 2-3 días bien cubierta. La textura se mantiene, solo que las frutas de arriba pueden secarse un poco. 5. ¿Puedo omitir la gelatina? No. La gelatina es esencial para que la tarta mantenga su forma. Sin ella, la crema se derramará al cortarla. Valores nutricionales (estimados) Una porción de tarta (de 12 porciones) tiene aproximadamente 340-360 kcal. Carbohidratos: 38-40 g Proteínas: 6-7 g Grasas: 16-18 g Los valores dependen mucho de las frutas utilizadas y de la nata elegida, pero en general es un postre medio en cuanto a aporte calórico. Tiene proteínas de los huevos y la nata, la mayoría de los carbohidratos provienen del azúcar y los bizcochos. Conservación y recalentamiento La tarta diplomática se conserva en el refrigerador, cubierta, hasta 3 días. No recomiendo congelarla, ya que la textura de la crema con gelatina cambia al descongelarla. Se sirve fría, no se recalienta. Si queda algo, cúbrelo bien para que no adquiera olores del refrigerador.

Preparación

SEPARA los huevos. Las yemas, el azúcar y la leche se colocan al baño maría y se mezclan (de vez en cuando) hasta que espese como una crema. Retira del fuego. En una cacerola aparte, disuelve la gelatina en 150 ml de agua. Puedes agregar un poco de agua caliente (en la que previamente estuvo la crema) hasta que se disuelva por completo. Luego, agrégala a la crema y deja enfriar. Una vez bien fría, agrega 500 g de nata montada y mezcla. En una olla engrasada con jugo de compota, coloca los bizcochos (los bizcochos deben sumergirse y sacarse inmediatamente en el jugo de compota) en forma de flor (rellena los huecos restantes con bizcochos). Agrega la mitad de la crema, frutas variadas (piña, duraznos, kiwi, naranjas, plátanos). Coloca más bizcochos, crema, frutas y finalmente bizcochos en la parte superior. Cubre la olla con una tapa y refrigera durante la noche. Pasa un cuchillo por el borde del recipiente que contiene el pastel, coloca un plato encima y voltea rápidamente. Decora con nata y frutas según la imaginación de cada uno. No he probado a hacerlo en un molde con paredes desmontables porque me sale el pastel mucho más alto.