Tort dyplomatyczny z biszkoptami szampańskimi

Zrobiłem tort dyplomatyczny z biszkoptami szampańskimi dziesiątki razy, szczególnie gdy muszę przygotować orzeźwiający deser dla wielu gości. Zrobiłem go nawet na Sylwestra, zmieniając tylko dekorację. Nigdy nie używałem formy z odpinanymi ściankami, zawsze montuję go w wyższej garnku, dzięki czemu tort wychodzi znacznie bardziej obfity. Szybkie informacje Czas całkowity: ok. 8-10 godzin (w tym chłodzenie przez noc) Czas przygotowania: 40-50 minut Czas w chłodzeniu: minimum 6-8 godzin Porcje: 10-12 Trudność: średnia Typ przepisu: tort owocowy, deser na zimno, odpowiedni na przyjęcia lub specjalne okazje Składniki 6 jajek 200 g cukru 250 ml mleka 750 ml słodkiej śmietany kremówki (Hullala lub podobna) 2 opakowania biszkoptów szampańskich 25 g żelatyny (zwykle używam Dr. Oetker) 150 ml wody do żelatyny Owoce do wyboru: ananas, brzoskwinie, kiwi, pomarańcze, banany (z kompotu lub świeże) Sok z kompotu (do namaczania biszkoptów i smarowania formy) Śmietana i dodatkowe owoce do dekoracji, według uznania Sposób przygotowania 1. Oddziel jajka. Włóż żółtka do naczynia odpornego na ciepło razem z cukrem i mlekiem. 2. Gotuj krem w kąpieli wodnej, mieszając od czasu do czasu, aż zgęstnieje (powinien mieć konsystencję kisielu). Nie powinien wrzeć. 3. Wyłącz ogień i odstaw krem na bok. 4. Namocz żelatynę w 150 ml zimnej wody w małym garnku. Po napęcznieniu możesz lekko podgrzać (ewentualnie użyj ciepłej wody pozostałej po kąpieli wodnej), aż całkowicie się rozpuści, nie doprowadzając do wrzenia. 5. Wymieszaj rozpuszczoną żelatynę z ciepłym kremem. Pozwól dobrze ostygnąć w temperaturze pokojowej. 6. Ubij śmietanę, aż stanie się sztywna. 7. Gdy krem jest całkowicie schłodzony (w przeciwnym razie śmietana się zwarzy), delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę za pomocą szpatułki, aż uzyskasz puszysty krem. 8. Posmaruj garnek (lub wysoką formę) odrobiną soku z kompotu. 9. Szybko zanurz każdy biszkopt w soku z kompotu (zanurzenie i natychmiastowe wyjęcie, nie pozwól, aby się zbytnio namoczyły). 10. Wyłóż dno i ścianki naczynia biszkoptami, w formie kwiatu lub jak najrówniej. Wypełnij luki pokrojonymi biszkoptami, jeśli to konieczne. 11. Nałóż połowę kremu na warstwę biszkoptów. 12. Dodaj pokrojone owoce na pierwszą warstwę kremu. 13. Połóż jeszcze jedną cienką warstwę biszkoptów, a następnie resztę kremu. 14. Ponownie dodaj owoce na wierzchu kremu. 15. Zakończ warstwą biszkoptów, lekko je dociskając. 16. Przykryj naczynie pokrywką lub folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc (przynajmniej 6-8 godzin, idealnie dłużej, aby uzyskać zwartą teksturę). 17. Aby podać, przełóż cienki nóż wzdłuż brzegów naczynia, połóż talerz na wierzchu i szybko odwróć tort. 18. Udekoruj bitą śmietaną i świeżymi owocami, według uznania lub na daną okazję. Dlaczego często robię ten przepis To jedna z najpewniejszych opcji na wydarzenia z dużą liczbą osób lub gdy potrzebuję tortu, który będzie orzeźwiający i można go przygotować dzień wcześniej. Wychodzi dość duży, ładnie się kroi i łatwo go dostosować w zależności od dostępnych owoców. Porady i wariacje Porady - Miej cierpliwość podczas chłodzenia kremu. Jeśli jest ciepły, gdy dodasz śmietanę, wszystko się zwarzy. - Biszkopty nie powinny być trzymane długo w kompotie, tylko dotknięte. W przeciwnym razie się rozpadną i nie zachowają swojego kształtu w torcie. - Owoce z dużą ilością soku (pomarańcze lub ananas z kompotu) odsączam jak najlepiej przed dodaniem, aby nie zbytnio zwilżyć krem. - Jeśli tort będzie dłużej w lodówce, tekstura będzie jeszcze bardziej stabilna przy krojeniu. Zamienniki - Śmietana Hullala może być zastąpiona dowolną śmietaną roślinną lub śmietaną, jeśli chcesz uzyskać bardziej „tłusty” smak. - Biszkopty szampańskie można zastąpić zwykłymi biszkoptami, ale klasyczne lepiej się trzymają. - Jeśli chodzi o owoce, możesz użyć tylko tych, które masz lub które lubisz: owoce leśne, truskawki, mango, jeśli nie chcesz klasycznej mieszanki. - Mleko może być odtłuszczone, nie wpływa to na ostateczną teksturę. Wariacje - Dla wersji bezglutenowej: w niektórych sklepach są dostępne biszkopty bezglutenowe. - Jeśli nie chcesz używać surowych jajek, możesz spróbować wersji kremu bez jajek, ale tekstura znacznie się zmieni. - Możesz złożyć tort również w małych miseczkach, na porcje indywidualne, postępując w ten sam sposób z warstwami. - Dla efektu świątecznego, naprzemiennie układaj warstwy owoców: jedne kolorowe na dole, resztę na górze. Pomysły na podanie - Podawaj na zimno, pokrojony w grube plastry. - Pasuje do świeżej bitej śmietany i dodatkowych owoców. - Możesz posypać trochę startej skórki pomarańczowej na wierzchu dla dodatkowej świeżości. Najczęściej zadawane pytania 1. Jak wiem, kiedy krem jest gotowy w kąpieli wodnej? Ma konsystencję rzadkiego kisielu, lekko przylega do łyżki i nie spływa jak mleko. Nie pozwól mu wrzeć, tylko zgęstnieć. 2. Co się stanie, jeśli żelatyna nie rozpuści się całkowicie? Pozostaną małe granulki w kremie. Podgrzej dodatkową wodę, jeśli to konieczne, i mieszaj, aż nie zobaczysz żadnych śladów stałej żelatyny. 3. Czy mogę użyć tylko świeżych owoców, bez kompotu? Tak, ale potrzebujesz jednak trochę soku (ewentualnie świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy) do namaczania biszkoptów i smarowania formy. 4. Czy tort może stać dłużej w lodówce? Tak, wytrzymuje 2-3 dni dobrze przykryty. Tekstura się utrzymuje, tylko owoce na wierzchu mogą lekko wyschnąć. 5. Czy mogę pominąć żelatynę? Nie. Żelatyna jest niezbędna, aby tort był zwarty. Bez niej krem będzie się lał przy krojeniu. Wartości odżywcze (szacunkowo) Jedna porcja tortu (z 12 porcji) ma około 340-360 kcal. Węglowodany: 38-40 g Białka: 6-7 g Tłuszcze: 16-18 g Wartości te w dużej mierze zależą od użytych owoców i wybranej śmietany, ale ogólnie jest to deser o średniej kaloryczności. Zawiera białka z jajek i śmietany, a większość węglowodanów pochodzi z cukru i biszkoptów. Przechowywanie i podgrzewanie Tort dyplomatyczny przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura kremu z żelatyną zmienia się po rozmrożeniu. Podawaj na zimno, nie podgrzewaj. Jeśli pozostanie, dobrze przykryj, aby nie przejął zapachów z lodówki.

Przygotowanie

ODDZIEL jajka. Żółtka, cukier i mleko umieszczamy na parze i mieszamy (od czasu do czasu), aż zgęstnieje jak budyń. Zdjąć z ognia. W osobnym garnku rozpuścić żelatynę w 150 ml wody. Można dodać trochę ciepłej wody (w której wcześniej była śmietana) aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodać do kremu i pozostawić do ostygnięcia. Po schłodzeniu dodać 500 g dobrze ubitej śmietany i wymieszać. W natłuszczonym garnku z sokiem z kompotu ułożyć biszkopty (biszkopty należy zanurzyć i natychmiast wyjąć w soku z kompotu) w kształcie kwiatu (wypełnić pozostałe luki biszkoptami). Dodać połowę kremu, różnorodne owoce (ananas, brzoskwinie, kiwi, pomarańcze, banany). Ponownie dodać biszkopty, krem, owoce, a na wierzchu biszkopty. Przykryć garnek pokrywką i wstawić do lodówki na noc. Przeciągnąć nożem wzdłuż krawędzi naczynia, w którym znajduje się tort, położyć talerz na wierzchu i szybko odwrócić. Udekorować bitą śmietaną i owocami według wyobraźni każdego. Nie próbowałem robić tego w formie z odpinanymi ściankami, ponieważ uważam, że mój tort wychodzi dużo wyższy.