शैम्पेन लेडीफिंगर के साथ राजनयिक केक

मैंने डिप्लोमैट केक को शैंपेन बिस्किट के साथ कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे एक ठंडा मिठाई तैयार करनी होती है जो कई मेहमानों के लिए उपयुक्त हो। मैंने इसे नए साल की पूर्व संध्या पर भी बनाया, केवल सजावट बदलकर। मैंने कभी भी अलग होने वाली टिन का उपयोग नहीं किया, बल्कि हमेशा एक ऊँचे बर्तन में इसे बनाया है, इस तरह से केक बहुत बड़ा और भरपूर बनता है। तेजी से जानकारी कुल समय: लगभग 8-10 घंटे (रात भर ठंडा करना शामिल है) वास्तविक तैयारी का समय: 40-50 मिनट ठंडा करने का समय: कम से कम 6-8 घंटे पोर्टियन: 10-12 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: फल का केक, ठंडी मिठाई, पार्टियों या विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त सामग्री 6 अंडे 200 ग्राम चीनी 250 मिली दूध 750 मिली मीठी तरल क्रीम (हुल्लाला या समान) 2 पैकेट शैंपेन बिस्किट 25 ग्राम जिलेटिन (मैं आमतौर पर डॉ. ओटकर का उपयोग करता हूँ) 150 मिली जिलेटिन के लिए पानी फलों का चयन: अनानास, आड़ू, कीवी, संतरे, केले (कंपोट से या ताजे) कंपोट का रस (बिस्किट भिगोने और टिन को चिकनाई करने के लिए) सजावट के लिए अतिरिक्त क्रीम और फल, अपनी पसंद के अनुसार तैयारी की विधि 1. अंडों को अलग करें। अंडे की पीली जर्दी को एक गर्मी प्रतिरोधी बर्तन में चीनी और दूध के साथ रखें। 2. क्रीम को बैन-मैरि में पकाएं, समय-समय पर हिलाते रहें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए (इसकी स्थिरता चूला के समान होनी चाहिए)। इसे उबालना नहीं चाहिए। 3. आग बंद करें और क्रीम को अलग रख दें। 4. जिलेटिन को 150 मिली ठंडे पानी में एक छोटे बर्तन में भिगोएँ। जब यह फूल जाए, तो इसे हल्का गर्म करें (संभवतः भाप से बचे गर्म पानी का उपयोग करें) जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए, बिना उबाले। 5. घुली हुई जिलेटिन को गर्म क्रीम के साथ मिलाएं। इसे कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से ठंडा होने दें। 6. तरल क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह ठोस न हो जाए। 7. जब क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो जाए (अन्यथा क्रीम फट जाएगी), हल्के से फेंटे हुए क्रीम को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, जब तक आपको एक हवादार क्रीम न मिल जाए। 8. एक बर्तन (या ऊँची टिन) को थोड़ा कंपोट के रस से चिकनाई करें। 9. प्रत्येक बिस्किट को जल्दी से कंपोट के रस में डुबोएँ (डुबोकर तुरंत निकालें, अधिक भिगोने न दें)। 10. बर्तन के तल और दीवारों को बिस्किट से सजाएं, फूल के आकार में या जितना संभव हो उतना समान। यदि आवश्यक हो, तो कटे हुए बिस्किट से खाली स्थान भरें। 11. बिस्किट की परत पर आधी क्रीम डालें। 12. पहले क्रीम की परत पर कटे हुए फल डालें। 13. फिर से एक पतली बिस्किट की परत डालें, फिर बाकी क्रीम। 14. क्रीम के ऊपर फिर से फल डालें। 15. एक बिस्किट की परत के साथ समाप्त करें, हल्का दबाते हुए। 16. बर्तन को एक ढक्कन या प्लास्टिक की फिल्म से ढक दें और रात भर फ्रिज में रखें (कम से कम 6-8 घंटे, आदर्श रूप से अधिक समय के लिए ताकि यह ठोस हो जाए)। 17. परोसने के लिए, बर्तन के किनारे के नीचे एक पतला चाकू चलाएं, एक प्लेट ऊपर रखें और जल्दी से केक को पलट दें। 18. अपनी पसंद के अनुसार क्रीम और ताजे फलों से सजाएं। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूँ यह कई लोगों के साथ आयोजनों के लिए सबसे सुरक्षित विकल्पों में से एक है या जब मुझे एक ठंडा केक चाहिए जो एक दिन पहले तैयार किया जा सके। यह काफी बड़ा निकलता है, सुंदर कटता है और इसे उन फलों के अनुसार अनुकूलित करना मुश्किल नहीं है जो मेरे पास हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - क्रीम को ठंडा करने के चरण में धैर्य रखें। यदि यह गर्म है जब आप क्रीम डालते हैं, तो सब कुछ फट जाएगा। - बिस्किट को कंपोट में अधिक समय तक नहीं रखना चाहिए, केवल छूना चाहिए। अन्यथा, वे टूट जाएंगे और केक में अपनी आकृति नहीं बनाए रखेंगे। - बहुत अधिक रस वाले फलों (संतरे या कंपोट के अनानास) को डालने से पहले जितना हो सके सूखा लें, ताकि क्रीम अधिक भिगो न जाए। - यदि केक को फ्रिज में अधिक समय तक रखा जाए, तो इसकी स्थिरता काटने पर और भी बेहतर होती है। विकल्प - हुल्लाला क्रीम को किसी भी वनस्पति तरल क्रीम या क्रीम से बदला जा सकता है, यदि आप एक "भारी" स्वाद चाहते हैं। - शैंपेन बिस्किट को साधारण बिस्किट से बदला जा सकता है, लेकिन क्लासिक बिस्किट बेहतर सहन करते हैं। - फलों के लिए, आप केवल वही उपयोग कर सकते हैं जो आपके पास है या जो आपको पसंद है: बेरी, स्ट्रॉबेरी, आम, यदि आप क्लासिक मिश्रण नहीं चाहते हैं। - दूध को कम वसा वाला भी उपयोग किया जा सकता है, इससे अंतिम स्थिरता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा। विविधताएँ - ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए: कुछ दुकानों में ग्लूटेन-मुक्त बिस्किट उपलब्ध हैं। - यदि आप कच्चे अंडे का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप बिना अंडे के क्रीम के विकल्पों को आजमा सकते हैं, लेकिन स्थिरता में काफी बदलाव होता है। - आप केक को छोटे कटोरे में भी बना सकते हैं, व्यक्तिगत भागों के लिए, परतों के साथ उसी तरह से। - उत्सव के रूप के लिए, फल की परतों को वैकल्पिक रूप से सजाएं: नीचे कुछ रंगीन, बाकी ऊपर। परोसने के विचार - इसे ठंडा परोसा जाता है, मोटी स्लाइस में काटा जाता है। - ताजे क्रीम और अतिरिक्त फलों के साथ जाता है। - ऊपर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका छिड़क सकते हैं ताकि ताजगी बढ़ सके। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मैं कैसे जानूँ कि बैन-मैरि में क्रीम कब तैयार है? इसकी स्थिरता पतली चूला जैसी होती है, यह चम्मच पर थोड़ी चिपकती है और दूध की तरह नहीं बहती। इसे उबालने न दें, केवल गाढ़ा होने दें। 2. यदि जिलेटिन पूरी तरह से नहीं घुलता है तो क्या होगा? क्रीम में छोटे दाने रह जाएंगे। यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त पानी गर्म करें और तब तक मिलाएं जब तक ठोस जिलेटिन के निशान न रहें। 3. क्या मैं केवल ताजे फलों का उपयोग कर सकता हूँ, बिना कंपोट के? हाँ, लेकिन फिर भी आपको बिस्किट भिगोने और टिन को चिकनाई करने के लिए थोड़ा रस (संभवतः ताजे संतरे का रस) चाहिए। 4. क्या केक अधिक समय तक फ्रिज में रह सकता है? हाँ, यह अच्छी तरह से ढका हुआ 2-3 दिन तक टिकता है। स्थिरता बनी रहती है, केवल ऊपर के फल थोड़े सूख सकते हैं। 5. क्या मैं जिलेटिन को छोड़ सकता हूँ? नहीं। जिलेटिन केक को ठोस रखने के लिए आवश्यक है। इसके बिना, क्रीम कटने पर बह जाएगी। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) केक का एक टुकड़ा (12 भागों में से) लगभग 340-360 कैलोरी है। कार्बोहाइड्रेट: 38-40 ग्राम प्रोटीन: 6-7 ग्राम वसा: 16-18 ग्राम मान लगभग उन फलों और क्रीम पर निर्भर करते हैं जो उपयोग किए जाते हैं, लेकिन कुल मिलाकर यह कैलोरी के लिए एक मध्यम मिठाई है। इसमें अंडों और क्रीम से प्रोटीन होता है, अधिकांश कार्बोहाइड्रेट चीनी और बिस्किट से आते हैं। संग्रहण और पुनः गर्मी डिप्लोमैट केक को फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। मैं फ्रीज करने की सलाह नहीं देता, क्योंकि जिलेटिन वाली क्रीम की स्थिरता डीफ्रॉस्टिंग पर बदल जाती है। इसे ठंडा परोसा जाता है, पुनः गर्म नहीं किया जाता है। यदि कुछ बचता है, तो इसे अच्छी तरह से ढकें ताकि यह फ्रिज की गंध न ले।

तैयारी

अंडों को अलग करें। यॉल्क, चीनी और दूध को डबल बॉयलर में रखकर (कभी-कभी) हिलाते रहें जब तक कि यह कस्टर्ड की तरह गाढ़ा न हो जाए। आंच से हटा दें। एक अलग बर्तन में, 150 मिली पानी में जिलेटिन को घोलें। आप इसे पूरी तरह से घुलने तक (जिसमें पहले क्रीम थी) थोड़ा गर्म पानी जोड़ सकते हैं। फिर इसे क्रीम में डालें और ठंडा होने दें। अच्छी तरह से ठंडा होने के बाद, 500 ग्राम अच्छी तरह से फेंटी हुई क्रीम डालें और मिलाएँ। एक कंपोट के रस से चिकनाई की हुई बर्तन में, लेडीफिंगर्स को फूल के आकार में रखें (लेडीफिंगर्स को कंपोट के रस में डुबोकर तुरंत निकालना चाहिए) (बचे हुए स्थानों को भी लेडीफिंगर्स से भरें)। आधी क्रीम, विभिन्न फल (अनानास, आड़ू, कीवी, संतरे, केले) डालें। फिर लेडीफिंगर्स, क्रीम, फल डालें, और अंत में ऊपर से लेडीफिंगर्स डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और रात भर ठंडा करें। उस बर्तन के किनारे पर चाकू चलाएं जिसमें केक है, उसके ऊपर एक प्लेट रखें और तेजी से पलट दें। प्रत्येक की कल्पना के अनुसार व्हीप्ड क्रीम और फलों से सजाएं। मैंने इसे हटाने योग्य दीवारों वाले पैन में बनाने की कोशिश नहीं की क्योंकि मुझे लगता है कि मेरा केक बहुत ऊँचा होता है।