サワーチェリーのサワークリームソース

サワーチェリーのサワークリームソースは、サワークリームを室温になじませてから加え、でんぷんで軽くとろみをつけます。濃くなりすぎることはありません。砂糖と煮たサワーチェリーの甘酸っぱさがあり、果肉はやわらかくなって、温かいソースの中に残ります。私は熟していても硬めのものを選びます。煮たあとも果肉の粒を感じられるのが好きだからです。準備時間: 15分。加熱時間: 29分。休ませる時間: 15分。合計時間: 59分。4人分。1人分あたり約210 kcal、たんぱく質3 g。

材料

サワーチェリー 500 g
水 600 ml
砂糖大さじ2
脂肪分20%のサワークリーム 200 g
塩小さじ1
食用でんぷん大さじ1
冷水 30 ml

準備

1. サワークリームは作る15分前に冷蔵庫から出しておく。サワーチェリーを洗い、種を取る。 2. 小鍋にサワーチェリーを入れ、水600 mlと砂糖大さじ1を加える。果実がやわらかくなるまで15分煮る。 3. サワークリームに熱いソース大さじ2を混ぜてから、鍋に注ぐ。弱火で12分、混ぜながら煮て、ソースの色が均一になるまで火を通す。 4. 味をみて、砂糖をもう大さじ1、塩を小さじ1加えて味を調える。 5. でんぷんを冷水30 mlで溶き、ソースに加える。軽くとろみがつくまで、さらに2分煮る。

メモ

私の家では、果物のソースをローストに添えることがよくあります。このソースは、祖母の作り方を覚えているとおりに作っています。温かいうちに鶏肉や牛肉のゆで肉に添えます。ふた付きの容器に入れて冷蔵すれば、3日まで保存できます。熟していても硬めのサワーチェリーは種を取りやすく、とてもやわらかいものはすぐに崩れます。サワークリームを加えたあとにソースが激しく沸騰すると、サワークリームが分離することがあります。弱火ならなめらかな状態を保てます。サワークリームには乳製品が含まれます。