Molho de ginjas com natas azedas

No molho de ginjas com natas azedas, as natas são primeiro temperadas antes de entrarem no molho, e o amido engrossa-o ligeiramente, sem o deixar demasiado espesso. As ginjas cozidas com açúcar dão-lhe um sabor agridoce, e os frutos ficam macios no molho, que se serve quente. Escolho ginjas maduras, mas firmes, porque gosto de sentir os pedaços depois de cozidos. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 29 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 59 minutos. Doses: 4. Cerca de 210 kcal e 3 g de proteína por dose.

Ingredientes

500 g de ginjas
600 ml de água
2 colheres de sopa de açúcar
200 g de natas azedas com 20% de gordura
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de amido alimentar
30 ml de água fria

Preparação

1. Retire as natas do frigorífico 15 minutos antes. Lave as ginjas e retire os caroços. 2. Ponha as ginjas num tacho pequeno com 600 ml de água e 1 colher de sopa de açúcar. Ferva durante 15 minutos, até os frutos amolecerem. 3. Misture as natas com 2 colheres de sopa de molho quente e depois deite-as no tacho. Deixe ferver em lume brando durante 12 minutos, mexendo, até o molho ficar com uma cor uniforme. 4. Prove e ajuste a doçura com a segunda colher de sopa de açúcar e 1 colher de chá de sal. 5. Dissolva o amido em 30 ml de água fria e deite-o no molho. Deixe ferver mais 2 minutos, até engrossar ligeiramente.

Notas

Na minha família, os molhos de fruta acompanham muitas vezes a carne assada, e faço este como me lembro de o comer em casa da minha avó. Sirvo-o quente com frango ou vaca cozidos; conserva-se no frigorífico até 3 dias num recipiente fechado. As ginjas maduras, mas firmes, descaroçam-se mais facilmente, enquanto as muito moles se desfazem depressa. Se o molho ferver demasiado depois de juntar as natas, estas podem talhar; o lume brando mantém-nas homogéneas. As natas contêm lacticínios.