砂糖漬けのオレンジピールとチョコレートディップ
厚くて硬い皮のオレンジだけが選ばれます。このタイプのオレンジは、求められる調理に最良の結果をもたらします。最初のステップは、冷水の流れの下でオレンジをよく洗い、表面の不純物をすべて取り除くことを確認することです。その後、果肉が見えないように注意深く皮をむきます。私はそれらを半分に切り、果汁を取り出しましたが、それはルチアのケーキに使用しました。また、皮は苦味を避けるために果肉の残りをきれいに取り除く必要があります。果肉を取り除いた後、各オレンジをほぼ同じ大きさのピースに切り、切っている間は冷水に入れておきます。 皮の厚さを確認することが重要です。なぜなら、時には同じオレンジの皮が一部では厚く、他の部分では薄くなることがあるからです。特に茎のあたりで。皮の厚さが同じであることを確認したら、鍋を火にかけ、オレンジの皮を加え、冷水を加えてそれらを覆うのに十分な量を入れます。沸騰させ、沸騰したら2分間煮ます。その後、水を捨てます。このプロセスを2回繰り返し、各段階で冷水を追加します。 皮が3回目に煮ている間に、別の鍋を取り、水とレシピに指定された砂糖を加え、沸騰させます。水が沸騰し始めたら、8分間煮ます。時間が経過したら、水を切った皮を砂糖シロップに入れ、正確に45分間弱火で煮ます。スプーンでシロップをかき混ぜないことが重要です。結晶化する可能性があります。その代わりに、鍋を軽く揺すって回転させることができます。 45分後、鋭いフォークを使って皮を取り出し、天板やベーキングペーパーの上に置いたラックに置きます。皮を煮たジュースは捨ててはいけません。冷たいお茶や他の飲み物を甘くするために後で使用できます。皮を2〜3日間排水し、乾燥させます。 希望する人は、翌日に皮を砂糖で転がすことができますが、大量の砂糖のために非常に甘くなることを考慮する必要があります。私はそれらを2日間乾燥させた後、砂糖で転がし、さらに5時間乾燥させました。その後、水の鍋の上でチョコレートを溶かし、バターと混ぜました。オレンジの皮のスライスは、砂糖で転がした後すぐにチョコレートに浸すことができますが、私は待つことにしました。その後、各スライスはチョコレートに浸され、乾燥させるためにベーキングペーパーの上に置かれました。これらの美味しいオレンジの皮は大変喜ばれ、決して間違えないお菓子となります。皮は砂糖だけで留まることができ、完全に乾燥した後は瓶に入れて保存し、将来の使用のためにパントリーに保管することができます。たとえば、ケーキに使用したり、チョコレートに浸してすぐに提供したりできます。
材料
- 皮の厚いオレンジ（必ずしも厚くなくてもよい）大6個 粗目砂糖1kg＋スライスを切るための余分な量 水500～550ml ミルクチョコレート350～400g バター（クルミの実くらいの大きさ
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