चीनी में लिपटी संतरे की छिलके और चॉकलेट में डुबोई हुई

केवल मोटे और कठोर छिलके वाले संतरे चुने जाते हैं, क्योंकि इस प्रकार का संतरा इच्छित तैयारी में सर्वश्रेष्ठ परिणाम देता है। पहला कदम संतरे को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे अच्छी तरह से धोना है, यह सुनिश्चित करते हुए कि हम उनकी सतह से किसी भी अशुद्धता को हटा दें। इसके बाद, उन्हें सावधानी से छिलका उतारा जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि गूदा दिखाई न दे। मैंने उन्हें आधा काटने और उनमें से रस निकालने का विकल्प चुना, जिसका मैंने लुसिया के केक में उपयोग किया। इसके अलावा, छिलकों को कड़वे स्वाद से बचाने के लिए किसी भी गूदे के अवशेष से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। गूदा हटाने के बाद, प्रत्येक संतरे को लगभग समान टुकड़ों में काटा जाता है, और जैसे-जैसे हम उन्हें काटते हैं, उन्हें ठंडे पानी में डालते हैं। छिलकों की मोटाई की जांच करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि कभी-कभी, एक ही संतरे पर, छिलका कुछ हिस्सों में मोटा और दूसरों में पतला हो सकता है, विशेष रूप से डंठल क्षेत्र में। एक बार जब हम सुनिश्चित कर लेते हैं कि हमारे पास समान मोटाई के छिलके हैं, तो हम एक बर्तन को आग पर रखते हैं, संतरे के छिलके को डालते हैं और ठंडे पानी से भरते हैं, बस इतना कि वे ढक जाएं। हम इसे उबालने देते हैं, और जब पानी उबलने लगे, तो हम इसे दो मिनट तक उबालते हैं, जिसके बाद हम पानी को फेंक देते हैं। हम इस प्रक्रिया को दो बार दोहराते हैं, प्रत्येक चरण में ठंडा पानी जोड़ते हैं। जब छिलके तीसरी बार उबल रहे होते हैं, तो हम एक और बर्तन लेते हैं, उसमें पानी और नुस्खे में निर्दिष्ट चीनी डालते हैं और उबालने के लिए छोड़ देते हैं। जैसे ही पानी उबलने लगता है, हम इसे आठ मिनट तक उबालने देते हैं। समय समाप्त होने के बाद, हम छानकर निकाले गए छिलकों को चीनी की चाशनी में डालते हैं, उन्हें ठीक 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकने देते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि हम चाशनी को चम्मच से न मिलाएँ, क्योंकि यह क्रिस्टलाइज हो सकती है। इसके बजाय, हम उन्हें घुमाने के लिए बर्तन को धीरे से हिला सकते हैं। 45 मिनट के बाद, हम छिलकों को तेज कांटे की मदद से निकालते हैं और उन्हें एक रैक पर रखते हैं, जो एक ट्रे या बेकिंग पेपर के ऊपर रखा होता है। जिस रस में छिलके उबले थे, उसे नहीं फेंकना चाहिए, क्योंकि इसका उपयोग बाद में ठंडे चाय या अन्य पेय को मीठा करने के लिए किया जा सकता है। हम छिलकों को 2-3 दिन तक सूखने और बहने देते हैं। जो चाहें, वे अगले दिन छिलकों को चीनी में लपेट सकते हैं, लेकिन उन्हें यह ध्यान में रखना चाहिए कि वे बड़ी मात्रा में चीनी के कारण बहुत मीठे हो जाएंगे। मैंने उन्हें दो दिन तक सूखने दिया और फिर उन्हें चीनी में लपेटा, उन्हें 5 घंटे और सूखने दिया। उसके बाद, मैंने एक बर्तन में पानी के ऊपर चॉकलेट पिघलाया और इसे मक्खन के साथ मिलाया। संतरे के छिलके के टुकड़े को चीनी में लपेटने के तुरंत बाद चॉकलेट में डुबोया जा सकता है, लेकिन मैंने इंतजार करने का विकल्प चुना। फिर, प्रत्येक टुकड़ा चॉकलेट में डुबोया गया और सूखने के लिए बेकिंग पेपर पर रखा गया। ये स्वादिष्ट संतरे के छिलके बड़े आनंद से परोसे जाते हैं और एक मिठाई बनाते हैं जिसके साथ आप कभी गलत नहीं हो सकते। छिलके केवल उन पर चीनी के साथ रह सकते हैं और पूरी तरह से सूखने के बाद उन्हें जार में रखा जा सकता है और भविष्य के उपयोग के लिए पेंट्री में रखा जा सकता है, जैसे कि केक में, या उन्हें चॉकलेट में डुबोकर तुरंत परोसा जा सकता है।

सामग्री

6 large oranges with a thick peel (not necessarily thick) 1 kg of coarse sugar plus extra for cutting the slices 500-550 ml water 350-400 g milk chocolate 350-400 g butter
about the size of a walnut