Kandyzowane Skórki Pomarańczowe i Obtoczone Czekoladą

Wybierane są tylko pomarańcze o grubej i twardej skórce, ponieważ ten rodzaj pomarańczy daje najlepsze rezultaty w pożądanej przygotowaniu. Pierwszym krokiem jest dokładne umycie pomarańczy pod strumieniem zimnej wody, upewniając się, że usuwamy wszelkie zanieczyszczenia z ich powierzchni. Następnie skórki są ostrożnie obierane, dbając o to, aby nie odsłonić miąższu. Wybrałem, aby je przekroić na pół i wycisnąć z nich sok, który wykorzystałem do ciasta Lucii. Dodatkowo skórki muszą być dokładnie oczyszczone z wszelkich resztek miąższu, aby uniknąć gorzkiego smaku. Po usunięciu miąższu każda pomarańcza jest krojona na mniej więcej równe kawałki, a podczas krojenia wkładamy je do zimnej wody. Ważne jest, aby sprawdzić grubość skórek, ponieważ czasami na tej samej pomarańczy skórka może być grubsza w niektórych miejscach, a cieńsza w innych, szczególnie w okolicy ogonka. Po upewnieniu się, że mamy skórki o tej samej grubości, stawiamy garnek na ogniu, dodajemy skórki pomarańczowe i napełniamy zimną wodą, aby je przykryć. Gotujemy, a gdy woda zacznie wrzeć, gotujemy przez dwie minuty, po czym odrzucamy wodę. Powtarzamy ten proces dwa razy, dodając zimną wodę na każdym etapie. Podczas gdy skórki gotują się po raz trzeci, bierzemy inny garnek, dodajemy wodę i cukier przewidziany w przepisie i doprowadzamy do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, gotujemy przez osiem minut. Po upływie czasu wprowadzamy odcedzone skórki do syropu cukrowego, pozwalając im gotować się na małym ogniu przez dokładnie 45 minut. Ważne jest, aby nie mieszać syropu łyżką, ponieważ może się skryształować. Zamiast tego możemy delikatnie potrząsnąć garnkiem, aby je obrócić. Po 45 minutach wyjmujemy skórki za pomocą widelca z ostrymi zębami i układamy je na ruszcie, który jest umieszczony nad blachą lub papierem do pieczenia. Sok, w którym gotowano skórki, nie powinien być wyrzucany, ponieważ można go później wykorzystać do osłodzenia mrożonej herbaty lub innych napojów. Pozwalamy skórkom ociekać i wysychać przez 2-3 dni. Kto chce, może obtoczyć skórki w cukrze już następnego dnia, ale musi pamiętać, że staną się bardzo słodkie z powodu dużej ilości cukru. Wybrałem, aby zostawić je do wyschnięcia na dwa dni, a następnie obtoczyłem je w cukrze, pozwalając im wyschnąć jeszcze przez 5 godzin. Po tym roztopiłem czekoladę nad garnkiem z wodą i wymieszałem ją z masłem. Plastry skórki pomarańczowej można zanurzyć w czekoladzie tuż po obtoczeniu w cukrze, ale zdecydowałem się poczekać. Następnie każda plasterek został zanurzony w czekoladzie i umieszczony na papierze do pieczenia do wyschnięcia. Te pyszne skórki pomarańczowe są serwowane z wielką przyjemnością i stanowią słodką przekąskę, z którą nigdy nie można się pomylić. Skórki mogą pozostać tylko z cukrem na sobie i po całkowitym wyschnięciu można je umieścić w słoikach i przechowywać w spiżarni na przyszłe użycie, takie jak w ciastach, lub można je zanurzyć w czekoladzie i podać od razu.

Składniki

6 dużych pomarańczy z grubą skórką (niekoniecznie grubą) 1 kg grubego cukru plus dodatkowy do krojenia plastrów 500-550 ml wody 350-400 g mlecznej czekolady 350-400 g masła
mniej więcej wielkości orzecha włoskiego