ペスメットのサバリナ
美味のサバリンを作るために、まず必要なすべての材料が手元にあることを確認し、最適な結果を得るために必要な道具を用意します。まず、型にバターを塗り、ブラシを使ってバターが表面全体に均等に分配されるようにします。次に、サバリンがくっつかないように型に小麦粉をふります。このステップを慎重に行うことが重要です。良いふりかけは、焼いた後にサバリンを型から取り出すのを容易にします。 大きなボウルで卵白を泡立て、徐々に砂糖とラムエッセンスを加えます。混合物がしっかりとして光沢が出るまで混ぜ続けます。この泡ができたら、卵黄を加え、混合物の空気を失わないように優しく混ぜます。最後に、パン粉と小麦粉を加え、気泡のある生地の食感を保つために、9-10回だけ折りたたむように混ぜます。 得られた混合物を型に注ぎすぎないように注意しながら流し込み、膨らむためのスペースを残します。型を天板に置き、すべてを平均より少し高めの温度に予熱したオーブンに入れます。サバリンが均等に焼けるように、20分間はオーブンのドアを開けないことが重要です。 20分後、型をオーブンから取り出し、木の板の上に置いたクッキングシートの上に逆さまに置きます。この位置でサバリンを置き、ナプキンやテーブルクロスで覆い、ゆっくりと冷やします。 サバリンが冷えたら、型から外し、各サバリンの上部を切り取り、薄い蓋を取り除きます。水と砂糖を煮てシロップを作り、沸騰し始めたら火を止めて少し冷まします。ラムエッセンスを加え、よく混ぜます。各サバリンにこのシロップをかけ、蓋も含めて冷蔵庫に入れて風味を吸収させ、理想的には2-3時間冷やしますが、場合によっては短時間でも十分です。 その間に、生クリームをしっかりするまで泡立てます。サバリンが冷えたら、各サバリンにジャムの層を塗り、ホイップクリームと接触したときにしんなりしないようにします。次に、たっぷりのホイップクリームを加え、上に蓋を置き、エレガントな仕上げのために、蓋の上にもホイップクリームをもう一層加えます。私たちのサバリンは今、楽しむ準備が整いました。完璧な食感と風味の組み合わせを提供し、あらゆる場面に最適です。
材料
- 生地：卵6個 砂糖120g パン粉100g ラム酒15ml（私は入れませんでした） 小麦粉30g（私は入れませんでした） シロップ：砂糖300g 水400ml ラム酒100ml（私は1/2バイアルのエッセンスを加えました） 飾り用：ジャム 1/2kg ゼラチン入りホイップクリーム（私はホイップクリームだけを加えました）
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