Savarina de Pesmet

Pour préparer de délicieuses savarins, nous commençons par nous assurer que nous avons tous les ingrédients nécessaires à portée de main, ainsi que les outils nécessaires pour obtenir des résultats optimaux. Nous commençons par graisser les moules avec du beurre, en utilisant un pinceau pour nous assurer que le beurre est réparti uniformément sur toute la surface. Ensuite, nous farcissons les moules de farine pour éviter que les savarins ne collent. Il est important de faire cette étape avec soin, car un bon farçissage facilitera le démoulage des savarins après la cuisson. Dans un grand bol, nous battons les blancs d'œufs en neige, en ajoutant progressivement le sucre et l'essence de rhum. Nous continuons à mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne ferme et brillant. Après avoir obtenu cette mousse, nous ajoutons les jaunes d'œufs, en mélangeant doucement pour ne pas perdre l'air du mélange. Enfin, nous incorporons la chapelure et la farine, en mélangeant seulement 9-10 fois par un mouvement de pliage, pour maintenir la texture aérée de la pâte. Nous remplissons les moules avec le mélange obtenu, en prenant soin de ne pas trop les remplir, laissant de la place pour la montée. Nous plaçons les moules sur une plaque et mettons le tout dans le four préchauffé à une température légèrement supérieure à la moyenne. Il est essentiel de ne pas ouvrir la porte du four pendant 20 minutes, afin de permettre aux savarins de cuire uniformément. Après 20 minutes, nous sortons les moules du four et les plaçons à l'envers sur un papier sulfurisé posé sur une planche en bois. Nous laissons les savarins dans cette position, les couvrant d'une serviette ou d'une nappe pour qu'ils refroidissent lentement. Une fois que les savarins ont refroidi, nous les retirons des moules et coupons chaque savarin sur le dessus, en enlevant un couvercle fin. Nous préparons le sirop en faisant bouillir de l'eau avec du sucre, et quand il commence à bouillir, nous éteignons le feu et laissons refroidir un peu. Nous ajoutons l'essence de rhum, en mélangeant bien. Nous arrosons chaque savarin avec ce sirop, y compris les couvercles, et les mettons au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent et absorbent les saveurs, idéalement pendant 2-3 heures, bien qu'un temps plus court soit suffisant dans certains cas. Entre-temps, nous montons la crème en chantilly jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Lorsque les savarins ont refroidi, nous étalons une couche de confiture sur chaque savarin pour éviter qu'ils ne s'imbibent au contact de la crème fouettée. Nous ajoutons ensuite une généreuse couche de crème fouettée, plaçons le couvercle au-dessus et, pour une finition élégante, appliquons une autre couche de crème fouettée sur le couvercle. Nos savarins sont maintenant prêts à être dégustés, offrant une combinaison parfaite de textures et de saveurs, idéale pour toute occasion.

Ingrédients

• pâte: 6 œufs 120 g de sucre 100 g de chapelure 15 ml de rhum (je n'ai pas ajouté) 30 g de farine (je n'ai pas ajouté) sirop: 300 g de sucre 400 ml d'eau 100 ml de rhum (j'ai ajouté 1/2 flacon d'essenc

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