くるみのバイグリ
シンプルなデザートに砕いたくるみを使いたいときは、発酵したこれらのロールを準備します。生地はバター、サワークリーム、卵黄を使って柔らかく、フィリングは鍋で素早く作り、他の添加物はありません。以下の分量で、並べて置くことができる焼き型に適した3つのロールができます。レシピには発酵や焼き時間の正確な指定はないため、生地とクラストの色が最良の指標です。 クイック情報 総時間：正確には指定されていない；発酵、フィリングの準備、焼成を含む。 準備時間：生地、フィリング、ロールの形成に約30〜40分、発酵時間は含まれません。 焼成時間：指定なし；ロールは180度で焼き、表面がきつね色になるまで。 ポーション：3つのロール；スライスの数は切り方の厚さによります。 難易度：簡単から中程度。 レシピのタイプ：くるみのロール、またはくるみのルーラード、またはくるみのバイグリとしても知られています。 材料 生地のために 500gの白い小麦粉 25gの新鮮なイースト 少々の塩 2スプーンの砂糖 室温のバター100g 卵黄2個 5スプーンのサワークリーム 1個のレモンのすりおろし皮 酵母用の少しの温かい牛乳 くるみのフィリングのために 500gの砕いたくるみ 1杯のすりおろしたシナモン 好みに応じた砂糖 約50mlの牛乳、量は調整可能 塗布用 卵1個 バニラ砂糖1袋 作り方 1. 酵母を準備する イーストを砕いて、少しの温かい牛乳、砂糖、少しの小麦粉と混ぜます。イーストが働き始めるまで混合物を置いておきます。牛乳は温かく、熱くないことが必要です。そうしないと、イーストに影響を与えます。 2. 生地をこねる 大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、塩、2スプーンの砂糖、卵黄、柔らかいバター、すりおろしたレモンの皮、サワークリーム、準備した酵母を加えます。 すべての材料をこねて、弾力があり、均一で、手にくっつかない生地を作ります。手で生地をこねる場合、バターとサワークリームがしっかり混ざるまで数分かかることがあります。 ボウルを覆い、生地を発酵させます。元のレシピには正確な時間が指定されていないため、続行する前に生地の質感と体積を確認してください。 3. フィリングを準備する 砕いたくるみを鍋に入れます。好みに応じて砂糖、シナモン、約50mlの牛乳を加えます。混ぜて、鍋を弱火にかけます。 5分間、絶えずかき混ぜて、焦げ付かないようにします。フィリングは均一に混ざっている必要があり、必ずしも非常に液体である必要はありません。必要に応じて、レシピに記載されているように牛乳の量を微調整できます。 生地に伸ばす前にくるみを冷やします。非常に熱いフィリングは生地を柔らかくし、巻くのが難しくなります。 4. 生地を分ける 発酵後、生地を3等分に分けます。各部分を順番に扱います。 最初の部分を長方形に伸ばし、焼き型に合う長さにします。焼き型の正確なサイズは指定されていないため、使用する型に応じて生地を伸ばしてください。 5. 最初のロールを形成する 生地の上に冷やしたくるみのフィリングの3分の1を広げます。くるみをできるだけ均等に分配し、次に生地を縦にしっかりと巻きます。 巻いたものをベーキングペーパーを敷いた焼き型に置き、可能であれば接合部を下にして、焼成中に形を保つようにします。 6. 残りの生地で繰り返す 他の2つの生地でも同様に行います。各生地を伸ばし、3分の1のフィリングを塗り、巻いて、最初のものの横に焼き型に置きます。 7. ロールを塗る 卵をバニラ砂糖と一緒に泡立てます。ブラシで3つのロールの表面に塗ります。 8. 焼く 180度に予熱したオーブンに焼き型を入れます。ロールが表面が美しくきつね色になるまで焼きます。 レシピには正確な焼き時間が記載されていないため、生地の色を観察してください。きつね色になったら、オーブンから焼き型を取り出し、冷却してからスライスします。フィリングが安定した後の方が切りやすくなります。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか 私はこのレシピが好きです。なぜなら、一般的な材料を使い、複雑なフィリングを必要としないからです。くるみは数分で準備でき、3つのロールは特別な技術なしで形成できます。バター、サワークリーム、卵黄の生地は柔らかく保たれ、くるみとシナモンのフィリングは簡単に広げられるほど十分な濃度です。 ヒント 生地をこねる前に、バターを室温に戻してください。より良く混ざり、生地がより均一になります。 酵母用には温かい牛乳を使用してください。熱い牛乳は使用しないでください。レシピには酵母用の牛乳の量が指定されていないため、酵母を溶かすのに必要なだけ牛乳を加えてください。 フィリングは使用前に冷やしてください。熱すぎると生地が柔らかくなり、巻くのが難しくなります。 生地をできるだけ均等に分けて、ロールが同じサイズになり、同時に焼けるようにします。 レシピには固定の焼き時間がありません。表面のきつね色が主な指標です。 置き換え レシピには新鮮なイーストが指定されており、ドライイーストの量は提供されていないため、数量を再計算せずにイーストの種類を変更しないでください。 フィリングの牛乳は、くるみの乾燥具合に応じて約50mlの周辺で微調整できます。フィリングがすでに十分に結びついている場合は、一度にすべての牛乳を加えないでください。 塗布には、レシピに記載されているように、バニラ砂糖と混ぜた卵を使用します。他の選択肢は指定されていません。 バリエーション フィリングの砂糖の量は好みに応じて決定されます。くるみとシナモンはレシピの基礎であり、砂糖の量は好みに応じて減らしたり増やしたりできます。 同じレシピをくるみのバイグリとして調理することができ、3つの部分に分けて生地をしっかりと巻きます。 3つの均等なロールを作るために、生地の分割と各シートに置くフィリングの量に特に注意を払ってください：各ロールに3分の1。 サービングアイデア ロールを冷やしてスライスします。シンプルに食べることも、朝食やコーヒー、紅茶と一緒に食べることもできます。巻かれているため、薄切りや厚切りに簡単に切り分けることができます。 よくある質問 生地はどのくらい発酵させる必要がありますか？ レシピには正確な時間が指定されていません。体積が目に見えて変わり、より空気を含むようになるまで発酵させてください。所要時間は、キッチンの温度やイーストの活動によって異なる場合があります。 フィリングを前もって準備できますか？ はい。フィリングは事前に調理できますが、生地に広げる前に冷やす必要があります。粘り気のある状態で熱くないと使いやすくなります。 フィリングがあまりにも濃い場合はどうすればよいですか？ 少し牛乳を加えてください。レシピには約50mlの指示があり、調整可能です。フィリングが柔らかくなりすぎないように、徐々に加えてください。 ロールが焼き上がったかどうかはどうやってわかりますか？ 表面が美しくきつね色になったら、焼き上がっています。レシピには固定の焼き時間が指定されておらず、結果はオーブン、使用する型、ロールの厚さにも依存します。 このレシピからは何個のロールができますか？ 生地は3等分され、各部分が1つのロールになります。合計で3つのロールができます。 栄養価 以下の値は推定値です。フィリングの砂糖量は「好みに応じて」であり、酵母用の牛乳は正確に測定されていません。全体のレシピを3つに分けて計算された推定値であり、正確性を保証するものではありません。 中程度の厚さのスライス1枚あたり、約： カロリー：250-330 kcal タンパク質：6-8 g 炭水化物：25-35 g 脂肪：14-20 g 食物繊維：約2-3 g これらの値は、使用する砂糖の量、スライスのサイズ、各部分の生地とフィリングの比率によって増減します。くるみとバターは脂肪の主な成分であり、小麦粉と砂糖は炭水化物の主な成分です。 保存と再加熱 冷却後、ロールを乾燥した場所に保管し、乾燥しないようにカバーします。数日間保存でき、空気に触れないようにすれば、食感は良好に保たれます。 提供する際は、スライスを室温に戻すことができます。温めたい場合は、軽く加熱して生地が少し柔らかくなるようにし、乾燥させないようにします。ロールは冷やして食べても美味しく、切り分けた後すぐに食べることができます。
材料
- 生地用：500gの白い小麦粉、25gの新鮮な酵母、塩、砂糖大さじ2、バター100g、卵黄2個、サワークリーム大さじ5、レモンの皮。フィリング用：500gのひきくるみ、粉末シナモン大さじ1、好みの砂糖、約50mlの牛乳（+/
- ）。塗るための卵1個とバニラシュガー1袋。
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