Baigli de nozes

Quando quero usar nozes moídas em uma sobremesa simples, preparo essas roladas de massa fermentada. A massa é leve, com manteiga, creme de leite e gemas, e o recheio é feito rapidamente em uma panela, sem adições. Com as quantidades abaixo, saem três pães enrolados, adequados para uma assadeira onde podem ser colocados lado a lado. A receita não indica um tempo exato de fermentação ou de cozimento, então a massa e a cor da crosta são os melhores indicadores. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; inclui fermentação, preparo do recheio e cozimento. Tempo de preparo: cerca de 30-40 minutos para a massa, o recheio e a formação das roladas, sem o tempo de fermentação. Tempo de cozimento: não especificado; as roladas assam a 180 graus, até dourarem. Porções: 3 pães; o número de fatias depende da espessura em que são cortados. Dificuldade: fácil a média. Tipo de receita: pão enrolado com nozes, também conhecido como rolada de nozes ou baigli de nozes. Ingredientes Para a massa 500 g de farinha de trigo 25 g de fermento fresco Uma pitada de sal 2 colheres de sopa de açúcar 100 g de manteiga, à temperatura ambiente 2 gemas 5 colheres de sopa de creme de leite Raspas de um limão Um pouco de leite morno, para o fermento Para o recheio de nozes 500 g de nozes moídas 1 colher de sopa cheia de canela em pó Açúcar, a gosto Cerca de 50 ml de leite, com possibilidade de ajustar a quantidade Para pincelar 1 ovo 1 pacote de açúcar de baunilha Modo de preparo 1. Prepare o fermento Esfarele o fermento e misture com um pouco de leite morno, o açúcar e um pouco de farinha. Deixe a mistura de lado até que o fermento comece a fermentar. O leite deve estar morno, não quente, para não afetar o fermento. 2. Sove a massa Peneire a farinha em uma tigela grande e adicione o sal, as duas colheres de açúcar, as gemas, a manteiga amolecida, as raspas de limão, o creme de leite e o fermento preparado. Sove todos os ingredientes até obter uma massa elástica, homogênea e que não grude nos dedos. Se você estiver trabalhando a massa manualmente, a sova pode levar alguns minutos, até que a manteiga e o creme de leite estejam bem incorporados. Cubra a tigela e deixe a massa fermentar. A receita original não especifica a duração exata, então verifique a textura e o volume da massa antes de continuar. 3. Prepare o recheio Coloque as nozes moídas em uma panela. Adicione açúcar a gosto, a canela e cerca de 50 ml de leite. Misture e coloque a panela em fogo baixo. Cozinhe a mistura por 5 minutos, mexendo continuamente ou muito frequentemente, para não grudar. O recheio deve estar misturado uniformemente, não necessariamente muito líquido. Se necessário, a quantidade de leite pode ser ajustada ligeiramente, como mencionado na receita. Deixe as nozes esfriar antes de espalhá-las na massa. Um recheio muito quente amoleceria a massa e tornaria a enrolação mais difícil. 4. Divida a massa Após a fermentação, divida a massa em três partes iguais. Trabalhe uma de cada vez. Abra a primeira parte em uma forma retangular, com o comprimento adequado para a assadeira em que você irá assar as roladas. Não foi indicado um tamanho exato da assadeira, então abra a folha de acordo com a assadeira utilizada. 5. Forme a primeira rolada Espalhe sobre a folha de massa um terço do recheio de nozes resfriadas. Distribua as nozes o mais uniformemente possível e, em seguida, enrole a folha firmemente ao longo. Coloque a rolo na assadeira forrada com papel manteiga, com a emenda para baixo, se possível, para manter a forma durante o cozimento. 6. Repita com o restante da massa Siga o mesmo procedimento com os outros dois pedaços de massa. Abra cada folha, cubra com um terço do recheio, enrole e coloque na assadeira ao lado do primeiro. 7. Pincele as roladas Bata o ovo com o açúcar de baunilha. Pincele com um pincel a superfície dos três pães. 8. Asse Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 graus. Asse as roladas até que fiquem bem douradas na superfície. Como a receita não indica um tempo exato de cozimento, observe a cor da massa. Depois que dourarem, retire a assadeira do forno e deixe os pães esfriarem antes de fatiá-los. Eles são mais fáceis de cortar depois que o recheio se estabiliza. Por que faço essa receita com frequência Gosto dela porque usa ingredientes comuns e não exige um recheio complicado. As nozes são preparadas em poucos minutos, e as três roladas são formadas sem técnicas especiais. A massa com manteiga, creme de leite e gemas permanece leve, enquanto o recheio de nozes e canela é consistente o suficiente para ser espalhado facilmente. Dicas Deixe a manteiga chegar à temperatura ambiente antes de sovar. Ela se incorpora melhor e a massa fica mais uniforme. Use leite morno para o fermento, não quente. A quantidade de leite para o fermento não é especificada na receita, então adicione apenas o necessário para dissolver o fermento. O recheio deve esfriar antes de ser usado. Se estiver muito quente, pode deixar a massa mole e mais difícil de enrolar. Divida a massa o mais igual possível, para que as roladas tenham tamanhos semelhantes e assem ao mesmo tempo. Não há uma duração fixa de cozimento na receita. A cor dourada da superfície é o principal indicador. Substituições O fermento fresco é o ingrediente indicado na receita e não foi fornecida uma quantidade para o fermento seco, então não mude o tipo de fermento sem recalcular a quantidade. O leite no recheio pode ser ajustado ligeiramente em torno da quantidade de 50 ml, dependendo de quão seca está a noz. Não adicione tudo de uma vez se o recheio já parecer suficientemente ligado. Para pincelar, usa-se um ovo misturado com açúcar de baunilha, exatamente como previsto na receita. Não foi indicada outra variante. Variações A quantidade de açúcar no recheio é definida a gosto. As nozes e a canela permanecem a base da composição, e o açúcar pode ser reduzido ou aumentado de acordo com as preferências. Pode-se preparar a mesma receita na forma de baigli de nozes, mantendo a divisão em três partes e o enrolar firme das folhas. Para três roladas uniformes, preste atenção especial à divisão da massa e à quantidade de recheio colocada em cada folha: um terço para cada pão. Ideias de serviço Deixe as roladas esfriarem e corte-as em fatias. Podem ser servidas simples, no café da manhã ou acompanhadas de café e chá. Como são enroladas, são facilmente porcionadas em fatias mais finas ou mais grossas, conforme a preferência. Perguntas frequentes Quanto tempo deve-se deixar a massa fermentar? A receita não especifica um intervalo exato. Deixe-a fermentar até que mude visivelmente de volume e fique mais arejada. A duração pode variar dependendo da temperatura da cozinha e da atividade do fermento. Posso preparar o recheio de nozes com antecedência? Sim. O recheio pode ser cozido com antecedência, mas deve ser deixado esfriar antes de ser espalhado na massa. É mais fácil de usar quando tem uma consistência ligada e não está quente. O que fazer se o recheio estiver muito grosso? Adicione um pouco de leite, lembrando que a receita indica cerca de 50 ml, com possibilidade de ajuste. Incorpore-o gradualmente, para que o recheio não fique muito mole. Como sei que as roladas estão assadas? Estão prontas quando a superfície estiver bem dourada. A receita não dá um tempo fixo de cozimento, e o resultado também depende do forno, da assadeira utilizada e da espessura das roladas. Quantas roladas saem dessa composição? A massa é dividida em três partes iguais, e de cada uma forma-se um pão enrolado. No total, saem três peças. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativos, pois a quantidade de açúcar no recheio é "a gosto", e o leite usado para o fermento não é medido exatamente. A estimativa é calculada para toda a receita dividida em três pães, sem pretender precisão absoluta. Para uma fatia média, dependendo da espessura, pode-se estimar aproximadamente: Calorias: 250-330 kcal Proteínas: 6-8 g Carboidratos: 25-35 g Gorduras: 14-20 g Fibras: aproximadamente 2-3 g Os valores aumentam ou diminuem dependendo da quantidade de açúcar utilizada, do tamanho das fatias e da proporção de massa e recheio de cada pedaço. As nozes e a manteiga contribuem principalmente para o conteúdo de gordura, enquanto a farinha e o açúcar contribuem para o de carboidratos. Armazenamento e reaquecimento Após esfriar, guarde as roladas em um local seco, cobertas, para não secarem. Podem ser armazenadas por alguns dias, e a textura permanece agradável se forem protegidas do ar. Para servir, as fatias podem ser deixadas para atingir a temperatura ambiente. Se você quiser aquecê-las, faça isso brevemente, apenas para amolecer ligeiramente a massa, sem secá-las. As roladas também são bem consumidas frias, diretamente após o corte.

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