Baigli aux noix

Name: Baigli aux noix - Betina H.
Ingredients: Pour la pâte : 500 g de farine blanche; 25 g de levure fraîche; sel; 2 cuillères à soupe de sucre; 100 g de beurre; 2 jaunes dœufs; 5 cuillères à soupe de crème aigre; zeste de citron. Pour la garniture : 500 g de noix moulues; 1 cuillère à soupe de cannelle moulue; sucre au goût; environ 50 ml de lait (+/; ). Un œuf et un sachet de sucre vanillé pour badigeonner.

Désert - Baigli aux noix par Betina H. - Recettes Recipia

Quand je veux utiliser des noix moulues dans un dessert simple, je prépare ces rouleaux de pâte levée. La pâte est tendre, faite avec du beurre, de la crème fraîche et des jaunes d'œufs, tandis que la garniture est rapidement préparée dans une casserole, sans ingrédients supplémentaires. Les quantités ci-dessous donnent trois pains enroulés, adaptés pour un plat où ils peuvent être placés côte à côte. La recette ne précise pas de temps exact de levée ou de cuisson, donc la texture de la pâte et la couleur de la croûte sont les meilleurs indicateurs. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; inclut la levée, la préparation de la garniture et la cuisson. Temps de préparation : environ 30-40 minutes pour la pâte, la garniture et la formation des rouleaux, sans le temps de levée. Temps de cuisson : non précisé ; les rouleaux sont cuits à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Portions : 3 pains ; le nombre de tranches dépend de l'épaisseur à laquelle ils sont coupés. Difficulté : facile à moyenne. Type de recette : pain enroulé aux noix, également connu sous le nom de rouleau aux noix ou baigli aux noix. Ingrédients Pour la pâte 500 g de farine blanche 25 g de levure fraîche Une pincée de sel 2 cuillères à soupe de sucre 100 g de beurre, à température ambiante 2 jaunes d'œufs 5 cuillères à soupe de crème fraîche Zeste râpé d'un citron Un peu de lait tiède, pour le levain Pour la garniture aux noix 500 g de noix moulues 1 cuillère à soupe rase de cannelle moulue Sucre, au goût Environ 50 ml de lait, avec possibilité d'ajuster la quantité Pour badigeonner 1 œuf 1 sachet de sucre vanillé Méthode de préparation 1. Préparez le levain Émiettez la levure et mélangez-la avec un peu de lait tiède, le sucre et un peu de farine. Mettez le mélange de côté jusqu'à ce que la levure commence à agir. Le lait doit être tiède, pas chaud, pour ne pas affecter la levure. 2. Pétrissez la pâte Tamisez la farine dans un grand bol et ajoutez le sel, les deux cuillères à soupe de sucre, les jaunes d'œufs, le beurre ramolli, le zeste de citron, la crème fraîche et le levain préparé. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte élastique, homogène et qui ne colle plus aux doigts. Si vous travaillez la pâte à la main, le pétrissage peut durer quelques minutes jusqu'à ce que le beurre et la crème soient bien incorporés. Couvrez le bol et laissez la pâte lever. La recette originale ne précise pas la durée exacte, alors vérifiez la texture et le volume de la pâte avant de continuer. 3. Préparez la garniture Mettez les noix moulues dans une casserole. Ajoutez du sucre au goût, de la cannelle et environ 50 ml de lait. Mélangez et mettez la casserole à feu doux. Faites cuire le mélange pendant 5 minutes, en remuant continuellement ou très souvent, pour éviter qu'il ne colle. La garniture doit être bien mélangée, pas nécessairement très liquide. Si nécessaire, la quantité de lait peut être légèrement ajustée, comme mentionné dans la recette. Laissez les noix refroidir avant de les étaler sur la pâte. Une garniture très chaude ramollirait la pâte et rendrait le roulage plus difficile. 4. Divisez la pâte Après la levée, divisez la pâte en trois parts égales. Travaillez avec chaque morceau un à un. Étalez la première partie en une forme rectangulaire, avec la longueur appropriée pour le plat dans lequel vous allez cuire les rouleaux. Une taille de plat exacte n'est pas précisée, alors étalez la feuille en fonction du plat utilisé. 5. Formez le premier rouleau Étalez un tiers de la garniture de noix refroidie sur la feuille de pâte. Répartissez les noix aussi uniformément que possible, puis enroulez la feuille fermement, dans le sens de la longueur. Placez le rouleau dans le plat tapissé de papier sulfurisé, avec la couture vers le bas si possible, pour maintenir sa forme pendant la cuisson. 6. Répétez avec le reste de la pâte Faites de même avec les deux autres morceaux de pâte. Étalez chaque feuille, couvrez-la d'un tiers de garniture, enroulez-la et placez-la dans le plat à côté de la première. 7. Badigeonnez les rouleaux Battez l'œuf avec le sucre vanillé. Badigeonnez la surface des trois pains avec le mélange. 8. Cuire Placez le plat dans le four préchauffé à 180 degrés. Faites cuire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à la surface. Comme la recette ne précise pas de temps exact de cuisson, surveillez la couleur de la pâte. Une fois qu'ils sont dorés, retirez le plat du four et laissez les pains refroidir avant de les trancher. Ils sont plus faciles à couper une fois que la garniture a pris. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle utilise des ingrédients courants et ne nécessite pas de garniture compliquée. Les noix se préparent en quelques minutes, et les trois rouleaux se forment sans techniques spéciales. La pâte avec du beurre, de la crème fraîche et des jaunes d'œufs reste tendre, tandis que la garniture de noix et de cannelle est suffisamment dense pour s'étaler facilement. Conseils Laissez le beurre atteindre la température ambiante avant de pétrir. Il s'incorpore mieux et la pâte devient plus uniforme. Utilisez du lait tiède pour le levain, pas chaud. La quantité de lait pour le levain n'est pas précisée dans la recette, alors ajoutez seulement ce qui est nécessaire pour dissoudre la levure. La garniture doit être refroidie avant d'être utilisée. Si elle est trop chaude, elle peut ramollir la pâte et rendre le roulage plus difficile. Divisez la pâte aussi uniformément que possible pour que les rouleaux aient des tailles similaires et cuisent en même temps. Il n'y a pas de durée de cuisson fixe dans la recette. La couleur dorée de la surface est le principal indicateur. Substitutions La levure fraîche est l'ingrédient indiqué dans la recette, et aucune quantité pour la levure sèche n'est fournie, donc ne changez pas le type de levure sans recalculer la quantité. Le lait dans la garniture peut être légèrement ajusté autour de la quantité de 50 ml, selon la sécheresse des noix. Ne l'ajoutez pas tout d'un coup si la garniture semble déjà suffisamment liée. Pour badigeonner, un œuf mélangé avec du sucre vanillé est utilisé, exactement comme prévu dans la recette. Aucune autre variante n'est indiquée. Variations La quantité de sucre dans la garniture est déterminée selon le goût. Les noix et la cannelle restent la base de la composition, tandis que le sucre peut être réduit ou augmenté selon les préférences. La même recette peut être préparée sous forme de baigli aux noix, en gardant la division en trois morceaux et le roulage serré des feuilles. Pour trois rouleaux uniformes, faites particulièrement attention à la division de la pâte et à la quantité de garniture mise sur chaque feuille : un tiers pour chaque pain. Idées de service Laissez les rouleaux refroidir et coupez-les en tranches. Ils peuvent être servis tels quels, au petit déjeuner ou avec du café et du thé. Comme ils sont enroulés, ils se portionnent facilement en tranches plus fines ou plus épaisses, selon les préférences. Questions fréquentes Combien de temps la pâte doit-elle lever ? La recette ne précise pas d'intervalle exact. Laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle change visiblement de volume et devienne plus aérée. La durée peut varier en fonction de la température de la cuisine et de l'activité de la levure. Puis-je préparer la garniture aux noix à l'avance ? Oui. La garniture peut être cuite à l'avance, mais elle doit être laissée à refroidir avant d'être étalée sur la pâte. Il est plus facile de l'utiliser lorsqu'elle a une consistance liée et n'est pas chaude. Que faire si la garniture est trop épaisse ? Ajoutez un peu de lait, en tenant compte que la recette indique environ 50 ml, avec possibilité d'ajustement. Incorporez-le progressivement pour que la garniture ne devienne pas trop molle. Comment savoir si les rouleaux sont cuits ? Ils sont prêts lorsque la surface est bien dorée. La recette ne donne pas de temps de cuisson fixe, et le résultat dépend également du four, du plat utilisé et de l'épaisseur des rouleaux. Combien de rouleaux sortent de cette composition ? La pâte est divisée en trois parts égales, et de chaque part, un pain enroulé est formé. Au total, trois pièces sont produites. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations, car la quantité de sucre dans la garniture est 'à votre goût', et le lait utilisé pour le levain n'est pas mesuré exactement. L'estimation est calculée pour l'ensemble de la recette divisée en trois pains, sans prétendre à une précision absolue. Pour une tranche moyenne, selon l'épaisseur, on peut estimer environ : Calories : 250-330 kcal Protéines : 6-8 g Glucides : 25-35 g Graisses : 14-20 g Fibres : environ 2-3 g Les valeurs augmentent ou diminuent en fonction de la quantité de sucre utilisée, de la taille des tranches et du rapport entre la pâte et la garniture dans chaque pièce. Les noix et le beurre contribuent principalement au contenu en graisses, tandis que la farine et le sucre contribuent au contenu en glucides. Conservation et réchauffage Après refroidissement, conservez les rouleaux dans un endroit sec, couverts, pour éviter qu'ils ne sèchent. Ils peuvent être conservés pendant quelques jours, et la texture reste agréable si elle est protégée de l'air. Pour servir, les tranches peuvent être laissées à température ambiante. Si vous souhaitez les réchauffer, faites-le brièvement, juste assez pour ramollir légèrement la pâte sans la dessécher. Les rouleaux se consomment également bien froids, juste après les avoir tranchés.