核桃巴伊格利
当我想在简单的甜点中使用磨碎的核桃时，我会准备这些发酵的卷饼。面团是酥脆的，含有黄油、酸奶油和蛋黄，馅料在锅中快速制作，没有其他添加物。以下数量可以做出三个卷饼，适合放在一个可以并排放置的烤盘中。食谱没有指明确切的发酵或烘烤时间，因此面团和外壳的颜色是最好的指标。 快速信息 总时间：没有确切说明；包括发酵、准备馅料和烘烤。 准备时间：大约 30-40 分钟用于面团、馅料和形成卷饼，不包括发酵时间。 烘烤时间：未说明；卷饼在 180 度下烘烤，直到表面变金黄。 份量：3 个卷饼；切片的数量取决于切割的厚度。 难度：简单到中等。 食谱类型：核桃卷，亦称为核桃卷饼或核桃巴伊利。 配料 对于面团 500 克白面粉 25 克新鲜酵母 少许盐 2 汤匙糖 100 克室温黄油 2 个蛋黄 5 汤匙酸奶油 1 个柠檬的磨碎皮 少许温牛奶，用于酵母 对于核桃馅 500 克磨碎的核桃 1 茶匙磨碎的肉桂 糖，按口味 大约 50 毫升牛奶，可以根据需要调整数量 用于涂抹 1 个鸡蛋 1 包香草糖 制作方法 1. 准备酵母 将酵母捏碎，与少许温牛奶、糖和少许面粉混合。将混合物放在一边，直到酵母开始发酵。牛奶必须是温暖的，而不是热的，以免影响酵母。 2. 揉面团 在一个大碗中筛入面粉，加入盐、两汤匙糖、蛋黄、软化的黄油、磨碎的柠檬皮、酸奶油和准备好的酵母。 将所有配料揉合，直到得到光滑且不再粘手的面团。如果手工揉面，可能需要几分钟，直到黄油和酸奶油充分混合。 盖上碗，让面团发酵。原始食谱没有具体说明时间，因此在继续之前检查面团的质地和体积。 3. 准备馅料 将磨碎的核桃放入锅中。根据口味加入糖、肉桂和大约 50 毫升牛奶。搅拌并将锅放在小火上。 煮 5 分钟，不断搅拌，以免粘锅。馅料应均匀混合，不必非常稀。如果需要，可以轻微调整牛奶的数量，如食谱中所述。 在将其涂抹到面团上之前，让核桃冷却。过热的馅料会使面团变软，卷起来更困难。 4. 分割面团 发酵后，将面团分成三等份。逐个处理每一块。 将第一部分擀成长方形，长度适合烤盘。食谱没有指定烤盘的确切尺寸，因此根据使用的烤盘擀制面片。 5. 形成第一个卷饼 在面团片上涂抹三分之一的冷却核桃馅。尽量均匀分布核桃，然后将面片紧紧卷起。 将卷饼放入铺有烘焙纸的烤盘中，尽可能将接缝朝下，以保持在烘烤过程中的形状。 6. 重复处理其余面团 对另外两块面团进行相同的操作。擀开每个面片，涂抹三分之一的馅料，卷起并放入烤盘中，靠近第一个。 7. 涂抹卷饼 将鸡蛋与香草糖打匀。用刷子将三块卷饼的表面涂抹一层。 8. 烘烤 将烤盘放入预热至 180 度的烤箱中。烘烤卷饼，直到表面变得金黄。 由于食谱没有指明确切的烘烤时间，请注意面团的颜色。变金黄后，将烤盘从烤箱中取出，让卷饼冷却后再切片。冷却后切片会更容易。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为它使用常见的配料，不需要复杂的馅料。核桃在几分钟内准备好，而三个卷饼的形成也不需要特殊的技巧。黄油、酸奶油和蛋黄的面团保持酥脆，而核桃和肉桂的馅料足够浓稠，易于涂抹。 小贴士 在揉面之前，让黄油达到室温。这样更容易混合，面团会更加均匀。 使用温牛奶制作酵母，而不是热牛奶。食谱中没有指明酵母所需的牛奶量，因此只需添加足够的牛奶以溶解酵母。 馅料在使用前应冷却。如果太热，可能会使面团变软且更难卷起。 尽量均匀分割面团，以便卷饼的尺寸接近，并同时烘烤。 食谱中没有固定的烘烤时间。表面的金黄色是主要的指标。 替代品 食谱中指定使用新鲜酵母，没有提供干酵母的数量，因此在不重新计算数量的情况下，不要更改酵母类型。 馅料中的牛奶可以根据核桃的干燥程度轻微调整在 50 毫升左右。如果馅料已经足够粘稠，请不要一次性添加所有牛奶。 用于涂抹的配料是一个鸡蛋与香草糖混合，正如食谱所规定的。没有提供其他选择。 变化 馅料中的糖量根据口味确定。核桃和肉桂是配方的基础，糖量可以根据个人喜好减少或增加。 可以将相同的食谱制作成核桃巴伊利，保持分成三块和紧密卷起的方式。 为了得到三个均匀的卷饼，特别注意面团的分割和每片上放置的馅料量：每个卷饼三分之一。 上菜想法 让卷饼冷却并切成片。可以单独食用，作为早餐或搭配咖啡和茶。由于是卷状的，可以根据个人喜好轻松切成薄片或厚片。 常见问题 面团需要发酵多长时间？ 食谱没有指明确切的时间。让它发酵，直到明显改变体积并变得更蓬松。持续时间可能因厨房温度和酵母活动而异。 我可以提前准备核桃馅吗？ 可以。馅料可以提前烹饪，但在涂抹到面团上之前必须冷却。当其具有粘稠的质地且不热时，更容易使用。 如果馅料太稠该怎么办？ 加入少量牛奶，考虑到食谱中大约 50 毫升的指示，并可以进行调整。逐渐加入，以免馅料变得过于稀软。 我怎么知道卷饼是否烤熟？ 当表面变得金黄时，它们就准备好了。食谱没有给出固定的烘烤时间，结果也取决于烤箱、使用的烤盘和卷饼的厚度。 这份配方可以做多少卷饼？ 面团分成三等份，每份形成一个卷饼。总共可以做出三块。 营养价值 以下数值是估计的，因为馅料中的糖量是“根据口味”，而用于酵母的牛奶没有准确测量。估算是基于整个食谱分成三块，不能保证绝对准确。 对于一片中等大小的切片，根据厚度，估计大约： 卡路里：250-330 kcal 蛋白质：6-8 g 碳水化合物：25-35 g 脂肪：14-20 g 纤维：大约 2-3 g 这些值会根据使用的糖量、切片的大小和每块中面团与馅料的比例而增加或减少。核桃和黄油主要贡献脂肪，而面粉和糖则主要贡献碳水化合物。 储存和加热 冷却后，将卷饼存放在干燥的地方，盖好，以免干燥。可以保存几天，如果避免接触空气，质地仍然保持良好。 在上菜时，切片可以放置到室温。如果你想加热，短时间加热，直到面团稍微变软，而不是干燥。卷饼冷食也很好，直接切片后即可食用。
成分
- 面团：500克白面粉，25克新鲜酵母，盐，2汤匙糖，100克黄油，2个蛋黄，5汤匙酸奶油，柠檬皮屑。馅料：500克磨碎的核桃，1汤匙磨碎的肉桂，适量糖，约50毫升牛奶（+/-）。一个鸡蛋和一包香草糖用于涂抹。
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