夏のきのこ入りザクスカ（ルーマニアの野菜ペースト）

夏のきのこ入りザクスカ（ルーマニアの野菜ペースト）は、玉ねぎとズッキーニを加え、野菜がなじんで油が表面に浮いてくるまで、弱火でじっくり煮込みます。きのこの香りが広がるなめらかな仕上がりで、野菜の粒はほとんど見えません。下ごしらえ：30分。調理：175分。休ませる時間：一晩。合計時間：3時間25分、その後一晩冷ます。10人分。1人分約185 kcal、たんぱく質4 g。

材料

中くらいのズッキーニ 2本（500 g）
マッシュルーム 250 g
中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
ピーマン 4個
大きなにんじん 2本（300 g）
油 150 ml
ローリエ 2枚
トマトペースト 70 g
粒こしょう 8粒
塩小さじ1

準備

1. 野菜を洗って下ごしらえする。ズッキーニは皮をむき、きのこも皮をむく。野菜はそれぞれフードプロセッサーで細かく刻む。玉ねぎから始める。 2. 大きめの鍋に油を熱する。玉ねぎを15分炒め、しんなりして透き通るまで火を通す。 3. ピーマンを刻んで玉ねぎに加える。時々混ぜながら、さらに15分炒める。 4. にんじんを刻んで鍋に加える。野菜をさらに15分炒める。 5. ズッキーニを刻んで鍋に加える。全体を30分、よく混ぜながら炒める。やわらかくなり、水分が減ってくる。 6. きのこを刻んで野菜に加える。油が表面に浮き始めるまで、よく混ぜながら30分煮る。 7. 粒こしょう、ローリエ、塩、トマトペーストを加える。さらに10分煮て、火を止める。 8. ザクスカを消毒した瓶に詰め、湯せんで1時間加熱する。瓶を毛布で覆い、翌朝までそのまま置いてから冷蔵庫で保存する。

メモ

ブラウンマッシュルームは、ホワイトマッシュルームと同じ量で代用できます。冷めたら瓶を冷蔵庫に入れ、ザクスカは3日以内に食べきります。それ以上保存する場合は、小分けにして冷凍します。トーストにのせ、塩気のあるチーズを添えて食べます。種が少ない、小さくて硬めのズッキーニを選びましょう。大きいものは水分が多く出ることがあります。きのこを加えたあとの煮込みは急がず、私はにんじんをとても細かく刻んで、全体になじませます。