Летняя Zacuscă с грибами (румынская овощная закуска)

Летняя Zacuscă с грибами, румынская овощная закуска с луком и кабачком, медленно варится, пока овощи не станут однородной массой, а масло не поднимется на поверхность. Получается нежная закуска с грибным ароматом и едва заметными кусочками овощей. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 175 минут. Отдых: ночь. Общее время: 3 часа 25 минут, затем охлаждение в течение ночи. Порций: 10. Примерно 185 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 средних кабачка (500 г)
250 г шампиньонов
2 средние луковицы (300 г)
4 сладких перца
2 крупные моркови (300 г)
150 мл масла
2 лавровых листа
70 г томатной пасты
8 горошин перца
1 чайная ложка соли

Приготовление

1. Почисти и вымой овощи. Очисти кабачки от кожуры, а шампиньоны от кожицы. Мелко измельчи овощи по отдельности в кухонном комбайне, начиная с лука. 2. Разогрей масло в большой кастрюле. Обжаривай лук 15 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. 3. Измельчи перец и добавь к луку. Обжаривай ещё 15 минут, время от времени помешивая. 4. Измельчи морковь и положи в кастрюлю. Обжаривай овощи ещё 15 минут. 5. Измельчи кабачки и добавь в кастрюлю. Обжаривай всё 30 минут, часто помешивая, смесь размягчится и уварится. 6. Измельчи грибы и добавь к овощам. Вари 30 минут, часто помешивая, пока масло не начнёт подниматься на поверхность. 7. Добавь горошины перца, лавровые листья, соль и томатную пасту. Вари ещё 10 минут, затем выключи огонь. 8. Разложи Zacuscă по стерилизованным банкам и стерилизуй их на водяной бане 1 час. Накрой банки одеялом и оставь до утра, затем храни в холодильнике.

Примечания

Коричневые шампиньоны можно взять в том же количестве вместо белых. После остывания храню банки в холодильнике и съедаю закуску не больше чем за 3 дня, а если нужно сохранить дольше, замораживаю порциями. Подаю на поджаренном хлебе с солёным сыром. Выбирай небольшие твёрдые кабачки с небольшим количеством семян, крупные могут дать больше жидкости. Не ускоряй варку после добавления грибов; я очень мелко измельчаю морковь, чтобы она растворилась в общей массе.