Zacuscă de verano con champiñones

Name: Zacuscă de verano con champiñones
Ingredients: 2 calabacines medianos (500 g); 250 g de champiñones; 2 cebollas medianas (300 g); 4 pimientos morrones; 2 zanahorias grandes (300 g); 150 ml de aceite; 2 hojas de laurel; 70 g de concentrado de tomate; 8 granos de pimienta; 1 cucharadita de sal

Conservar - Zacuscă de verano con champiñones por Anemona H. - Recetas Recipia

La zacuscă de verano con champiñones, una crema rumana de verduras, se cuece lentamente hasta que las verduras se integran y el aceite sube a la superficie. Queda suave, con aroma a champiñones y trocitos de verdura apenas visibles. Preparación: 30 minutos. Cocción: 175 minutos. Reposo: toda la noche. Tiempo total: 3 horas y 25 minutos, más el enfriado durante toda la noche. Raciones: 10. Aproximadamente 185 kcal y 4 g de proteínas por ración.

Ingredientes

2 calabacines medianos (500 g)
250 g de champiñones
2 cebollas medianas (300 g)
4 pimientos morrones
2 zanahorias grandes (300 g)
150 ml de aceite
2 hojas de laurel
70 g de concentrado de tomate
8 granos de pimienta
1 cucharadita de sal

Preparación

1. Limpia y lava las verduras. Pela los calabacines y los champiñones. Pica finamente las verduras por separado en un robot de cocina, empezando por la cebolla. 2. Calienta el aceite en una cazuela amplia. Sofríe la cebolla durante 15 minutos, hasta que esté blanda y transparente. 3. Pica los pimientos y añádelos a la cebolla. Sofríe otros 15 minutos, removiendo de vez en cuando. 4. Pica las zanahorias y échalas en la cazuela. Deja que las verduras se sofrían otros 15 minutos. 5. Pica los calabacines y añádelos a la cazuela. Cocina todo durante 30 minutos, removiendo a menudo; la mezcla se ablanda y reduce. 6. Pica los champiñones y añádelos a las verduras. Cuece durante 30 minutos, removiendo a menudo, hasta que el aceite empiece a subir a la superficie. 7. Añade los granos de pimienta, las hojas de laurel, la sal y el concentrado de tomate. Cuece 10 minutos más y apaga el fuego. 8. Reparte la zacuscă en tarros esterilizados y cuécelos al vapor durante 1 hora. Tapa los tarros con una manta y déjalos así hasta la mañana siguiente; después, guárdalos en la nevera.

Notas

Los champiñones marrones pueden sustituir a los blancos en la misma cantidad. Una vez fríos, guardo los tarros en la nevera y consumo la zacuscă en un máximo de 3 días; para conservarla más tiempo, congelo las porciones. La sirvo sobre pan tostado, con queso salado al lado. Elige calabacines pequeños y firmes, con pocas semillas; los grandes pueden soltar más líquido. No tengo prisa con la cocción después de añadir los champiñones; pico la zanahoria muy fina para que se integre en la mezcla.