Letnia zacusca z pieczarkami

Letnia zacusca z pieczarkami, cebulą i cukinią powoli się gotuje, aż warzywa się połączą, a olej wypłynie na powierzchnię. Powstaje delikatna pasta o pieczarkowym aromacie, z ledwie widocznymi kawałkami warzyw. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 175 minut. Odpoczynek: przez noc. Łącznie: 3 godziny i 25 minut, a potem studzenie przez noc. Porcje: 10. Około 185 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

2 średnie cukinie (500 g)
250 g pieczarek
2 średnie cebule (300 g)
4 papryki
2 duże marchewki (300 g)
150 ml oleju
2 liście laurowe
70 g koncentratu pomidorowego
8 ziaren pieprzu
1 łyżeczka soli

Przygotowanie

1. Oczyść i umyj warzywa. Obierz cukinie i pieczarki. Drobno posiekaj warzywa, każde osobno, w malakserze, zaczynając od cebuli. 2. Rozgrzej olej w dużym garnku. Podsmażaj cebulę przez 15 minut, aż zmięknie i stanie się szklista. 3. Posiekaj papryki i dodaj je do cebuli. Smaż jeszcze 15 minut, od czasu do czasu mieszając. 4. Posiekaj marchewki i włóż je do garnka. Smaż warzywa jeszcze 15 minut. 5. Posiekaj cukinie i dodaj je do garnka. Smaż wszystko przez 30 minut, często mieszając, aż masa zmięknie i zmniejszy objętość. 6. Posiekaj pieczarki i dodaj je do warzyw. Gotuj przez 30 minut, często mieszając, aż olej zacznie wypływać na powierzchnię. 7. Dodaj ziarna pieprzu, liście laurowe, sól i koncentrat pomidorowy. Gotuj jeszcze 10 minut, a następnie wyłącz ogień. 8. Przełóż zacuscę do wysterylizowanych słoików i gotuj je w kąpieli parowej przez 1 godzinę. Przykryj słoiki kocem i zostaw tak do rana, a potem przechowuj w lodówce.

Uwagi

Brązowe pieczarki można zastąpić białymi w tej samej ilości. Po ostudzeniu trzymam słoiki w lodówce i zjadam zacuscę w ciągu najwyżej 3 dni; na dłużej mrożę porcje. Podaję ją na grzankach, z solonym serem. Wybieraj małe, twarde cukinie z niewielką ilością pestek; duże mogą puścić więcej płynu. Nie przyspieszam gotowania po dodaniu pieczarek; marchewkę siekam bardzo drobno, żeby zniknęła w masie.