Sommer-Zacuscă mit Pilzen

Name: Sommer-Zacuscă mit Pilzen
Ingredients: 2 mittelgroße Zucchini (500 g); 250 g Champignons; 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g); 4 Gemüsepaprika; 2 große Karotten (300 g); 150 ml Öl; 2 Lorbeerblätter; 70 g Tomatenmark; 8 Pfefferkörner; 1 Teelöffel Salz

Konservieren - Sommer-Zacuscă mit Pilzen von Anemona H. - Recipia Rezepte

Sommer-Zacuscă mit Pilzen, ein rumänischer Gemüseaufstrich mit Zwiebeln und Zucchini, köchelt langsam, bis sich das Gemüse verbindet und das Öl an die Oberfläche steigt. So entsteht ein feiner Aufstrich mit Pilzaroma und kaum sichtbaren Gemüsestückchen. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 175 Minuten. Ruhezeit: über Nacht. Gesamtzeit: 3 Stunden und 25 Minuten, danach über Nacht abkühlen lassen. Portionen: 10. Etwa 185 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 mittelgroße Zucchini (500 g)
250 g Champignons
2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
4 Gemüsepaprika
2 große Karotten (300 g)
150 ml Öl
2 Lorbeerblätter
70 g Tomatenmark
8 Pfefferkörner
1 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Putze und wasche das Gemüse. Schäle die Zucchini und ziehe die Haut von den Pilzen ab. Zerkleinere das Gemüse getrennt und fein in der Küchenmaschine, beginnend mit den Zwiebeln. 2. Erhitze das Öl in einem großen Topf. Dünste die Zwiebeln 15 Minuten, bis sie weich und glasig sind. 3. Zerkleinere die Paprika und gib sie zu den Zwiebeln. Dünste alles weitere 15 Minuten und rühre gelegentlich um. 4. Zerkleinere die Karotten und gib sie in den Topf. Dünste das Gemüse weitere 15 Minuten. 5. Zerkleinere die Zucchini und gib sie in den Topf. Gare alles 30 Minuten und rühre häufig um; die Masse wird weich und reduziert sich. 6. Zerkleinere die Pilze und gib sie zum Gemüse. Koche alles 30 Minuten und rühre häufig um, bis das Öl an die Oberfläche steigt. 7. Gib die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter, das Salz und das Tomatenmark dazu. Koche alles weitere 10 Minuten und schalte dann den Herd aus. 8. Fülle die Zacuscă in sterilisierte Gläser und koche sie 1 Stunde im Wasserbad. Decke die Gläser mit einer Decke zu und lass sie bis zum Morgen so stehen, danach bewahrst du sie im Kühlschrank auf.

Notizen

Braune Champignons können weiße Champignons in derselben Menge ersetzen. Nach dem Abkühlen bewahre ich die Gläser im Kühlschrank auf und verbrauche die Zacuscă innerhalb von höchstens 3 Tagen; für eine längere Lagerung friere ich die Portionen ein. Ich serviere sie auf Toast, dazu gibt es salzigen Käse. Nimm kleine, feste Zucchini mit wenigen Kernen; große können mehr Flüssigkeit abgeben. Ich lasse mir mit dem Kochen nach Zugabe der Pilze Zeit; die Karotten zerkleinere ich sehr fein, damit sie in der Masse verschwinden.