香りのあるシロップの中のカリン、冬のために
よくカリンを洗い、すべての不純物や土の残留物を取り除いてください。洗った後、余分な水を取り除くために水切りをします。大きな鍋に750mlの水を沸騰させます。水が沸騰したら、カリンを加え、2〜3分間茹でます。このブランチングプロセスは、果物を柔らかくするだけでなく、皮をむくのも簡単になります。皮がはがれやすくなりますので、カリンを均等に調理するためにすべての面をひっくり返すことを忘れないでください。 茹でた後、カリンを冷水のボウルに慎重に移すか、冷水の流れの下で洗い、調理プロセスを停止します。カリンを茹でた水を保存することが重要です。後で使用します。冷えたら、鋭いナイフでカリンの皮をむきます。各カリンを4等分に切り、種の部分と木質の部分を取り除きます。カリンをキューブ状に切り、酸化を防ぐために冷水とレモン汁のボウルに入れます。少し酸化しても、シロップで煮ることで白くなり、見た目が良くなります。 その間に、保存しておいた水を再び沸騰させ、砂糖とお好みのスパイス（シナモンやクローブなど）を加えます。砂糖が水に完全に溶けるまで常にかき混ぜます。シロップが準備できたら、排水したカリンのキューブを加え、弱火で煮ます。柔らかくなるように監視することが不可欠ですが、崩れないようにしてください。果物は柔らかいが形を保っている必要があります。 カリンが準備できたら、穴あきスプーンで取り出し、事前に洗って乾かした瓶に注意深く入れます。その後、シロップを再び沸騰させ、果物の上に注ぎ、完全に覆われていることを確認します。瓶を蓋で密閉し、温かい場所に置き、毛布で覆って熱を保持し、翌日まで蒸らします。 瓶が完全に冷えたら、日付と内容をラベル付けし、パントリーに保管します。このカリンのコンポートは、そのまま美味しいデザートとして提供することも、ゲームや家禽料理の付け合わせとして使用することもできます。また、上質なチーズと完璧に組み合わせることで、甘さとチーズの塩味の間に心地よいコントラストを生み出します。このレシピは、食事を豊かにするだけでなく、私たちの子供時代の味を思い出させるノスタルジーをもたらします。
材料
- 370mlの瓶4つ分：
- 750mlの水
- 1kgのカリン
- ½個のレモンのジュース
- 300gの砂糖
- 2個のクローブ
- オプションの星アニス2個
- 1本のシナモンスティック
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