सुगंधित सिरप में क्विंस, सर्दियों के लिए

अच्छी तरह से क़्विंस को धो लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी अशुद्धियाँ और मिट्टी के अवशेष हटा दिए गए हैं। धोने के बाद, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें सूखने दें। एक बड़े बर्तन में 750 मिलीलीटर पानी को उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो क़्विंस डालें और उन्हें 2 से 3 मिनट तक उबालें। यह ब्लांचिंग प्रक्रिया न केवल फलों को नरम करने में मदद करती है बल्कि छिलका उतारना भी आसान बनाती है, क्योंकि छिलका बहुत आसानी से उतर जाता है। सभी तरफ समान रूप से पकाने के लिए क़्विंस को पलटना न भूलें। उबालने के बाद, सावधानी से क़्विंस को ठंडे पानी के कटोरे में स्थानांतरित करें या उन्हें ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे धो लें ताकि पकाने की प्रक्रिया रुक जाए। यह महत्वपूर्ण है कि आप उस पानी को बनाए रखें जिसमें क़्विंस उबले गए थे, क्योंकि इसका उपयोग बाद में किया जाएगा। ठंडा होने के बाद, एक तेज चाकू से क़्विंस का छिलका उतारें, त्वचा को हटा दें। प्रत्येक क़्विंस को चौथाई में काटें, फिर बीज का कोर और लकड़ी के भागों को हटा दें। क़्विंस को क्यूब्स में काटें और उन्हें ठंडे पानी और नींबू के रस के कटोरे में डालें ताकि ऑक्सीडेशन से बचा जा सके। भले ही वे थोड़े ऑक्सीकृत हो जाएँ, लेकिन सिरप में उबालने से उन्हें सफेद कर देगा और उन्हें एक अच्छा रूप देगा। इस बीच, संरक्षित पानी को फिर से उबालें, चीनी और अपनी पसंदीदा मसालों, जैसे दालचीनी या लौंग डालें। जब तक चीनी पूरी तरह से पानी में घुल न जाए तब तक लगातार हिलाते रहें। एक बार जब सिरप तैयार हो जाए, तो सूखे क़्विंस के क्यूब्स डालें और उन्हें धीमी आंच पर उबालने दें। यह आवश्यक है कि आप उन्हें देखें ताकि वे नरम हो जाएं, लेकिन टूटें नहीं; फल को नरम होना चाहिए, लेकिन अपनी आकृति बनाए रखनी चाहिए। जब क़्विंस तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक झारने वाले चम्मच से निकालें और सावधानी से पहले से धोएं और सुखाए गए जार में रखें। उसके बाद, सिरप को फिर से उबालें और इसे फलों के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढक जाएँ। जार को उनके ढक्कनों से सील करें और उन्हें गर्म स्थान पर रखें, उन्हें गर्म रखने के लिए कंबल से ढक दें, उन्हें अगले दिन तक भाप में छोड़ दें। जब जार पूरी तरह से ठंडा हो जाएं, तो उन्हें तारीख और सामग्री के साथ लेबल करें, और फिर उन्हें पेंट्री में स्टोर करें। यह क़्विंस का कंपोट सादा, एक स्वादिष्ट मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है या जंगली या मुर्गी के व्यंजनों के साथ एक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यह बेहतरीन पनीर के साथ भी पूरी तरह से मेल खाता है, जो मिठास और पनीर की नमकीनता के बीच एक सुखद विपरीत बनाता है। यह नुस्खा न केवल भोजन को समृद्ध करता है, बल्कि बचपन के स्वादों की याद दिलाता है।