ココアスポンジ3枚のチョコレートケーキ

ココアスポンジ3枚のチョコレートケーキは、薄いココアスポンジ3枚と卵黄入りのカスタードクリーム、厚めのチョコレートグレーズで作ります。冷やすとスポンジにホットチョコレートがしみ込み、クリームは層の間とビターチョコレートのグレーズの下に残ります。グレーズの味を決めるので、私は風味のしっかりしたビターチョコレートを選びます。準備時間：35分。調理時間：78分。休ませる時間：120分。合計時間：233分。12人分。1人分約670kcal、たんぱく質10g。

材料

スポンジ：
卵白9個分
砂糖大さじ9
薄力粉大さじ6
ココア大さじ3
ベーキングパウダー2袋
塩小さじ1/4
クリーム：
卵黄5個分
砂糖100g
牛乳250ml
ミルクチョコレートのミルカ200g
薄力粉大さじ1
バニラエッセンス小さじ1
バター250g
シロップ：
ホットチョコレート2袋
牛乳200ml
グレーズ：
ビターチョコレート400g
牛乳200ml

準備

1. オーブンを180°Cに予熱し、直径22cmの丸型にオーブンシートを敷く。卵白3個分を塩小さじ1/4と一緒に泡立て、角が立ったら砂糖大さじ3を加えて混ぜる。薄力粉大さじ2、ココア大さじ1、ベーキングパウダーの一部をふるい入れる。生地を型に流し入れ、表面に薄く焼き色がつくまで20分焼く。 2. 残りのスポンジ2枚も同じように作る。毎回、卵白3個分、砂糖大さじ3、薄力粉大さじ2、ココア大さじ1を使う。ベーキングパウダー2袋を3つの生地にできるだけ均等に分け、それぞれ180°Cで20分焼く。スポンジを30分冷ます。 3. 卵黄5個と砂糖100gをすり混ぜる。牛乳250ml、ミルクチョコレートのミルカ200g、バニラエッセンス、薄力粉大さじ1を加える。湯せんで10分、クリームにとろみがついてスプーンを覆うようになるまで混ぜながら加熱する。少し冷ましてからバター250gを混ぜ込む。クリームを冷蔵庫で120分冷やす。 4. 牛乳200mlとホットチョコレート2袋を3分温め、溶けるまで混ぜる。飲み物を3枚のスポンジに分け、均等にしみ込ませる。 5. スポンジの間にクリームを塗りながら重ねる。ビターチョコレート400gと牛乳200mlを弱火にかけ、なめらかになるまで混ぜながら5分溶かす。グレーズを冷まして120分置き、とろみがついたらケーキに塗る。

メモ

冷蔵庫で覆って保存し、3日以内に食べる。切る少し前に取り出し、クリームの層が固くなりすぎないようにする。甘めのグレーズにしたい場合は、ビターチョコレート400gをミルクチョコレート400gに替えてもよい。ケーキにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。無糖コーヒーとよく合います。夜に出すなら、組み立てるときにスポンジとクリームがしっかり冷えているよう、数時間前から準備を始めます。卵は冷たいほうが分けやすいものの、卵白は室温に戻すと泡立ちやすくなります。泡立てるボウルと泡立て器は清潔で油分がなく、卵白に卵黄が入らないようにします。塗る前にグレーズが固くなりすぎることがあります。蒸気に数秒当てて温め、スプーンから流れ落ちるまで混ぜます。組み立てるときは、クリームが固まる前にスポンジの位置を整えます。冷えると動かしにくくなるためです。