Σοκολατένια τούρτα με τρεις βάσεις κακάο

Η σοκολατένια τούρτα με τρεις βάσεις κακάο έχει τρεις λεπτές βάσεις με κακάο, κρέμα που μαγειρεύεται με κρόκους και πλούσια επικάλυψη. Αφού μείνει στο ψυγείο, οι βάσεις απορροφούν τη ζεστή σοκολάτα, ενώ η κρέμα μένει ανάμεσά τους και κάτω από την επικάλυψη με μαύρη σοκολάτα. Διαλέγω μαύρη σοκολάτα με έντονη γεύση, γιατί αυτή δίνει τον τόνο στην επικάλυψη. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 78 λεπτά. Αναμονή: 120 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 233 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 670 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τις βάσεις

9 ασπράδια
9 κουταλιές ζάχαρη
6 κουταλιές αλεύρι
3 κουταλιές κακάο
2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι αλάτι

Για την κρέμα

5 κρόκοι
100 g ζάχαρη
250 ml γάλα
200 g σοκολάτα γάλακτος Milka
1 κουταλιά αλεύρι
1 κουταλάκι άρωμα βανίλιας
250 g βούτυρο

Για το σιρόπι

2 φακελάκια ρόφημα ζεστής σοκολάτας
200 ml γάλα

Για την επικάλυψη

400 g μαύρη σοκολάτα
200 ml γάλα

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και στρώσε με αντικολλητικό χαρτί ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 22 cm. Χτύπησε 3 ασπράδια με 1/4 κουταλάκι αλάτι μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές και μετά πρόσθεσε 3 κουταλιές ζάχαρη. Κοσκίνισε από πάνω 2 κουταλιές αλεύρι, 1 κουταλιά κακάο και μέρος από το μπέικιν πάουντερ. Ρίξε το μείγμα στο ταψί και ψήσε για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. 2. Επανάλαβε για δύο ακόμη βάσεις, χρησιμοποιώντας κάθε φορά 3 ασπράδια, 3 κουταλιές ζάχαρη, 2 κουταλιές αλεύρι και 1 κουταλιά κακάο. Μοίρασε όσο πιο ισόποσα γίνεται τα 2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ στα τρία μείγματα και ψήσε κάθε βάση για 20 λεπτά στους 180°C. Άφησε τις βάσεις να κρυώσουν για 30 λεπτά. 3. Χτύπησε 5 κρόκους με 100 g ζάχαρη. Πρόσθεσε 250 ml γάλα, 200 g σοκολάτα γάλακτος Milka, άρωμα βανίλιας και 1 κουταλιά αλεύρι. Μαγείρεψε την κρέμα σε μπεν μαρί για 10 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει και να καλύπτει το κουτάλι. Άφησέ την να κρυώσει λίγο και μετά ανακάτεψε μέσα 250 g βούτυρο. Βάλε την κρέμα στο ψυγείο για 120 λεπτά. 4. Ζέστανε 200 ml γάλα με τα 2 φακελάκια ρόφημα ζεστής σοκολάτας για 3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν. Μοίρασε το ρόφημα στις τρεις βάσεις και σιρόπιασέ τες ομοιόμορφα. 5. Στρώσε τις βάσεις τη μία πάνω στην άλλη, βάζοντας την κρέμα ανάμεσά τους. Λιώσε 400 g μαύρη σοκολάτα με 200 ml γάλα, ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Άφησε την επικάλυψη να κρυώσει και να πήξει για 120 λεπτά και μετά άπλωσέ την στην τούρτα.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Βγάλ’ την λίγο πριν την κόψεις, ώστε οι στρώσεις της κρέμας να μην είναι πολύ σφιχτές. Για πιο γλυκιά επικάλυψη, μπορείς να αντικαταστήσεις τα 400 g μαύρης σοκολάτας με 400 g σοκολάτα γάλακτος. Η τούρτα περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Ένα κομμάτι ταιριάζει με σκέτο καφέ. Αν τη σερβίρεις το βράδυ, ξεκίνα την προετοιμασία λίγες ώρες νωρίτερα, ώστε οι βάσεις και η κρέμα να έχουν κρυώσει καλά όταν τη συναρμολογήσεις. Τα αυγά χωρίζονται πιο εύκολα όταν είναι κρύα, αλλά τα ασπράδια χτυπιούνται καλύτερα όταν έχουν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Το μπολ και το σύρμα για το χτύπημα πρέπει να είναι καθαρά και χωρίς λιπαρότητα, και δεν πρέπει να πέσει κρόκος στα ασπράδια. Μερικές φορές η επικάλυψη πήζει υπερβολικά πριν την απλώσεις. Ζέστανέ την για λίγα δευτερόλεπτα πάνω από ατμό, ανακατεύοντας μέχρι να γλιστράει από το κουτάλι. Όταν συναρμολογείς την τούρτα, ευθυγράμμισε τις βάσεις πριν σταθεροποιηθεί η κρέμα, γιατί μόλις κρυώσει μετακινούνται πιο δύσκολα.

Συχνές ερωτήσεις

Πώς κόβω την επικάλυψη χωρίς να τη σπάσω; Βύθισε τη λεπίδα ενός μαχαιριού σε ζεστό νερό για 8 δευτερόλεπτα και σκούπισέ την πριν από κάθε κόψιμο.

Μπορώ να ετοιμάσω τις βάσεις από την προηγούμενη μέρα;

Ναι. Αφού κρυώσουν εντελώς, τύλιξε κάθε βάση χωριστά και φύλαξέ τες σε θερμοκρασία δωματίου για έως 24 ώρες.

Γιατί μένει ρευστή η κρέμα;

Άφησέ την για ακόμη 2-3 λεπτά στο μπεν μαρί, ανακατεύοντας στον πάτο του σκεύους. Όταν το κουτάλι αφήνει ένα σύντομο σημάδι στην κρέμα, μπορείς να την αποσύρεις από το μπεν μαρί.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω καφέ αντί για ρόφημα ζεστής σοκολάτας για το σιρόπι; Ναι, μπορείς να σιροπιάσεις τις βάσεις με 180 ml ελαφρύ καφέ, κρύο. Η γεύση της σοκολάτας θα είναι λιγότερο γλυκιά.