Üç kakaolu katlı çikolatalı pasta

Üç kakaolu katlı çikolatalı pasta, ince kek katları, yumurta sarısıyla pişirilen krema ve kalın bir çikolata kaplamasından oluşuyor. Soğuyunca kek katları sıcak çikolatayı çekiyor, krema katların arasında ve bitter çikolata kaplamasının altında kalıyor. Kaplamaya baskın tadını verdiği için yoğun aromalı bitter çikolata seçiyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 78 dakika. Dinlenme: 120 dakika. Toplam süre: 233 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 670 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

Kek katları için

9 yumurta akı
9 yemek kaşığı şeker
6 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı kakao
2 paket kabartma tozu
1/4 çay kaşığı tuz

Krema için

5 yumurta sarısı
100 g şeker
250 ml süt
200 g Milka sütlü çikolata
1 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı vanilya aroması
250 g tereyağı

Şurup için

2 paket sıcak çikolata
200 ml süt

Kaplama için

400 g bitter çikolata
200 ml süt

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt ve 22 cm'lik yuvarlak kalıbı pişirme kâğıdıyla kapla. 3 yumurta akını 1/4 çay kaşığı tuzla sert tepecikler oluşana kadar çırp, ardından 3 yemek kaşığı şekeri ekleyip karıştır. Üzerine 2 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı kakao ve kabartma tozunun bir kısmını ele. Karışımı kalıba dök ve hafifçe kızarana kadar 20 dakika pişir. 2. Her seferinde 3 yumurta akı, 3 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı un ve 1 yemek kaşığı kakao kullanarak iki kek katı daha hazırla. 2 paket kabartma tozunu üç karışıma olabildiğince eşit paylaştır ve her katı 180°C'de 20 dakika pişir. Kek katlarını 30 dakika soğumaya bırak. 3. 5 yumurta sarısını 100 g şekerle çırp. 250 ml sütü, 200 g Milka sütlü çikolatayı, vanilya aromasını ve 1 yemek kaşığı unu ekle. Kremayı benmari usulü 10 dakika, koyulaşıp kaşığı kaplayana kadar karıştırarak pişir. Biraz soğumaya bırak, ardından 250 g tereyağını ekleyip karıştır. Kremayı 120 dakika buzdolabında beklet. 4. 200 ml sütü 2 paket sıcak çikolatayla birlikte 3 dakika, eriyene kadar karıştırarak ısıt. İçeceği üç kek katına paylaştır ve katları eşit şekilde ıslat. 5. Kek katlarını aralarına krema koyarak üst üste diz. 400 g bitter çikolatayı 200 ml sütle, pürüzsüz olana kadar kısık ateşte 5 dakika karıştırarak erit. Kaplamayı soğuyup koyulaşması için 120 dakika beklet, ardından pastanın üzerine sür.

Notlar

Buzdolabında üzeri kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Kremalı katların fazla sert olmaması için kesmeden kısa süre önce buzdolabından çıkar. Daha tatlı bir kaplama için 400 g bitter çikolatayı 400 g sütlü çikolatayla değiştirebilirsin; pasta gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Bir dilim şekersiz kahvenin yanında iyi gider. Akşam servis edeceksen, kek katları ve krema birleştirme sırasında iyice soğumuş olsun diye hazırlığa birkaç saat önceden başla. Yumurtalar soğukken daha kolay ayrılır ama yumurta akları oda sıcaklığına geldiklerinde daha iyi çırpılır. Köpüğü çırpmak için kullanacağın kâse ve çırpıcı temiz ve yağsız olmalı, yumurta aklarına sarı karışmamalı. Bazen kaplama sürmeden önce fazla koyulaşır; kaşıktan akana kadar karıştırarak buhar üzerinde birkaç saniye ısıt. Birleştirirken krema donmadan katları hizala, çünkü soğuduktan sonra oynatmak daha zor olur.