Шоколадный торт с тремя какао-коржами

Шоколадный торт с тремя какао-коржами состоит из тонких коржей, заварного крема на желтках и толстого слоя глазури. После охлаждения коржи пропитываются горячим шоколадом, а крем остается между слоями и под глазурью из темного шоколада. Я выбираю темный шоколад с ярким вкусом, потому что именно он задает тон глазури. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 78 минут. Охлаждение: 120 минут. Общее время: 233 минуты. Порций: 12. Примерно 670 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржей

9 яичных белков
9 столовых ложек сахара
6 столовых ложек муки
3 столовые ложки какао
2 пакетика разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли

Для крема

5 яичных желтков
100 г сахара
250 мл молока
200 г молочного шоколада Milka
1 столовая ложка муки
1 чайная ложка ванильной эссенции
250 г сливочного масла

Для пропитки

2 пакетика горячего шоколада
200 мл молока

Для глазури

400 г темного шоколада
200 мл молока

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C и застели бумагой для выпечки круглую форму диаметром 22 см. Взбей 3 белка с 1/4 чайной ложки соли до устойчивых пиков, затем вмешай 3 столовые ложки сахара. Просей сверху 2 столовые ложки муки, 1 столовую ложку какао и часть разрыхлителя. Перелей массу в форму и выпекай 20 минут, пока корж слегка не подрумянится. 2. Повтори еще для двух коржей, каждый раз используя по 3 белка, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки муки и 1 столовую ложку какао. Постарайся как можно равномернее разделить 2 пакетика разрыхлителя между тремя порциями теста и выпекай каждый корж по 20 минут при 180°C. Оставь коржи остывать на 30 минут. 3. Разотри 5 желтков со 100 г сахара. Добавь 250 мл молока, 200 г молочного шоколада Milka, ванильную эссенцию и 1 столовую ложку муки. Завари крем на водяной бане 10 минут, помешивая, пока он не загустеет и не начнет покрывать ложку. Дай ему немного остыть, затем вмешай 250 г сливочного масла. Убери крем в холодильник на 120 минут. 4. Нагревай 200 мл молока с 2 пакетиками горячего шоколада в течение 3 минут, помешивая, пока смесь не растворится. Раздели напиток между тремя коржами и равномерно пропитай их. 5. Сложи коржи друг на друга, промазывая кремом. Растопи 400 г темного шоколада с 200 мл молока, помешивая на слабом огне 5 минут, пока масса не станет однородной. Оставь глазурь остывать и густеть на 120 минут, затем распредели ее по торту.

Примечания

В холодильнике торт хранится накрытым до 3 дней. Перед нарезкой ненадолго достань его, чтобы кремовые слои не были слишком плотными. Для более сладкой глазури можно заменить 400 г темного шоколада на 400 г молочного шоколада; в торте есть глютен, молочные продукты и яйца. Кусочек хорошо сочетается с несладким кофе. Если подаешь торт вечером, начинай готовить за несколько часов, чтобы коржи и крем успели хорошо охладиться перед сборкой. Холодные яйца легче разделить, но белки лучше взбиваются, когда достигают комнатной температуры. Миска и венчик для взбивания должны быть чистыми и обезжиренными, а в белки не должен попасть желток. Бывает, что глазурь слишком сильно густеет до того, как ее удается распределить. Подогрей ее несколько секунд над паром, помешивая, пока она не начнет стекать с ложки. При сборке выровняй коржи, пока крем не застыл, потому что после охлаждения их будет сложнее сдвинуть.

Частые вопросы

Как нарезать глазурь, чтобы она не треснула?

Подержи лезвие ножа в горячей воде 8 секунд и вытирай его перед каждым разрезом.

Можно ли приготовить коржи за день до сборки?

Да. Когда они полностью остынут, заверни каждый корж отдельно и храни при комнатной температуре не дольше 24 часов.

Почему крем остается жидким?

Подержи его на водяной бане еще 2-3 минуты, помешивая у дна посуды. Когда ложка будет оставлять в креме короткий след, его можно снять с водяной бани.

Можно ли использовать кофе вместо горячего шоколада для пропитки?

Да, коржи можно пропитать 180 мл остывшего некрепкого кофе. Вкус шоколада будет менее сладким.